Reserve White - Cavalli Estate

Ogni partita d'uva è stata raccolta a mano la mattina presto a Cavalli, pressata a grappolo intero e vinificata separatamente. La prima raccolta è stata il Verdelho che ha subito una fermentazione spontanea in botti da 400 litri e ha mostrato un'acidità eccezionale e un delicato profilo di frutta bianca. Il Viognier è stato raccolto prima rispetto a quello tradizionale, fermentato in rovere francese stagionato e ha mostrato un'albicocca più fresca e piccante rispetto agli aromi floreali più pesanti che ci si potrebbe aspettare. Lo Chardonnay e lo Chenin sono stati fermentati in botti di rovere francese da 225 litri di cui circa un terzo di primo riempimento. Lo Chenin blanc ha ricevuto un lievito non Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) per conferire complessità all'aroma. Tutte le partite sono state mantenute sui propri lieviti con battonage mensile fino all'assemblaggio.

Il vino è rimasto in botti di rovere francese da 225 litri sui propri lieviti per 6 mesi prima dell'assemblaggio, di cui il 26% erano botti di primo riempimento. Il 30% delle botti (prevalentemente componente Chardonnay) ha svolto la fermentazione malolattica donando rotondità e cremosità al vino, ma lasciando una fresca e brillante acidità.

Questo vino presenta aromi complessi e seducenti di pesca bianca, mela, pera e lime con strati di croccante di mandorle, scorza d'arancia e brioche. Al palato è ampio e strutturato ma vanta un'acidità fresca e appetitosa e un finale fresco e asciutto.