La Pesenata

Assapora la storia in ogni sorso

Nata nel 2019, La Pesenata è il risultato dello sfruttamento da parte dei contoterzisti dei terreni di famiglia. Tuttavia, la vinificazione in famiglia risale a molto, molto tempo fa. Il nome "La Pesenata" deriva dal toponimo Palù Della Pesenata. Fu ceduto nell'anno 1778. Abbiamo ristrutturato la storica cantina risalente al 1700 nella quale sono ancora installate a muro e ripristinate all'uso 6 vasche in cemento risalenti agli inizi del secolo scorso. In cantina lasciamo che la natura faccia il suo lavoro. Vogliamo produrre vino in modo spontaneo e naturale.

La vinificazione biologica al suo meglio

Per dirla in termini più semplici, la vinificazione è un'arte raffinata, che se compresa in profondità dall'enologo è un rapporto impegnato tra il vino e l'enologo. Qui a La Pesenata i viticoltori danno spazio alle viti per mostrare i loro veri colori. Ciò significa un intervento minimo nei campi; nessuna filtrazione, nessuna chiarifica e nessuna stabilizzazione fisico-chimica. Ciò che bevi è naturale. Stiamo richiedendo la certificazione biodinamica Demeter e facciamo parte di un gruppo di aziende agricole biodinamiche del veronese all'Arena biodinamica con la quale produciamo preparati.

Spesso ciò che indica una buona bottiglia di vino è tutto il duro lavoro che c'è dietro e, naturalmente, la terra che la coltiva. Qui a La Pesenata comprendono perfettamente il valore delle loro terre.

Le Terre della Pesenata

Il nostro vigneto è un doppio pergolato veronese piantato nel 1996 con il 60% di Corvina e l'altro Rondinella. In vigna tutto il lavoro è svolto manualmente, dalla potatura alla cimatura, alla spollonatura fino alla defogliazione. In inverno aggiungiamo letame naturale umificato proveniente dal nostro “mucchio biodinamico”. Stiamo umificando in massa gli scarti prodotti dai nostri animali e tutti i residui vegetali che poi spargeremo nel vigneto. Abbiamo seminato del sovescio che lasciamo fino all'inizio della semina. Cerchiamo di ridurre al minimo l'uso di mezzi meccanici in vigna.

Vinificazione in Cantina

Il primo processo produttivo permette di ottenere vino bianco da uve rosse. Mettiamo i grappoli interi direttamente nella pressa e con una pressatura molto soffice otteniamo solo il mosto fiore, con una resa di solo circa il 35 per cento del peso dell'uva. Lasciamo fermentare spontaneamente questo mosto fiore in un tino d'acciaio grazie ad un pied de cuve preparato qualche giorno prima.

Nella seconda lavorazione l'uva viene diraspata e pigiata molto delicatamente (il 15% degli acini rimane intero). Mettiamo il pigiato in un vinificatore di acciaio e lo lasciamo macerare per circa 10 – 12 ore. Eseguiamo poi la pratica del “salasso” per ottenere un vino rosato che lasciamo fermentare completamente.

Effettuiamo poi solo due travasi, uno per la svinatura a dicembre e un altro per il pre-imbottigliamento a fine febbraio. Non eseguiamo chiarifica, stabilizzazione chimica, filtrazione o controllo della temperatura.

Da quando abbiamo rilevato il vigneto (febbraio 2019) abbiamo già notato grandi cambiamenti. Le piante sono più vigorose, la vegetazione è più omogenea. Ci auguriamo che le nostre tecniche di coltivazione permettano a questo vigneto del 1996 di esprimersi al meglio. Le tecniche di allevamento adottate e le nuove tecniche agronomiche messe in atto ci stanno già mostrando un beneficio in termini di qualità delle uve ottenute, oltre che di rispetto dell'ambiente e della biodiversità agricola.