Pannonhalma Archabbey Winery

Poco después de construir una iglesia y un monasterio en el Monte Sagrado de Panonia en el año 996, los monjes benedictinos revivieron la tradición de la viticultura y la elaboración del vino que en su día practicaron los romanos pero que había caído en el olvido durante mucho tiempo.

1000 años en la actualidad

Los monjes benedictinos, que se establecieron en el Sacro Monte de Panonia en el año 996, siempre han estado estrechamente vinculados a la viticultura introducida por los romanos. Durante siglos han aplicado los más altos estándares de cultivo y vinificación vigentes. A principios del siglo XX, la abadía poseía unas 100 hectáreas de viñedos en las inmediaciones de Pannonhalma, y también poseía plantaciones en la colina de Somló y en Tokaj. Sus vinos embotellados, tanto blancos como tintos, se vendían en Hungría y en el extranjero, mucho más allá de las fronteras de la entonces Gran Hungría.

La Segunda Guerra Mundial fue sacudida por la agitación política y social, y puso fin a esta tradición centenaria, cuando el Estado de partido único confiscó los viñedos y la bodega de la abadía. Durante las décadas siguientes, los monjes no perdieron la esperanza de recuperar algún día este legado de excelencia. Finalmente, diez años después de la caída del régimen comunista, los planes de renacimiento tomaron forma. Como resultado, en 2003 se construyó una nueva bodega con una superficie de 2000 m² y una capacidad de almacenamiento de 3000 hectolitros. La Archiabadía de Pannonhalma, desde 1996 Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, es la propietaria mayoritaria, en colaboración con el banco MKB.

Viñedos históricos replantados

Los viñedos de la abadía de Pannonhalma se encuentran en la región vinícola de Pannonhalma, declarada oficialmente como tal, que, con una superficie total de unas 600 hectáreas, es una de las más pequeñas de las 22 regiones vinícolas históricas de Hungría. Las condiciones climáticas son equilibradas, con horas de sol y calor de media y precipitaciones superiores a la media. La mayoría de las viñas crecen en suelos forestales pardos formados sobre loess y arena. De forma constante, de viñedo a viñedo y en todos los intervalos verticales, los suelos son alcalinos debido a la presencia de cal.

La bodega cultiva unas 50 hectáreas repartidas en cuatro grandes viñedos, cada uno de los cuales pertenecía a la Abadía en el pasado histórico. Las nuevas viñas plantadas en el marco de un programa iniciado en 2001 están espaciadas a una distancia de 2,4 x 0,8 m; el sistema de conducción es Guyot. El objetivo era alcanzar una densidad de plantación de más de 5000 vides por hectárea para reducir significativamente el rendimiento por vino y cosechar una fruta de mucha mejor calidad. En nuestra elección de técnicas de cultivo, nos esforzamos por mantener un equilibrio óptimo entre la mecanización moderna y el trabajo manual minucioso.

Variedades de uva: autóctonas locales y tradicionales internacionales

Dado que las condiciones naturales de Pannonhalma se parecen mucho a las del valle del Loira superior y a las de Alsacia, dos tercios de nuestros viñedos están plantados con variedades de uva que producen vinos blancos frescos, fáciles de beber y de excelente calidad. Este es el estilo de vino que buscamos producir principalmente a partir de Rheinriesling , Sauvignon Blanc y Gewürztraminer .

Al diseñar la composición de nuestros viñedos, nos hemos propuesto conservar las tradiciones locales e históricas haciendo espacio para la Welshriesling , una variedad autóctona de Hungría, así como para la Királyleányka , originaria de Transilvania, la parte histórica de Hungría.

Con visitantes que llegan de todos los rincones del mundo, dedicamos un tercio de nuestra superficie a variedades internacionales populares que han demostrado ser prometedoras a largo plazo, como Chardonnay , Pinot Blanc , Pinot Noir , Merlot y Cabernet Franc . Entre las uvas tintas, le damos un papel destacado a la Pinot Noir por ser ideal para el clima y los suelos locales y, por lo tanto, excepcionalmente capaz de expresar el potencial de Pannonhalma como distrito productor de vino tinto.

A través de la lente del enólogo

Esta propiedad de aproximadamente 50 hectáreas, con cuatro viñedos que presentan marcadas diferencias en los suelos, desde loess hasta arcilla y caliza, me ofrece una oportunidad inigualable. La diversidad de condiciones climáticas, junto con el sistema de conducción y la composición varietal, ambos cuidadosamente elegidos para adaptarse a esas condiciones, me brindan una fruta de excelente calidad con la que trabajar para lograr vinos coloridos de buena concentración y un carácter varietal firme.

