Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits Guide för vinregioner

Området Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits, som officiellt erkändes 1961, är hem för hela 24 Grand Crus som har blivit vinvärldens främsta exempel på Pinot Noir. Området består av 20 kommuner, 16 i Cote d'Or och 4 i Cotes de Nuits. Den branta sluttningen ovanpå förkastningsbranten kallas "Hautes Cotes". Detta är förstklassiga bourgognevin som är karaktäristiska för området och som är svåra att få tag på på grund av begränsad produktion och höga priser. Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits producerar mestadels röda viner, med en liten andel rosé- och vita viner under sitt varumärke. Varje vin certifieras efter att ha genomgått noggranna tester som omfattar analys och provsmakning.

Upptäck de bästa vinprovningarna och turerna i Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits!

Var ligger vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits?

Området sträcker sig 12 miles från norr till söder, ända till skogarna i Corton, och omfattar den höga förkastningsbranten i Cotes de Nuits och Cote d'Or. Regionens landskap, som blickar ut över Gevrey Chambertin, är hisnande vackert. Vingårdarna omfattar ungefär 765 hektar och producerar enastående druvor som anses vara de främsta i världen. Regionen sträcker sig från väster om Cotes de Nuits' Chambolle Musigny till norr om Cote de Beaune. Området ligger 28 kilometer söder om Dijon, 15 kilometer nordost om Beaune, 30 kilometer nordost om Meursault och 170 kilometer norr om Lyon.

Historia för vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Romarna introducerade vinodling i Bourgogne Hautes Cotes de Nuits under sin kolonisering av Gallien på 300-talet. Hertigen av Burgund uppmuntrade benediktin- och cisterciensermunkar att föra vidare regionens vintillverkningstradition. I den tidigaste boken ägnad åt bourgognevin, skriven 1723, prisade abboten Claude Arnoux det röda vinet från Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits som "fullt av eld, upplyftande och lätt, nästan helt genialiskt". Dessa röda viner sägs vara direkta ättlingar från 1700-talet, med liten eller ingen förändring i sina egenskaper. Efter att nästan ha utplånats av Phylloxera-angreppet på 1800-talet kunde vinmakarna återta sin forna glans i början av 1900-talet.

Terroir och geografi i vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

På grund av sin högre höjd är klimatet svalare och skiljer sig betydligt från de lägre belägna grannregionerna. Regionen ligger på en höjd av 300–400 meter över havet med vingårdar som vetter mot söder och sydväst och som utnyttjar maximal solexponering. Geologiskt ligger regionen ovanpå en platå av jurakalksten. Jorden är en blandning av kalksten och märgel.

Populära druvsorter från vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Pinot Noir är den främsta druvsorten som odlas i vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits och står för mer än 70 % av den totala druvproduktionen. Området ger också utmärkt Chardonnay, som används för att göra vita viner. Pinot Blanc och Pinot Gris används som kompletterande druvor vid produktionen av rosé- och vita viner. Röda viner, som har robusta, behagliga tanniner och en enkel smak med inslag av körsbär, lakrits och blommor, tar bäst vara på skörden. Vita viner har aromer av kaprifol, äpple, citron och nötter. Dessa chardonnayviner är kraftfulla, välbalanserade och har utmärkt lagringspotential.

Mat att kombinera med vin från Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

Boeuf bourguignon är en långsamt tillagad nötgryta som vanligen tillagas inom det franska köket med bourgognevin. Nötkött, lök, morötter, selleri och mjöl är vanliga ingredienser i receptet. Innan de återstående ingredienserna tillsätts steks köttet i smör eller olja. Boeuf bourguignon serveras ofta med kokt potatis eller nudlar.

Rätten är inte en traditionell burgundisk maträtt; snarare förklarar användningen av vin namnet. Rätten dokumenterades ursprungligen 1867 och tillagades ofta med överblivet kött. Vid 1900-talets början erkändes rätten som en burgundisk delikatess.

På grund av den långa tillagningstiden är smakerna i måltiden djupa, nyanserade och matiga. Det robusta vinet från Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits ger såsen djup.

Coq au vin

Coq au vin är en traditionell fransk måltid som har ätits i generationer och fortfarande är populär idag. Det mjälla och saftiga köttet, tillsammans med en tjock och utsökt sås, tillfredsställde vilken aptit som helst vid vilken tid på året som helst. Det är en rätt baserad på rödvin med kyckling, bacon, svamp och schalottenlök. Traditionellt serveras den med kokt potatis vid sidan om.

Coq au vin kan tillagas med en mängd olika ingredienser, inklusive grönsaker och kött, vilket gör den anpassningsbar nog att kombineras med en mängd olika viner, särskilt Pinot Noir från vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits.

Daube

Daube är en traditionell provensalsk gryta tillagad med lamm eller nötkött, grönsaker och vitlök, och kryddad med kanel, kryddnejlika, timjan, lagerblad och pepparkorn.

Daube tillagas traditionellt kvällen före servering i en daubière, en kannaformad lerkruka med ett konkavt lock. För att få en djup smak kokas måltiden på låg värme och tillagas varsamt. Vissa tillsätter vatten på locket för att sakta ner tillagningsprocessen. Daube tillagas vanligtvis med röda viner, men lamm tillagas ofta i vitt vin.

Måltiden blev berömd i hela västvärlden och inspirerade till skapandet av otaliga versioner.

Platser att besöka i vinregionen Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Clos de Vougeot

Clos de Vougeot är ett medeltida slott byggt på 1100-talet av cisterciensermunkar från Citeaux-klostret. Slottet prålar med renässansstil och 51 hektar sammanhängande vingårdar omgivna av medeltida murar. Förutom att vara en berömd vinproducent är egendomen också känd för sina unika arkitektoniska strukturer. Slottet är en av Frankrikes allra finaste Table d'hote. Egendomen fungerade som en viktig vingård för cistercienserna i århundraden. Det nuvarande utseendet uppnåddes först i mitten av 1500-talet efter att en gammal kapell som stod inom den muromgärdade vingården byggdes om. Sedan 1945 har slottet varit högkvarter för den backanaliska brödraskapet av burgundiska vinkännare. Upptäck denna historiska vingård och lär dig mer om vin, kultur och historia.

Saint-Vivant-klostret i Vergy

Klostret i Vergy, tillägnat den vendéiska helgonet Vivant, antas ha uppförts på 800-talet. Klostret uppfördes på ruinerna av ett av huset Vergys slott. Fram till 1087 e.Kr. låg klostret nära Saint-Benigne-klostret i Dijon, och därefter under Cluny-klostret. Kulturministeriet klassade byggnaden som historiskt monument 1992. Saint-Vivant-klostret i Vergy påstås vara Burgunds äldsta och rikaste kloster. Under franska revolutionen konfiskerades klostret som nationell egendom. Egendomen köptes på 1800-talet av Felix Maret, som sålde den till Saint Pere 1854. Egendomens nuvarande utseende är resultatet av den omfattande renoveringen på 1800-talet.