The Colonna Umbria White Passito IGT - Cantina del Colonna

O carro-chefe da nossa produção, respeitando as antigas tradições camponesas. Passito Umbria IGT, normalmente chamado de "Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere" (Presidium Slow Food), é obtido a partir do processamento apenas de uvas brancas selecionadas manualmente entre os melhores cachos do vinhedo. O processo de secagem das uvas ocorre em salas antigas, por cerca de 5 meses, onde os cachos individuais são pendurados com laços de corda em "moraletti" de madeira especial.

Uma vez atingida a secagem correta, as uvas passam por um novo processo de seleção manual antes da prensagem.

O mosto obtido é mantido em barricas de carvalho por pelo menos 5 anos junto com a "Madre", composta de leveduras e enzimas que se forma no interior das barricas ao longo dos anos, coletada e guardada por gerações.

É uma excelente companhia para queijos, sobremesas secas e pudins.

Consumir em temperatura ambiente.