Chenin Blanc - Cavalli Estate

Le uve sono state raccolte a mano la mattina presto a Cavalli in due vendemmie separate. Le uve sono state pigiate a grappolo intero e decantate durante la notte per ottenere una buona limpidezza del succo. Il succo è stato inviato alla botte e inoculato in due lotti separati, uno dei quali ha ricevuto un lievito non Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) per conferire complessità all'aroma. La fermentazione è stata completata in botte e il vino è rimasto sui propri lieviti fino all'imbottigliamento.

Il vino è rimasto in botti di rovere francese da 225 litri sui propri lieviti per 6 mesi prima dell'assemblaggio, di cui il 16% erano botti di primo riempimento. Durante questo periodo ha avuto luogo una fermentazione malolattica minima, lasciando un'acidità fresca e brillante.

Questo Chenin blanc morbido ed incentrato sulla frutta presenta note di drupacee fresche, pera e melone dolce con l'aroma floreale dei fiori di pesco. La nota tropicale dell'ananas al palato è completata da delicate spezie e vaniglia. Il vino termina con una linea concisa di agrumi e un'acidità vibrante e persistente.