Chardonnay - Cavalli Estate

Le uve sono state raccolte a mano la mattina presto a Cavalli in tre vendemmie separate. Le uve sono state pigiate a grappolo intero e decantate durante la notte per ottenere una buona limpidezza del succo. Il succo è stato inviato in botte e inoculato in tre lotti separati, uno dei quali ha ricevuto un lievito non Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) per conferire complessità all'aroma. La fermentazione è stata completata in botte e il vino è rimasto sui propri lieviti fino all'imbottigliamento.

Il vino è rimasto in botti di rovere francese da 225 litri sui propri lieviti per 10 mesi prima dell'assemblaggio, di cui il 25% erano botti di primo riempimento. Le botti venivano battezzate mensilmente. Durante questo periodo si è svolta la fermentazione malolattica al 50%, offrendo un delicato carattere burroso e rotondità al palato, mentre il restante acido malico contribuisce a mantenere un'acidità fresca e brillante.

Note di lime, arancia e nettarina sostengono un tocco tropicale unico di ananas e mango. Il rovere è ben integrato al palato, mostrando una delicata spezia e vaniglia, completata dal gusto più piccante del lime al palato. Un po' di brioche burrosa aggiunge corpo e palato medio al vino, creando un gusto multistrato che è allo stesso tempo complesso ma fresco e piacevole.