Didgori Winemaking: A Taste of Racha-Lechkhumi

Vinos de la Bodega Kabistoni

La marca de vinos se llama Didgori Winemaking y proviene de la Bodega Kabistoni, propiedad del conocido viticultor Gela Kipiani. Los viñedos de la bodega se revitalizaron en 2002 como parte del sueño de Kipiani de restaurar sus propias prácticas de elaboración de vino en la región vinícola de Racha en Georgia. El objetivo era estimular el rebrote de la uva Kabistoni, que anteriormente estaba al borde de la extinción.

Vinos elaborados con didgori

Los vinos que elabora Giorgi Kipiani y su equipo en Didgori Winemaking están hechos para llevar el apellido de la familia. Kipiani cultiva todas sus propias uvas y produce todos los vinos él mismo para que sean un verdadero reflejo de su historia familiar. Todas las botellas de vino están etiquetadas en honor al nombre de Didgori Winemaking. Estos nombres rinden homenaje a la forma tradicional de cantar de Georgia y a los conjuntos de canto locales de los que han formado parte durante los últimos 12 años. Los vinos de Didgori Winemaking se producen en pequeñas cantidades de más de 300 botellas y se elaboran en 12 qvevris. Cada año, el tamaño de la producción aumenta lentamente para satisfacer la creciente demanda de los vinos. Recientemente, Kipiani encontró una colección de viejos qvevries en su pueblo que ha comenzado a utilizar para producir vinos elaborados con uvas de las granjas vecinas. La colección de vinos de Didgori Winemaking es completamente natural y se elabora sin el uso de productos químicos, sulfatos o cualquier otra intervención artificial.