Guia da Região Vinícola de Binissalem

A denominação de origem vinícola Binissalem situa-se no coração do município de Binissalem, no distrito de Raiguer, em Maiorca, uma das Ilhas Baleares em Espanha. Cerca de 75% dos vinhos produzidos nesta região são tintos. O «Crianzas» é o vinho tinto popular na denominação de origem vinícola Binissalem, que é envelhecido durante menos de 24 meses. Os produtores de vinho também produzem vinhos brancos na região de Binissalem, sobretudo a partir de uvas do tipo autóctone Moll ou Premsal Blanc. Binissalem é reconhecida em toda a Espanha pela sua celebração anual da vindima, a «Festa des Vermas», que tem lugar em setembro. A denominação de origem vinícola é a primeira na ilha Balear a obter o estatuto de DO.

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Onde fica a região vinícola de Binissalem?

A denominação de origem vinícola Binissalem está localizada no centro da comuna de Binissalem, no distrito de Raiguer, em Maiorca, uma das Ilhas Baleares de Espanha. A região fica a 27 km a nordeste da cidade de Palma e a apenas 18 km a oeste de Maiorca. A denominação de origem vinícola está rodeada pelas comunas de Alaro, Consell, Biniagual, Inca e Lloseta. A superfície vitícola é de aproximadamente 605 hectares e cerca de 11 adegas, na sua maioria pequenas e médias empresas familiares, operam na região, produzindo vinhos premiados a partir de castas locais. 

História da região vinícola de Binissalem

A viticultura na ilha Balear remonta à época romana, aproximadamente 123 a.C., e até ao século XIX, Binissalem foi um dos distritos vitícolas mais importantes da ilha. Plínio, o Velho, o filósofo, terá escrito sobre os vinhos da ilha no primeiro século d.C., comparando-os aos melhores de Espanha. Mesmo na Idade Média, o vinho já era reputado entre os entusiastas do vinho na Europa. Um famoso romancista, Júlio Verne, fez referência ao vinho de Binissalem no seu romance Clovis Dardentor. A região era famosa pela exportação de alimentos de alta qualidade para o resto da Europa, mas, tal como o resto da ilha, a sua indústria foi destruída pela doença da filoxera no final do século XIX. A indústria vinícola foi revitalizada e melhorada nos últimos anos, tendo Binissalem sido a primeira região a receber uma DO em 1990.

O terroir e a geografia da região vinícola de Binissalem

Surpreendentemente, dada a sua localização, Binissalem-Mallorca tem um clima mediterrânico, com verões longos e quentes e invernos amenos. As altas montanhas da Serra de Tramuntana e da Serra de Alfabia contribuem para o clima ameno, atuando como barreira aos ventos gelados do norte. A região DOP está localizada no centro da ilha, a nordeste da cidade de Palma, e é constituída por planaltos elevados de colinas onduladas, a altitudes que variam entre 125 e 300 metros acima do nível do mar.

Os solos são soltos e deficientes em nutrientes, com cal sobre argila e revestimentos ocasionais de crostas duras de cal que aumentam a retenção de água. A precipitação ocorre principalmente no outono, sob a forma de tempestades violentas.

Castas populares da região vinícola de Binissalem

A denominação de origem vinícola Binissalem orgulha-se de ter 11 adegas, na sua maioria pequenas e médias empresas familiares, que operam na região e produzem vinhos premiados a partir de castas locais. 

As castas cultivadas nesta região são:

Tintas: Manto Negro, Callet, Tempranillo, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gorgollassa e Giró Ros.

Brancas: Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo e Chardonnay.

Comida para acompanhar o vinho de Binissalem 

Boles de picolat

Boles de picolat é um prato típico catalão que varia de restaurante para restaurante e consiste em almôndegas e azeitonas cozinhadas num molho espesso e picante e servidas com feijão verde. Cenouras, alho, cogumelos cepes, puré de tomate e azeite são alguns dos outros componentes. As almôndegas são frequentemente feitas com uma mistura de carne picada de porco e de vaca, farinha, ovos e cebolas.

São cozinhadas em azeite antes de serem misturadas com o molho. Quando terminado, sirva com feijão branco, grão-de-bico ou arroz como acompanhamento. Vale a pena notar que o prato e alguns dos componentes variam de estabelecimento para estabelecimento.

Lasagne alla Bolognese

Este rico e substancial piatto unico é geralmente construído com camadas de massa fresca de lasanha com ovos, muitas vezes com sabor de espinafre, cobertas com molho béchamel e ragù alla Bolognese, um molho espesso de carne de vaca.

Antes de servir, a lasagne alla Bolognese é generosamente polvilhada com Parmigiano-Reggiano, o rei emiliano dos queijos, e cozinhada até ficar macia por dentro, com um topo deliciosamente crocante e dourado. Este clássico assado no forno é uma especialidade da região de Emilia-Romagna, e particularmente da cidade de Bolonha. Este prato ganhou popularidade ao longo do tempo e é frequentemente reconhecido como um emblema global da cozinha italiana. 

Escaldums

Escaldums é um guisado espanhol clássico inspirado nas Ilhas Baleares. Normalmente, o guisado é feito com peito ou pernas de peru, cebolas, tomates, alho, brandy, azeite, tomilho, folhas de louro, amêndoas ou pinhões e especiarias. Este prato deve ser acompanhado por um copo de vinho tinto e um bom pedaço de pão rústico para mergulhar no delicioso molho que se produz. Os Escaldums devem ser servidos quentes, e recomendo prepará-los com um dia de antecedência, pois, como muitos guisados, beneficiam imenso de repousar. Numa cazuela grande, a carne é dourada e depois misturada com um molho composto por alho, cebolas, tomates e brandy, e a mistura é cozinhada lentamente com folhas de louro e tomilho até o peru ficar tenro. As amêndoas ou pinhões são finamente triturados e adicionados ao guisado quente no final da cozedura.

Lugares para visitar na região vinícola de Binissalem

Santa Maria de Robines

Santa Maria de Robines é uma igreja paroquial que remonta ao século XIII, após a invasão catalã de Maiorca. Santa Maria de Robines fica adjacente a Els Picapedrers - Escultura de Vermada e Els Vermadors. O templo moderno da igreja, erguido sobre o anterior templo gótico, foi concluído no século XVIII. O primeiro templo da igreja foi erguido na parte nordeste do município de Robines, que foi nomeado pelos mouros para refletir a nova supremacia religiosa. A igreja foi construída no estilo arquitetónico gótico primitivo do "Repoblament". Esta igreja foi mencionada originalmente numa bula do Papa Inocêncio IV em 1248, e há evidências de um altar com a figura de Santo Estêvão de 1270. Repare nas estátuas na praça da igreja, no exterior, que retratam a antiga história vinícola da região.

Grutas de Campanet

As Grutas de Campanet estão localizadas no norte da ilha, em Sant Miquel da Serra de Tramuntana, que reflete o caráter distinto e a beleza da Maiorca rural. Esta área espetacular estende-se por 3200 m2 e tem um percurso de cerca de 500 m. O passeio leva-o através de várias galerias e grandes salas situadas na colina de Sant Miquel, na Serra de Tramuntana, no norte de Maiorca. As grutas são notáveis pela delicadeza e exuberância dos seus depósitos calcários em forma de estalactites e estalagmites, que os geólogos designam por espeleotemas. Para além da rica decoração natural, inúmeras coisas despertaram o interesse de cientistas e naturalistas. 

Perguntas frequentes sobre Binissalem