Las tecnologías adoptadas en nuestra bodega gravitacional nos permiten preservar las cualidades distintivas originales de las uvas en el vino terminado. La maquinaria y el equipo que utilizamos brindan un soporte confiable para una amplia gama de operaciones enológicas, desde la elaboración de blancos frescos y vigorosos en acero inoxidable hasta la elaboración de blancos con cuerpo, carnosos y ambiciosos de nuestros mejores sitios que se fermentan y maduran en barriles de 500 litros. Para la vinificación de uvas tintas, tenemos tanques de acero inoxidable para fermentación en frío a nuestra disposición. Los métodos de procesamiento suaves nos ayudan a preservar intactos los auténticos aromas de frutos rojos, lo que da como resultado vinos tintos verdaderamente característicos envejecidos en barriles pequeños.

Mi objetivo personal como enólogo es, ante todo, elaborar vinos blancos frescos, afrutados y concentrados a partir de las variedades que más nos interesan, a saber, Riesling, Gewürztraminer y Sauvignon Blanc. En cuanto a los tintos, hago hincapié en expresar el carácter distintivo de la uva Pinot Noir mediante la exploración de diversas opciones en cuanto a sitios, clones y métodos de vinificación y maduración.

Creo que la constelación de condiciones únicas y tecnologías inusuales se pueden transmitir con éxito en un vino añejado a la perfección en la botella, aumentando la fama milenaria de la región vinícola de Pannonhalma.

Zsolt Liptai, enólogo

Bodega y tecnología de última generación

La uva se procesa en las nuevas instalaciones y bodega que ocupan casi 2000 metros cuadrados en la parte baja de la ladera sureste de la colina de San Martín, directamente adyacente al monasterio. El complejo de edificios ha sido diseñado para integrarse con su entorno natural aprovechando las configuraciones del terreno.

Por sugerencia de nuestro consultor Tibor Gál, el enólogo de renombre internacional de Eger, que falleció en un trágico accidente de coche en febrero de 2005, concebimos la estructura y el equipamiento de la bodega en torno a una tecnología imaginada que ayudaría a maximizar el potencial de las variedades con las que trabajamos. La clave de este concepto es el edificio de la bodega de cuatro plantas, que es intrínsecamente adecuado para mover la fruta mediante la fuerza de la gravedad.

Dependiendo de la tecnología de procesamiento, que a su vez está determinada por la variedad de uva en cuestión y el estilo de vino deseado, el mosto de las uvas blancas se envía a tanques de fermentación de acero inoxidable o toneles de madera con temperatura controlada, mientras que los tintos se fermentan en acero. La maduración se lleva a cabo en toneles de madera almacenados en alas de bodega que se adentran profundamente en la colina. En 2008, ampliamos la bodega con un nuevo edificio que ofrece almacenamiento para 200 mil botellas e incorpora una nueva ala de bodega para fermentar y madurar vinos blancos con cuerpo en madera.

Basándonos en un amplio espectro de herramientas flexibles, la tecnología de bodega de que disponemos proporciona una base sólida sobre la que podemos crear vinos nuevos en estilo pero fieles al núcleo profundo de la tradición de Pannonhalma.

Descubra la finca…

Como bodega abierta a los visitantes, nuestras instalaciones están perfectamente equipadas para ofrecer una visión del trabajo del enólogo y más que una degustación de nuestros vinos. A través de una visita guiada por profesionales, los visitantes pueden familiarizarse con la historia de la viticultura benedictina, ver el complejo de edificios, seguir los procesos de elaboración del vino y degustar los vinos en una sala de degustación amueblada en el ala clásica de la bodega, con capacidad para casi 50 personas cómodamente.

Nuestra Terraza de Degustación, abierta todos los días si el tiempo lo permite desde principios de mayo hasta finales de agosto, y los fines de semana de septiembre, ofrece unas vistas magníficas de los campos de lavanda del monasterio y de las vistas al este. La Terraza ofrece la oportunidad de degustar nuestros vinos de lanzamiento actual a aquellos que no deseen realizar la visita a la bodega o simplemente quieran pasar una tarde agradable en este entorno de belleza inigualable.

Como complemento a nuestras atracciones relacionadas con el vino, también organizamos periódicamente conciertos de jazz y música folk y otros eventos culturales para una visita verdaderamente inolvidable.

…y los vinos

De acuerdo con las condiciones naturales y las variedades de uva utilizadas, nuestro surtido incluye vinos blancos y rosados frescos, fragantes y afrutados elaborados mediante tecnología reductiva, así como vinos blancos con cuerpo y tintos especiados y con carácter, envejecidos tradicionalmente en madera.

Sin excepción, nuestros vinos monovarietales están fuertemente marcados por el terroir, lo que les confiere un encanto especial entre los vinos del mundo elaborados a partir de variedades internacionales. También estamos orgullosos de ofrecer una selección de mezclas distintivas que reflejan fielmente la personalidad y el espíritu de nuestra bodega.