Guía de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Reconocida oficialmente en 1961, la región de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits alberga nada menos que 24 Grand Crus que se han convertido en el mejor ejemplo de Pinot Noir para la comunidad vinícola. La región está formada por 20 comunas, 16 en la Côte d'Or y 4 en las Côtes de Nuits. La empinada pendiente en la cima del escarpe se conoce como "Hautes Côtes". Son vinos de Borgoña de primer nivel, característicos de la zona, y difíciles de conseguir debido a la producción limitada y los altos precios. Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits produce principalmente vinos tintos, con un pequeño porcentaje de vinos rosados y blancos elaborados bajo su denominación. Cada vino se certifica tras someterse a exhaustivas pruebas que incluyen análisis y cata.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits?

El territorio abarca 12 millas de norte a sur, hasta los bosques de Corton, e incluye el alto escarpe de Côtes de Nuits y Côte d'Or. El paisaje de la región, que domina Gevrey Chambertin, es impresionante. Los viñedos abarcan aproximadamente 765 hectáreas y producen uvas excepcionales consideradas las mejores del mundo. La región se extiende desde el oeste de Chambolle Musigny, en las Côtes de Nuits, hasta el norte de Côte de Beaune. La zona se encuentra a 28 kilómetros al sur de Dijon, 15 kilómetros al noreste de Beaune, 30 kilómetros al noreste de Meursault y 170 kilómetros al norte de Lyon.

Historia de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Los romanos introdujeron la viticultura en Bourgogne Hautes Côtes de Nuits durante su colonización de la Galia en el siglo III. El Duque de Borgoña animó a los monjes benedictinos y cistercienses a continuar el legado vinícola de la región. En el primer libro dedicado a los vinos de Borgoña, escrito en 1723, el abad Claude Arnoux elogió el vino tinto de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits como "lleno de fuego, estimulante y ligero, casi todo genio". Se dice que estos tintos son descendientes directos del siglo XVIII, con poca o ninguna variación en sus características. Tras ser casi aniquilados por la infestación de filoxera en el siglo XVIII, los viticultores pudieron recuperar su antiguo esplendor a principios del siglo XIX.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Debido a su mayor altitud, el clima es más fresco y significativamente diferente al de las regiones vecinas más bajas. La región se encuentra a una altitud de 300-400 metros sobre el nivel del mar, con viñedos orientados al sur y suroeste que aprovechan al máximo la exposición solar. Geológicamente, la región se asienta sobre una meseta de caliza jurásica. El suelo es una mezcla de caliza y marga.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

La Pinot Noir es la principal variedad de uva cultivada en la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits, y representa más del 70% de la producción total de uva. La zona también produce un excelente Chardonnay, que se utiliza para elaborar vinos blancos. La Pinot Blanc y la Pinot Gris se utilizan como uvas auxiliares en la producción de vinos rosados y blancos. Los vinos tintos, que tienen taninos robustos y agradables y un sabor sencillo con notas de cereza, regaliz y flores, aprovechan al máximo la cosecha. Los vinos blancos presentan aromas a madreselva, manzana, limón y frutos secos. Estos chardonnays son potentes, equilibrados y con un excelente potencial de guarda.

Maridaje gastronómico con los vinos de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

El bœuf bourguignon es un estofado de ternera de cocción lenta que se elabora habitualmente en la cocina francesa con vinos de Borgoña. La ternera, la cebolla, las zanahorias, el apio y la harina son ingredientes habituales de la receta. Antes de añadir el resto de los ingredientes, la carne se dora en mantequilla o aceite. El bœuf bourguignon se acompaña frecuentemente de patatas cocidas o fideos.

El plato no es una cocina tradicional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica su nombre. El plato se documentó por primera vez en 1867 y se cocinaba con frecuencia con carne sobrante. A principios del siglo XX, el plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona.

Debido al prolongado tiempo de cocción, los sabores del plato son profundos, matizados y contundentes. El robusto vino de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits aporta profundidad a la salsa.

Coq au vin

El coq au vin es un plato tradicional francés que se ha consumido durante generaciones y sigue siendo popular hoy en día. La carne tierna y jugosa, acompañada de una salsa espesa y deliciosa, deleitaba cualquier apetito en cualquier época del año. Es un plato a base de vino tinto con pollo, bacon, champiñones y chalotas. Tradicionalmente, se sirve con patatas cocidas como guarnición.

El coq au vin puede elaborarse con una variedad de ingredientes, incluidas verduras y carne, lo que lo hace lo suficientemente versátil como para maridar con una amplia gama de vinos, especialmente la Pinot Noir de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits.

Daube

La daube es un estofado tradicional provenzal cocinado con cordero o ternera, verduras y ajo, y sazonado con canela, clavo, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta.

La daube se cocina tradicionalmente la noche anterior a su consumo en una daubière, una olla de barro con forma de jarra y tapa cóncava. Para obtener un sabor profundo, el plato se hierve a fuego lento y se cocina suavemente. Algunas personas añaden agua a la tapa para ralentizar el proceso de cocción. La daube se prepara normalmente con vinos tintos, aunque el cordero se cocina con frecuencia en vino blanco.

El plato se hizo famoso en todo el mundo occidental, inspirando la creación de innumerables versiones.

Lugares que visitar en la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Clos de Vougeot

Clos de Vougeot es un castillo medieval construido en el siglo XII por monjes cistercienses de la Abadía de Citeaux. El castillo ostenta un estilo renacentista y 51 hectáreas ininterrumpidas de viñedos rodeados por muros medievales. Además de ser un famoso productor de vino, la finca también es conocida por sus singulares estructuras arquitectónicas. El castillo es una de las mejores mesas de huéspedes de Francia. La finca sirvió como uno de los principales viñedos de los cistercienses durante siglos. Su aspecto actual se alcanzó solo a mediados del siglo XVI, tras la reconstrucción de una antigua capilla que se encontraba dentro del viñedo amurallado. Desde 1945, el castillo ha sido la sede de la bacanal fraternidad de conocedores de vinos de Borgoña. Descubra este histórico viñedo y conozca más sobre el vino, la cultura y la historia.

Abadía de Saint-Vivant de Vergy

Se supone que el monasterio de Vergy, dedicado al santo vendeano Vivant, fue erigido en el siglo IX. La abadía se erigió sobre las ruinas de uno de los castillos de la Casa de Vergy. Hasta el año 1087 d. C., la abadía estuvo cerca de la Abadía de Saint Benigne en Dijon, y después pasó a la Abadía de Cluny. El Ministerio de Cultura clasificó la estructura como monumento histórico en 1992. Se afirma que el Monasterio de Saint-Vivant de Vergy es la abadía más antigua y rica de Borgoña. Durante la Revolución Francesa, el monasterio fue confiscado como propiedad nacional. La finca fue comprada en el siglo XIX por Felix Maret, quien la vendió a Saint Pere en 1854. El aspecto actual de la finca es el resultado de la extensa reforma del siglo XIX.