Akhmeta Wine House

Akhmetas vinhus

"Akhmeta Wine House"", som grundades 2014 och är medlem i Natural Wine Association Georgia. Tanken bakom vinhuset var att skapa ett utrymme där vingården, druvan och vinets ekosystem får maximalt skydd. En plats där biologisk mångfald, naturliga biologiska kretslopp och biologiska processer överlåts till naturen. Vinhuset är fixerat på den ekologiska produktionen av vin som produceras i mer än 70 % av den ekologiska vinproduktionen. Kakheti, vilket gör det till Georgiens primära vinframställningsområde Även om cirka 80 olika druvsorter finns registrerade i Kakheti, är de kanske viktigaste Rkatsiteli, Mtsvane och Saperavi som använder dessa inhemska druvsorter för att göra sina viner.

The Majestic Vineyards of the Winery

Akhmetas vingårdar kännetecknas av sitt anmärkningsvärda mikroklimat. En mikrozon som ligger vid korsningen av 3 floder, vingårdarna har en stadig bris som flödar genom den hela tiden. Jorden som består av karbonatstenar och vulkanogena bergarter ligger på en höjd från 500 till 550 meter från havsytan säkerställer perfekta förhållanden för druvmognad. År 2016 planteras sorterna Saperavi, Khikhvi, Kisi och Kakhuri Mtsvivani vid Alaverdi-klostrets vingårdar. Från år 2019 höjs kapaciteten från 3000 flaskor upp till 15 000 flaskor per år och samma år biocertifierades vingårdarna.

Qvevri Orange Wine på Akhmeta

Tekniken för att producera vin skiljer sig åt mellan olika delar av Georgien. I Kakheti är hela druvmassan som kallas "chacha" involverad i jäsningsprocessen. Druva läggs i Kvevris där de krossas och lämnas att jäsa och mogna. Kvevris begravs sedan i marken. Under flera dagar faller druvskalet till botten. Efter nästan två veckor täcks Kvevrisen av ett lock av sten eller trä och lämnas så länge som två år. Jäsningen utfördes av naturlig jäst, som finns på druvskal. Vinet buteljeras ofiltrerat. Vinerna är rika på fenolföreningar och tanniner. Den kännetecknas av höga antioxidantegenskaper tack vare den specifika georgiska teknologin för att tillverka Kvevris.