Guida alle regioni vinicole del Cognac

Il Cognac è un brandy premium prodotto da uve da vino nella regione di Cognac, nel sud-ovest della Francia, vicino a Bordeaux. La splendida denominazione (Cognac AOP), che si estende per oltre 80 ettari lungo il fiume Clarence, gode di un clima marittimo mite, di un terreno argilloso ricco e di sufficiente luce solare, condizioni che favoriscono la coltivazione della vite. La regione del Cognac è divisa in sei distinte aree viticole. Ogni regione produce diverse varietà di Eaux-de-vie. L'assemblaggio di qualità diverse conferisce a ogni Cognac un carattere unico e individuale.

Guida di viaggio nella regione vinicola del Cognac

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Scopri di più sulla regione vinicola del Cognac attraverso la nostra guida di viaggio:

Storia e produzione del Cognac

Dove degustare il miglior Cognac

La città di Cognac: antica e moderna

Specialità culinarie della regione

La storia della regione vinicola del Cognac

Chi ha introdotto il Cognac a Cognac?

Sorprendentemente, furono gli olandesi a introdurre il Cognac. I coloni olandesi giunsero nella regione sud-occidentale della Francia per acquistare legname, sale e vino. Fu la qualità del vino miscelato con alcol debole a renderne difficile la sopravvivenza durante le lunghe spedizioni marittime. Il problema fu risolto con l'istituzione di distillerie da parte degli olandesi.

La trasformazione in Eau-de-vie

Il processo di doppia distillazione ebbe inizio nel XVII secolo. Trasformò i vini in eau-de-vie. Il processo è utile perché consente un trasporto sicuro ed è anche economico.

Furono gli abitanti di Cognac a scoprire che l'invecchiamento in botti di rovere migliorava l'eau-de-vie. La bevanda era immediatamente pronta per il consumo. Così nacque il Cognac.

Oggi i produttori di Cognac aprono le porte delle loro cantine per raccontarti la loro storia e il loro sapere tramandato di generazione in generazione.

Mappa della regione vinicola del Cognac

Una migliore organizzazione portò alle esportazioni

Il XVIII secolo vide una migliore organizzazione nel commercio del Cognac. Furono fondate più case commerciali di Cognac. Lo scopo principale era esportare il Cognac verso altri mercati importanti, tra cui Inghilterra, Olanda e Nord Europa. In seguito, verso l'America e l'Estremo Oriente.

La produzione nella regione del Cognac

Le Charentes, o il Cognac, sono una delle principali regioni viticole. Tuttavia, il prodotto principale non è un vino normale. Anche se il Cognac occupa un territorio enorme e produce più vino della Borgogna, la maggior parte dei vini viene distillata in brandy.

La produzione rimanente è un delizioso vino da aperitivo, chiamato Pineau des Charentes, che puoi degustare nella cantina Jules Gautret. La piccola quantità di botti prodotta è etichettata come Vin de Pays, mentre alcuni vigneti sono anche noti per produrre vino rosso o rosato.

Focus sulla denominazione

A seconda delle variazioni del suolo e del clima, la regione vinicola del Cognac è divisa in 6 sotto-regioni. Quattro di esse sono situate verso il centro, tra cui:

Grande Champagne

Petite Champagne

Fin Bois

Borderies

mentre le due rimanenti le circondano:

Bon Bois

Bois Ordinaires

1 Regione, 6 Denominazioni e Tre Varietà di Uva

Grande Champagne

La splendida regione collinare della Grande Champagne è ben nota per il suo Cognac. Principalmente incentrata sulla città di Segonzac, si estende verso est e nord.

La Grande Champagne è considerata un'area di crescita 'premier cru'. Il terreno del luogo è responsabile della produzione di Cognac della massima qualità – leggero, floreale e con un lungo periodo di invecchiamento per la maturazione.

Petite Champagne

Verso l'estremità meridionale della Grande Champagne e estendendosi a ovest di Segonzac si trova la Petite Champagne. Si trova nei dipartimenti della Charente-Maritime e della Charente ed è la Petite Champagne.

Le uve di questo cru producono Eaux-de-vie, leggere con un bouquet floreale. Anche queste richiedono un lungo periodo di maturazione.

Dopo la Grande Champagne, la Petite Champagne è considerata la seconda regione (cru) più importante. I loro cognac sono di qualità leggermente inferiore rispetto a quelli della Grande Champagne.

Borderies

Situata al di sopra dei due cru champagne e verso nord della città di Cognac, Borderies è il più piccolo di tutti i terroir.

La regione vanta di avere il suolo più antico della zona, presumibilmente risalente al periodo Giurassico. I paleontologi hanno un enorme interesse per la regione, con 2000 resti fossilizzati trovati qui di coccodrilli, dinosauri e pterosauri. Si ritiene che le Borderies maturino con più eleganza rispetto alle altre due.

Il terroir è famoso per produrre Eaux-de-vie rotonde con aroma di toffee, note di nocciola e viola.

