Zhuka-Sano Wine

Jag är Zhuka (Tako Zhuruli), vinmakare, min man är Sano (Zurab Sanodze) _ här är ett namn på vår vingård: Zhuka-Sano Wine Cellar. Detta är en liten familjevingård. Vår källare ligger i huset som vi köpte 2015 tillsammans med en liten vingård. I källaren hittade vi gamla quevris – stora lerkärl som bärs under jorden och används för jäsning, lagring och lagring av vinstockar, den äldsta av dem från 1907, vi restaurerade flera quevris, förnyade dem och nu gör vi vin i dem. Vår vingård ligger nära huset; på 5 minuters gångavstånd. Vi har endast 0,5 ha ekologisk vingård. sorterna äldsta druvorna _ Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Vi tar hand om druvor endast med biologiska sermenter och använder sulfat med minimala doser enligt allmänt accepterade standarder för biologisk odling. Vinet vi gör är naturligt, ekologiskt, utan kemiska tillsatser och filtrering. Vi blandar oss faktiskt inte i jäsningsprocessen, vi följer bara processen och observerar renlighet och hygien. Min man och jag är nybörjare vinmakare; vi betraktar oss själva som studenter till de bästa georgiska vinmakarna Iago Bitarishvili och Kakha Berishvili. Vi får regelbundet uppdateringar i den nya informationen och läser gamla publikationer om vintillverkning och vingård. Men ju mer vi lär oss, desto lite vet vi.