Midalidare Estate

Una historia de vino

El vino nace en el viñedo. La buena calidad de la producción es una condición previa para elaborar un vino valioso, con carácter e individualidad. Por ello, el cuidado de los viñedos es de suma importancia para Midalidare. En la actualidad, se gestionan con esmero 160 hectáreas de viñedos en la finca. El terreno montañoso ofrece la oportunidad de plantar una gran diversidad de variedades de vino en función de las necesidades individuales, lo que representa la parte principal de la filosofía corporativa.

Cuidando las viñas

Un equipo internacional de agrónomos altamente cualificados procedentes de Italia y Bulgaria se encarga del correcto cultivo de los viñedos y de la calidad de la producción. Muchas de las tareas de viticultura se llevan a cabo a mano con gran atención a los detalles. Los rendimientos se reducen periódicamente para mejorar las características de las uvas. Los viñedos siempre están controlados técnicamente para garantizar su correcta gestión.

Las Tierras

La combinación de condiciones climáticas y edafológicas en Mogilovo es extraordinaria. Lo que hace que la región y el terroir sean únicos es la gran amplitud térmica. Al mismo tiempo, una ventaja y una desventaja para la viticultura, la diferencia de temperatura entre el día y la noche puede alcanzar los 20 °C. Aunque son una condición previa para las heladas primaverales de las viñas, las grandes amplitudes térmicas en Midalidare se consideran un regalo de la naturaleza. Una bendición que proporciona el contenido óptimo de acidez y que representa una condición necesaria para el estilo único y el potencial excepcional de envejecimiento.

La altitud media de las viñas en Midalidare es de 320 a 390 metros sobre el nivel del mar. El clima se caracteriza por inviernos suaves y veranos cálidos. La tasa anual de precipitaciones en la zona es de unos 550 mm, la temperatura media en invierno es superior a 0ºС. Las viñas se benefician de más de 2800 horas de sol al año y más de 100 días despejados al año. Las amplitudes térmicas son grandes y a menudo se convierten en un prerrequisito para las heladas primaverales. En Midalidare se aplica una inversión térmica para combatir las heladas primaverales tempranas de los sarmientos. Para ello se utilizan helicópteros que llevan el aire caliente de vuelta a las viñas.

La tierra del pueblo de Mogilovo es un paraíso natural para la viticultura. El terreno es muy heterogéneo debido a la diferencia de rocas que forman el suelo en las distintas zonas de la zona. La diversidad de suelos de bosque de canela y suelos aluviales (en las capas inferiores), calizas, hileras arenosas y arcillosas y la magnífica arcilla roja del viñedo de Dabovets son un requisito previo adicional para la variedad de vino en la finca de Midalidare.

Variedades

En Midalidare no se hacen concesiones en cuanto a la calidad. Por ello, un estudio detallado del clima y la composición del suelo del terreno precede a la plantación y el cultivo de las viñas. Las variedades presentadas son las adecuadas para las condiciones dadas y el terroir, y cuyo desarrollo ha sido monitoreado cuidadosamente a lo largo de los años, con el claro objetivo de aprender todos los entresijos y crear vinos de carácter excepcional. Cada variedad tiene una rama y un portainjerto de vid cuidadosamente elegidos y la gestión general de los viñedos está orientada a la extracción de lo mejor de la tierra de Midalidare.

Las variedades tintas presentes en Midalidare son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Mourvedre, Petit Verdot y Pinot Meunier. Las variedades blancas son Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling, Traminer, Semillon y Viognier.

Todas las variedades están disponibles en la “Biblioteca de Variedades” como parte de la Ruta del Vino.

Viñedos

El viñedo Dabovets es el orgullo de la finca Midalidare. Situado al noreste sobre la bodega oriental, el viñedo ilumina la vista con sus suelos arcillosos rojos específicos. Después de un largo período y la aplicación de requisitos y prácticas obligatorias, en 2018 la finca vitícola recibió la certificación oficial para la producción de uvas orgánicas.

Dabovets se encuentra en la zona del mismo nombre y tiene una superficie de 15,4 hectáreas. Los suelos son de piedra caliza y arenosa, bien drenados debido a la conducción natural del agua a través del terreno escarpado. Los viñedos están plantados con exposición sur y suroeste de la ladera. Debido a la composición heterogénea del suelo, Dabovets tiene excelentes condiciones para el cultivo de una diversidad de variedades. Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Meunier y Mourvedre se cultivan en la zona sur de la finca. Las uvas para uno de los vinos tintos de más alta calidad de Midalidare se cultivan en Dabovets, así como las uvas para el Rose de Mourvedre, el favorito del público.

El viñedo Karaliets está situado al este del territorio del pueblo de Mogilovo, cerca de la segunda bodega de Midalidare. Su tamaño es de 60 hectáreas. Los suelos son de arena media a baja y arcillosos y aluviales en la zona sur. Las viñas están plantadas en su totalidad con exposición al sur. De este viñedo proviene el Merlot que se utiliza para el vino premium de la finca: Midalidare Reserve.

El viñedo Shipkata está situado al este de Mogilovo, junto al viñedo Karaliets. Shipkata es la parcela con menor altitud, situada en una zona plana de 44 hectáreas en el corazón del valle. Los suelos son de arena media a baja y arcillosos. En el viñedo Shipkata se cultivan Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier.

El viñedo de Prisovete está formado por numerosas plantaciones dispersas y lleva el nombre de la zona en la que se encuentra. Cada parcela individual tiene una exposición y un contenido de suelo diferentes. El tamaño de todo el terreno es de 40 hectáreas. En la zona norte de Prisovete se plantan Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon y Pinot Gris. En el noreste se cultivan Chardonnay y Riesling. El Chardonnay que se utiliza para producir los vinos espumosos Midalidare también se cultiva en Prisovete.

La Bodega

La base para la elaboración del vino espumoso se está construyendo en el territorio de la bodega más grande de la zona oriental de Midalidare y durante su planificación se han seguido todas las recomendaciones del método tradicional de elaboración de vino espumoso. La parte de la bodega en la que se llevan a cabo procesos específicos como la segunda fermentación en botella, el envejecimiento sobre lías, el remojo y el degüelle se encuentra bajo tierra. Esto es particularmente importante para la calidad de la producción, ya que cualquier contacto con la luz natural (solar) puede dañar el vino. El envejecimiento del vino espumoso se lleva a cabo obligatoriamente en un lugar oscuro y los demás procesos, con un mínimo de luz. Del mismo modo, el envejecimiento se lleva a cabo en una pieza absoluta y se necesitan vibraciones mínimas en caso de mover las botellas.

Los visitantes y turistas podrán acceder a una parte de la nueva bodega, donde podrán aprender más sobre la elaboración tradicional de los vinos espumosos, su almacenamiento y crianza, y observar el proceso de degüelle, es decir, la separación de los residuos de levadura después de la segunda fermentación del cuello de la botella. El recorrido subterráneo finalizará en una sala de proyecciones especialmente diseñada en forma de cúpula, donde los visitantes podrán ver un breve vídeo y degustar los vinos espumosos de Midalidare.

Elaboración tradicional de vino espumoso

Los vinos espumosos Midalidare se producen exclusivamente con la vinificación tradicional de los espumosos. Durante la larga crianza del vino sobre lías (células de levadura), típica del método tradicional, se producen reacciones químicas complejas, conocidas como el proceso de autólisis. La autólisis es un componente de vital importancia para la formación del gusto y la sensación en boca relacionados con todos los vinos espumosos producidos con tecnología clásica, como es el caso del champán.