Borgoña: cuna de los mejores vinos aromáticos del mundo

La región vinícola de Borgoña no es muy grande. Está situada en la ladera occidental del río Saona y se extiende más o menos desde Dijon en el norte hasta Lyon en el sur. Excepto Chablis, que forma parte de Borgoña pero está situada un poco más al noroeste, lejos del resto de la región. Borgoña es el hogar de algunos de los vinos más famosos y aromáticos del mundo.

Borgoña se divide en algunos distritos más pequeños: Chablis, Côte d'Or, Saône et Loir y Beaujolais. Côte d'Or consta de las zonas Côte de Nuits y Côte de Beaune, y Saône et Loir de Côte Chalonnaise y Mâconnais. La parte más meridional de Borgoña es Beaujolais, pero esa parte la dejaremos para otro día. Hoy nos concentraremos en Borgoña sin Beaujolais.

Como no es muy grande, la región de Borgoña es perfecta para visitar bodegas. Puedes planificar fácilmente tu ruta vinícola y llegar a ver muchas bodegas incluso si tienes un tiempo limitado.

¿Qué es lo más especial de Borgoña?

Cuando hablas con los enólogos de Borgoña los oirás hablar mucho sobre el terroir. El terroir es uno de los factores más importantes en la producción de vino aquí. La clasificación de los vinos se basa en diferencias geográficas, no en el enólogo individual como ocurre en Burdeos. Los monjes crearon el sistema de clasificación durante la Edad Media; los monasterios eran grandes productores de vino durante esa época. Los monjes experimentaban y escribían diarios, descubrieron lo importante que son el tipo de suelo, el clima y otras condiciones para la calidad del vino. Ese fue el comienzo del sistema de clasificación actual.

En Borgoña hay más denominaciones de origen que en cualquier otra región vinícola de Francia, y se dividen en cuatro categorías de calidad. En orden descendente:

• Grand Cru
• Premier Cru,
• Appellation Communale
• Appellation Régionale

Cuando planificas tu ruta vinícola, debes asegurarte de visitar bodegas con diferentes condiciones geográficas, diferente terroir, para aprender sobre las características especiales que el terroir aporta al vino. Si haces una cata de vinos aquí, es muy probable que el enólogo te lo muestre. Te harán probar un vino cultivado en una zona y compararlo con un vino de otra zona, elaborado con la misma variedad de uva, para sentir la diferencia.

Enoturismo en Borgoña

Cada año muchos aficionados al vino visitan Borgoña para hacer rutas vinícolas y catas de vino. Durante la temporada hay mucha actividad en todos los pueblos de la zona. Especialmente durante el verano se organizan diferentes actividades casi todos los días. Pueden ser festivales de música, grandes eventos de cata de vinos, teatros o exposiciones de arte. ¡Viajar por Borgoña nunca será aburrido!

En Borgoña el vino blanco representa aproximadamente 2/3 de la producción total, elaborado principalmente con la uva Chardonnay. Eso si no cuentas Beaujolais. La Pinot Noir es la uva más común para los vinos tintos. También puedes encontrar algo de vino rosado y vino espumoso aquí. La mayoría de los vinos de Borgoña están elaborados con una sola variedad de uva. Aunque se permite añadir un cierto porcentaje de otras uvas, no siempre lo hacen.

Bodegas para visitar en Borgoña

Muchas de las bodegas te recibirán para visitar sus viñedos y sus bodegas subterráneas, y estarán encantados de contarte sobre sus vinos y cómo los producen. Y te dejarán probar sus vinos, por supuesto. Te daremos algunos ejemplos de buenas bodegas que sabemos que estarán encantadas de recibirte.

Château de Pierreclos – Bodega familiar en Mâconnais

La familia Pidault dirige esta bodega desde 1989, pero la finca en sí fue construida alrededor del año 887. La familia se enorgullece de mantener vivo su monumento histórico, y están abiertos al público todo el año. Cultivan Pinot Noir y Chardonnay en las 8 hectáreas de viñedos, y producen excelentes vinos tintos y blancos.

Si decides incluir esta bodega en tu ruta vinícola, deberás contactarlos con antelación para hacer una reserva. En la visita, tu guía te mostrará los alrededores del castillo y los patios. También te contará la historia de la finca y luego te llevará por las bodegas subterráneas, donde aprenderás sobre todo el proceso de producción del vino, desde la vendimia hasta el ensamblaje.

La cata de vinos consta de tres vinos blancos: Mâcon-Pierreclos, Saint-Véran y Pouilly-Fuissé, y un vino tinto: Borgoña Pinot Noir. Todo esto por 9€ por persona.

Domaine Henri de Villamont – Bodega con una larga historia

Domaine Henri de Villamont está situado en el centro del pueblo Savigny Les Beaune, en el distrito Côte du Beaune. Es un lugar precioso rodeado de altos muros y sus viñedos pertenecen a la clasificación Premier Cru. Elaboran su vino con métodos tradicionales y las uvas se cosechan a mano. Utilizan la uva Chardonnay para los vinos blancos y Pinot Noir para los tintos.

Los propietarios están orgullosos de sus fantásticas bodegas, construidas en 1880. Estarán encantados de mostrarle tanto los viñedos como las bodegas. Aprenderá mucho sobre cómo cada paso del proceso de elaboración del vino se realiza con cuidado y respeto por el medio ambiente. Organizan dos actividades de cata de vinos diferentes, la cata Prestige y la cata Terroir. Ambas incluyen una visita guiada, y en la cata Prestige degustará 5 vinos tintos y blancos, con un vino Grand Cru como punto culminante. La cata Prestige cuesta 25€ por persona. Asegúrese de planificar su ruta vinícola con tiempo y haga reservas.

Vignoble Angst – un sueño hecho realidad

Antoine y Celine Angst eran una pareja de entusiastas del vino realmente dedicados, y soñaban con poder elaborar algún día su propio vino. Trabajaron muy duro para hacer posible ese sueño, y en 2013 compraron esta finca en el pueblo de Pontigny, cerca de Chablis. Han continuado haciendo crecer y desarrollando la bodega y producen vino en ocho denominaciones. Dos de ellas son Chablis Premier Crus; Côte de Cuissy y Côte de Jouan. Como tantas otras bodegas en Borgoña utilizan las variedades de uva Chardonnay y Pinot Noir. A partir de esas uvas producen vino de los tres colores, y también algo de vino espumoso.

Llaman a su actividad de cata de vinos "Todo sobre Chablis" y consiste en una visita guiada a la abadía de Pontigny, la abadía cisterciense más grande del mundo. El guía le contará todo sobre la abadía y su papel en el desarrollo de los vinos de Chablis desde el siglo XII. Después de eso tendrá una sesión de cata de vinos con los propietarios de la bodega. Le contarán la historia de su bodega y sus vinos. Qué métodos eligen utilizar para elaborar su vino, y cómo intentan minimizar el uso de productos químicos. También estarán encantados de responder a cualquier pregunta que pueda tener. La actividad tiene un coste de 5€ por persona, y debe reservarse con antelación.