Fins Bois

Fins Bois significa 'boschi fini' poiché la maggior parte dell'area era boscosa quando furono piantate le viti.

Le uve di questa regione producono Eaux-de-vie della massima qualità; queste sono flessibili, rotonde e hanno l'aroma di frutta appena spremuta.

Le altre due denominazioni includono Bon Bois e Bois Ordinaires. Il cognac prodotto qui è di qualità inferiore e non viene acquistato da nessuna grande maison.

Alcune tenute coprono vigneti in diverse regioni, come Bourgoin Cognac che è presente in 3 aree: Premiers Bois, Petite Champagne e Fins Bois.

Le migliori cantine nella regione vinicola del Cognac

Il modo migliore per saperne di più sulla produzione del Cognac è visitare le Cantine del Cognac, dove potrai ascoltare storie personali e assaggiare il miglior distillato del mondo!

Bourgoin Cognac

La tenuta Bourgoin Cognac si trova a Tarsac, un villaggio medievale nel comune di Saint Saturnin. La tenuta a conduzione familiare produce artigianalmente cognac che mostrano la ricchezza e il gusto organico del prodotto.

I loro cognac non sono filtrati e non hanno zuccheri aggiunti, scaglie di quercia o caramello. Tuttavia, la cantina utilizza un terroir quasi puro. Il loro cognac è autentico e vero, con un gusto d'annata.

Vallein Tercinier

La cantina iniziò la sua attività nel 1850 quando George Vallein vendette le sue prime bottiglie di Cognac, e oggi la famiglia Vallein Tercinier gestisce ancora con successo la tenuta e la cantina.

Scopri Vallein Tercinier e fai un tour guidato della tenuta. Potrai vedere e imparare come producono il loro miglior Cognac.

Scopri le città del Cognac - La vecchia e la nuova

Il 'centro storico' di Cognac

Il centro storico di Cognac è la parte medievale della città. Ha strade strette lungo bellissime case costruite tra il XV e il XVIII secolo.

Esplorando il centro storico di Cognac, ti muoverai intorno al Castello e al fiume, a sud della 'vecchia porta' e ammirerai la bellezza di Rue Grande, Rue Magdeleine e Rue Saulnier.

Il centro storico ospita alcune distillerie famose in tutto il mondo. Puoi visitarle e gustare il Cognac!

La 'città nuova' di Cognac

L'estremità orientale di Cognac è come qualsiasi altra moderna città francese con diversi negozi, caffè e altre attività in fermento. L'atmosfera è vivace. Le persone possono visitare i giardini pubblici situati proprio nel centro di Cognac.

Alcune delle città vicine a Cognac includono Javrezac, Chateaubernard, Saint-Brice, Boutiers-Saint-Trojan, Merpins, Cherves-Richemont, Nercillac e Saint-Laurent-de-Cognac.

Gli specialisti culinari della regione vinicola del Cognac

Bere e mangiare sono essenziali per la gente di Cognac. La regione vinicola del Cognac offre abbondante scelta di cibo per integrare i migliori Cognac prodotti qui.

Crème Brulée

Il dessert Crème Brulée, noto anche con i nomi Trinity cream o crema bruciata, viene solitamente servito freddo.

La ricca base di crema pasticcera della Crème Brulée è ricoperta da uno strato di zucchero caramellato. È il processo di caramellizzazione che riscalda la crema e produce un centro freddo. Di solito le persone amano il gusto di vaniglia; tuttavia, ci sono anche altre varietà.

Tarte Tatin

La Tarte Tatin è una torta con frutta caramellata nel burro e nello zucchero prima di cuocere la crostata.

Era servita come piatto distintivo all'Hotel Tatin e da esso ha ricevuto il suo nome. Sebbene ci siano diverse storie sull'origine del piatto, quella più accettata è quella di Stephanie Tatin.

Un giorno era stanca e dimenticò le mele che cuocevano nello zucchero e nel burro. L'odore di bruciato le colpì le narici. Cercò allora di salvare il piatto aggiungendo una base di pasta sulla padella delle mele e lo completò mettendolo in forno, dando così vita alla Tarte Tatin.

Capesante all'Arancia

Uno dei prodotti ittici preferiti dai francesi.

A Cognac, si può gustare la deliziosa ricetta – le Capesante all'Arancia. È una rivisitazione del metodo tradizionale di cottura delle capesante. In questa ricetta, gli scalogni saltati sono insaporiti con una salsa al Grand Marnier, e una piccola quantità di crème Fraiche viene versata sulle capesante scottate.

Halibut alla Provenzale

È una ricetta classica che le persone amano abbinare al Cognac.

Ha tutti i sapori della regione – scalogni, pomodori, finocchi, olive, aglio e salvia fresca. Il pesce condito viene servito con una salsa di padella su riso o couscous. A molte persone piace mangiare la crostata al limone per concludere questo pasto.

Consulta l'elenco di degustazioni di vini e tour nella regione di Cognac per trovarne altri!

Cognac Bertrand propone una degustazione di Cognac con abbinamento gastronomico. Questa è un'occasione per provare il cibo tradizionale!