Guia da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune

Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune é uma região vinícola da Borgonha que produz vinhos tintos, rosés e brancos. Hautes-Cotes significa "encostas altas" e refere-se às encostas altas de Beaune, onde as vinhas são plantadas. A região é conhecida pelo seu Pinot Noir e Chardonnay, que produzem vinhos com boa relação qualidade-preço. A região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune é composta por 29 aldeias e 835 hectares de vinhas. As vinhas são plantadas entre 290 e 500 metros acima do nível do mar, na base de uma falésia calcária que recebe bastante luz solar. A região vinícola recebeu o estatuto de AOC em 1961, com regulamentos rigorosos que regem a qualidade do vinho. Os vinhos que não passam no teste rigoroso são rotulados como vinhos da Borgonha.

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Onde fica a região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune?

A região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune está localizada na zona alta da escarpa da Côte d'Or, a oeste da região vinícola da Côte de Beaune. A denominação abrange 22 comunas na Côte d'Or e sete comunas em Saône-et-Loire. As vinhas estão localizadas nas falésias calcárias dos vales que se estendem para oeste desde Les Maranges até Ladoix-Serrigny. A região fica a apenas 9 quilómetros a oeste de Beaune, 55 quilómetros a sudoeste de Dijon e 160 quilómetros a norte de Lyon.

História da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Desde a Idade Média que a região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune produz vinhos. Diz-se que os vinhos tintos da região foram consumidos durante a coroação de Filipe Augusto, no século XII. A produção de vinho e a viticultura atingiram o seu auge durante a Idade Média, até que a infestação de filoxera as destruiu no século XIX. Entre 1910 e 1936, a região foi assolada por uma infestação que destruiu mais de metade das suas vinhas. Desde 1945, os viticultores de Hautes Côtes de Beaune trabalharam arduamente para manter a sua reputação anterior, obtendo finalmente o estatuto de AOC a 4 de agosto de 1961.

O terroir e a geografia da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

As vinhas estão localizadas nas encostas viradas a sul do vale, a uma altitude entre 290 e 500 metros, superior à da Côte de Beaune. A altitude e a boa exposição solar permitem que as uvas amadureçam tardiamente, com um sabor melhorado. O solo é maioritariamente calcário, argila, marga e arenito, formado durante o período Triásico, há 80 milhões de anos. O clima na região é mais fresco em comparação com a região mais baixa da Côte de Beaune. 

Castas populares da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Chardonnay e Pinot Noir dominam entre as variedades brancas e tintas cultivadas na região vinícola de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. A região também permite a utilização de Pinot Blanc para produzir vinhos brancos. Pinot Blanc e Pinot Gris podem ser misturados com Pinot Noir para produzir os seus vinhos tintos. Uma pequena fração de Gamay também é plantada na região. 

Comidas para acompanhar com vinho de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune 

Tournedos à la bordelaise

Se procura um prato de carne vermelha tenra com um autêntico molho francês, o Tournedos à la Bordelaise vai satisfazer tanto a sua fome como o seu paladar. O prato, que teve origem na famosa região vinícola de Bordéus, consiste em bife de vaca e molho bordelaise. Um bife de vaca espesso é temperado e selado numa frigideira de ambos os lados até dourar, antes de ser grelhado ou assado a baixa temperatura durante um período prolongado. A carne fica tenra e suculenta, com uma variedade de sabores, e é servida com um autêntico molho francês por cima. O molho é feito com chalotas finamente picadas, manteiga, especiarias, sal e pimenta, e é reduzido em vinho tinto seco até ficar homogéneo. O prato é servido com batatas fritas e combina bem com um vinho tinto da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune.

Poulet au cidre

Poulet au cidre é um prato tradicional francês de preparação rápida e delicioso de comer. Os ingredientes principais deste prato saboroso são peito de frango e sidra. Dependendo da região, o frango pode ser cozinhado de várias formas, desde a fervura lenta à fritura. Em manteiga, salteiam-se cebolas e maçãs. Cozinhe até os pedaços de frango ficarem dourados. Adiciona-se a sidra à mistura e cozinha-se até reduzir, antes de adicionar natas para suavizar. Os temperos incluem sal, pimenta e noz-moscada. O prato realça muito sabor e cremosidade, mantendo o frango tenro. Acompanhe este prato saboroso com vinhos brancos da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune. 

Civet de Canard

Civet de canard é um guisado tradicional francês de pato feito com, entre outros ingredientes, pernas e peitos de pato, bacon, farinha, chalotas, alho, vinho tinto, vinagre balsâmico, caldo, cenouras, folhas de louro e tomilho. Antes de adicionar outros ingredientes para fazer um molho, os pedaços de pato são enfarinhados e fritos. O prato é preparado até a carne e as cenouras ficarem tenras. O Civet de Canard é tradicionalmente servido com favas, puré de batata ou pastinacas assadas. Desfrute deste prato tradicional com vinho de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune.

Locais a visitar na região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Musée de Hôtel-Dieu de Beaune

Em 1443, Nicolas Rolin, chanceler da Borgonha, construiu os Hospices de Beaune ou Hôtel-Dieu de Beaune para prestar serviços de saúde aos pobres. A arquitetura borgonhesa do século XV embeleza a estrutura. A maior parte da estrutura foi bem preservada, com telhados ornamentados e galerias de madeira.

Após 1971, a estrutura foi convertida em museu, e o serviço hospitalar é agora prestado num edifício moderno nas proximidades, mantendo viva a missão original. A organização também acolhe um evento de caridade de três dias dedicado inteiramente à gastronomia e aos vinhos da Borgonha. Desde 1859, o evento realiza-se no terceiro domingo de novembro.

Abadia de Cluny

A abadia de Cluny é um mosteiro beneditino fundado em 910 pelo duque Guilherme I da Aquitânia. Esta espetacular abadia foi dedicada a São Pedro e teve uma influência excecional na Europa durante o período medieval através das suas visões políticas, artísticas e religiosas. Durante o século X, a abadia afirmou-se como um centro do império monástico europeu, com 1100 priorados e mais de 10000 monges sob o seu teto. A abadia ostenta o seu estilo arquitetónico românico e foi a maior igreja até à construção da Basílica de São Pedro. A igreja foi quase demolida durante a Revolução Francesa. A abadia foi depois vendida em 1823 e utilizada como pedreira. 

Perguntas frequentes sobre Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune