Cavalleri

Den första marken som köptes, enligt familjearkiven, dateras tillbaka till 1400-talet, i mitten av 1400-talet. Vid den tiden var gården inte familjens huvudsakliga inkomstkälla. Det var en bisyssla. Ursprungligen omfattade den även boskapsskötsel och åkermark. Giovanni Cavalleri bestämde sig för att sälja den mest värdefulla bevattnade marken, lämplig för jordbruk och boskapsuppfödning, och istället köpa mark i sluttningar.

Det första är att omedelbart satsa på att producera kvalitetsvin.

Den andra är Giovannis val av druvsorter: Chardonnay- och Bordeaux-blandningar. Av de nästan fyrtio hektaren är 36 planterade med Chardonnay, en med Pinot Noir och två med Merlot och Cabernet för Bordeaux-blandningarna.

För det tredje, för att producera ett gott vin, karakteristiskt för området, behövs först och främst goda jordbruksmetoder och en god odlingsteknik.

Cavalleri har alltid varit trogen sig själv och sin ursprungliga vision om kvalitet kopplad till terroiren. Idag, med samma hektar till sitt förfogande, producerar man färre flaskor än i början; under ett bra år uppgår detta till cirka 180 000 flaskor totalt.

Företaget har alltid haft kvalitativ forskning och låg produktion som sitt kännetecken.

Anknytningen till jordbrukssidan är avgörande. Odling är det starkaste och mest grundläggande elementet i vinproduktion. Att vara förankrad i platsen och i jordbruksarbetet är något som värmer hjärtat. Det är därifrån, från landsbygden, som allt vårt arbete har sitt ursprung. Idag har det blivit viktigt att anpassa produktionen till klimatförändringar, modern kunskap och jordbruksförvaltning som håller landsbygden i centrum och använder marken och resurserna hållbart över tid.

Vi har känt att behovet av experiment och forskning, både på fälten och i källaren, blir allt viktigare. Cavalleri ställde om sina hektar till ekologiskt jordbruk 2012, och då, som ofta händer när man ger sig ut på en ny väg, öppnas tusen dörrar för andra nya möjligheter.

Vår största ansträngning för närvarande består i att utveckla en odlings- och produktionsmetod som kan replikeras trots de ständigt ökande osäkerheter som klimatförändringarna oundvikligen medför.

Vi försöker inte producera mer, vi försöker producera bättre. Det är vår filosofi, den underliggande idén som vägleder oss.

Vi är djupt förbundna med marken. Vi har valt en biodynamisk jordbruksmodell.

Vårt mål är att varje år göra rena, eleganta viner, som är igenkännbara men framför allt mycket typiska, nära kopplade till ett produktionsområde, till och med till själva vingården.

Vår nuvarande strävan är inte efter perfektion, utan efter unikhet, efter möjligheten att vin kan beröra dig.

Under senare år har omställningen till ekologiskt och biodynamiskt jordbruk krävt mycket energi och lett till att vi initialt främst fokuserat på landsbygden.

Sedan, med tiden, insåg vi att nästa grundläggande steg – det vi var tvungna att göra och som inte längre kunde skjutas upp – var att utvidga den typen av omvandling och det nya sättet att tänka kring vinframställning till källaren och vinframställningsprocessen.

För vinframställningsprocessen fortsatte vi att arbeta med utvalda jästjästar och hantera transformationsprocessen på det gamla sättet, med stålbehållare och metoder som först och främst baserades på processens linjäritet och resultatets granitgaranti . Idag jäser varje enskild jäslott spontant i en behållare dedikerad till den.

Vi använde tidigare praktiskt taget bara ståltankar och ett fåtal tunnor, men nu har vi även infört betongtankar och ökat antalet tunnor. I grund och botten har vi radikalt förändrat hela transformationsprocessen för att uppnå våra mål.