La Pesenata

Schmecken Sie Geschichte in jedem Schluck

La Pesenata wurde 2019 gegründet und ist das Ergebnis der Ausbeutung des Familienlandes durch Bauunternehmer. Der Weinbau in der Familie hat jedoch eine lange, lange Tradition. Der Name „La Pesenata“ leitet sich vom Ortsnamen Palù Della Pesenata ab. Er wurde im Jahr 1778 vergeben. Wir haben den historischen Keller aus dem 18. Jahrhundert renoviert, in dem noch 6 Betontanks aus dem Anfang des letzten Jahrhunderts an der Wand angebracht sind und wieder in Betrieb genommen werden. Im Keller lassen wir die Natur ihre Arbeit tun. Wir wollen Wein auf spontane und natürliche Weise produzieren.

Ökologischer Weinbau vom Feinsten

Um es ganz einfach auszudrücken: Weinherstellung ist eine Kunst, die, wenn sie vom Winzer gründlich verstanden wird, eine enge Beziehung zwischen Wein und Winzer darstellt. Hier bei La Pesenata geben die Winzer den Reben Raum, ihr wahres Gesicht zu zeigen. Das bedeutet minimale Eingriffe in die Felder; keine Filtration, keine Klärung und keine physikalisch-chemische Stabilisierung. Was Sie trinken, ist natürlich. Wir bewerben uns um die Demeter-Zertifizierung für biologisch-dynamische Weine und sind Teil einer Gruppe biologisch-dynamischer Betriebe in der Region Verona, „Arena biodynamic“, mit denen wir Präparate herstellen.

Was eine gute Flasche Wein ausmacht, ist oft die harte Arbeit, die dahinter steckt, und natürlich das Land, auf dem er wächst. Hier bei La Pesenata wissen sie den Wert ihres Landes mehr als zu schätzen.

Die Ländereien von La Pesenata

Unser Weinberg ist eine doppelte Veroneser Pergola, die 1996 mit 60 % Corvina und zum Rest Rondinella bepflanzt wurde. Im Weinberg werden alle Arbeiten von Hand ausgeführt, vom Beschneiden über das Kappen und Austrieben bis hin zum Entblättern. Im Winter fügen wir humosen Naturdünger von unserem „biodynamischen Haufen“ hinzu. In einem Haufen humosen wir den Abfall, den unsere Tiere produzieren, und alle Pflanzenreste, die wir dann im Weinberg verteilen. Wir haben Gründünger gesät, den wir bis zum Beginn der Aussaat stehen lassen. Wir versuchen, den Einsatz mechanischer Mittel im Weinberg auf ein Minimum zu beschränken.

Weinbereitung im Weingut

Der erste Herstellungsprozess ermöglicht es uns, Weißwein aus roten Trauben zu gewinnen. Wir geben die ganzen Trauben direkt in die Presse und erhalten durch sehr sanftes Pressen nur den Vorlaufmost, mit einem Ertrag von nur etwa 35 Prozent des Traubengewichts. Wir lassen diesen Vorlaufmost dank eines einige Tage zuvor zubereiteten „Pied de Cuve“ spontan in einem Stahlbehälter gären.

Im zweiten Schritt werden die Trauben entstielt und sehr schonend zerkleinert (15 % der Beeren bleiben ganz). Die zerkleinerten Trauben geben wir in einen Gärtank aus Stahl und lassen sie etwa 10 bis 12 Stunden mazerieren. Anschließend führen wir den „Salasso“-Prozess durch, um einen Roséwein zu erhalten, den wir vollständig gären lassen.

Wir führen dann nur zwei Abfüllvorgänge durch – einen zum Abfüllen im Dezember und einen weiteren vor dem Abfüllen Ende Februar. Wir führen keine Klärung, chemische Stabilisierung, Filtration oder Temperaturkontrolle durch.

Seit wir den Weinberg übernommen haben (Februar 2019), haben wir bereits große Veränderungen festgestellt. Die Pflanzen sind kräftiger, die Vegetation ist homogener. Wir hoffen, dass unsere Anbautechniken es diesem Weinberg von 1996 ermöglichen, sich bestmöglich zu entfalten. Die angewandten Erziehungstechniken und die eingeführten neuen agronomischen Techniken zeigen uns bereits Vorteile hinsichtlich der Qualität der gewonnenen Trauben sowie hinsichtlich des Respekts für die Umwelt und die landwirtschaftliche Artenvielfalt.