Guía de las regiones vitivinícolas de Côtes-de-Nuits-Villages

Cotes-de-Nuits-Villages es una denominación de origen vinícola de Borgoña que abarca los extremos norte y sur de la región de Cotes de Nuits. La región produce principalmente vinos tintos de Pinot Noir, con una pequeña cantidad de vino blanco elaborado con Chardonnay. El sufijo "village" indica que la denominación ofrece vinos asequibles que son significativamente menos costosos que los de otras categorías. La zona vinícola de Cotes-de-Nuits-Villages abarca cinco comunas en la Côte de Nuits, con un total de 395 hectáreas. Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien y Corgoloin se encuentran entre las cinco comunas. Los vinos de la región son buenas relaciones calidad-precio que tienden un puente entre los costosos vinos de Borgoña y los vinos regionales económicos.

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¿Dónde está la región vinícola de Cotes-de-Nuits-Villages?

Cotes-de-Nuits-Villages se encuentra en las regiones norte y sur de la región vinícola de Borgoña, en la Côte de Nuits. Las comunas de Brochon y Fixin en el norte, y Comblanchien, Corgoloin y Premeaux en el sur conforman la zona en el este de Francia. Comblanchien y Corgoloin se extienden desde el norte de la Côte de Beaune hasta el sur de la Côte de Nuits. Los viñedos de la región se distribuyen por el departamento de Côte d'Or, divididos por las denominaciones más grandes de Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Flagey-Echezeaux, Vougeot, Chambolle, Morey y Gevrey.

Historia de la región vinícola de Cotes-de-Nuits-Villages

Debido a que el terreno no está claramente definido, la denominación de origen de Cotes-de-Nuits-Villages es muy complicada y compleja. Si el vino cumple con los estándares, la región es libre de producir vinos bajo la denominación cercana. A partir de la década de 1930, ciertas áreas fueron pasadas por alto por la región vinícola más grande y famosa, lo que hizo necesario el desarrollo de una denominación dedicada a estas áreas. La denominación Cotes de Nuits village se creó para lograr este objetivo. Las comunas de Brochon, Fixin y Premeaux tienen la opción de producir vinos bajo diferentes denominaciones, mientras que Comblanchein y Corgoloin no tienen otros títulos que usar. Esta denominación se creó el 31 de julio de 1937.

El terroir y la geografía de la región vinícola de Cotes-de-Nuits-Villages

La región es bastante diversa y está dispersa por las partes norte y sur de la Côte de Nuits. Los viñedos de Comblanchien y Corgoloin se encuentran en la colina que se hunde en las duras calizas del Bathoniense Superior. Los suelos son oscuros y no muy calcáreos en la parte superior, con un pedregal que se engrosa en un terraplén que llega hasta la base de la colina, donde se acumulan los limos. Los viñedos de la Côte de Nuits están situados en las laderas orientadas al sureste y al este que reciben la mejor exposición solar, con viñas premier y grand cru plantadas casi siempre en esta orientación perfecta a elevaciones de entre 250 y 300 metros sobre el nivel del mar.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Cotes-de-Nuits-Villages

Pinot Noir y Chardonnay son los tipos de uva más importantes en las villages de Côte de Nuits. La región elabora vinos tintos de Pinot Noir, que ocasionalmente se mezcla con Chardonnay como experimento. El blanco se elabora íntegramente con Chardonnay. El Pinot Noir representa alrededor del 93 % de la producción total de uva, mientras que el Chardonnay representa el 7 %. Los vinos del norte tienen taninos calcáreos y mayor acidez, mientras que los vinos del sur tienen terrosidad y mineralidad. Estos vinos de Borgoña se consideran una buena relación calidad-precio porque no tienen un precio elevado.

Comida para maridar con el vino de Cotes-de-Nuits-Villages

Bœuf bourguignon

El beef bourguignon es un estofado de ternera cocinado a fuego lento que se elabora comúnmente en la cocina francesa con vinos de Borgoña. La ternera, la cebolla, las zanahorias, el apio y la harina son ingredientes habituales de la receta. Antes de añadir el resto de los ingredientes, la carne se fríe en mantequilla o aceite. El bœuf bourguignon se acompaña con frecuencia de patatas cocidas o fideos.

El plato no es una cocina tradicional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato se documentó originalmente en 1867 y se cocinaba con frecuencia con carne sobrante. A principios del siglo XX, el plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona.

Debido al prolongado tiempo de cocción, los sabores del plato son profundos, matizados y contundentes. El robusto vino tinto de Cotes de Nuits village aporta dimensión a la salsa.

Setas Portobello a la parrilla

La única diferencia entre las setas blancas de botón y las setas portobello es que las portobello son más maduras. En comparación con las setas blancas más jóvenes, estas setas son marrones y grandes. Las setas portobello se rocían por ambos lados con adobo, aceite y especias antes de asarlas con el sombrero hacia abajo hasta que se doren ligeramente. El zumo de limón, el queso o la vinagreta son adiciones comunes al plato. Los sabores carnosos de estas setas portobello se combinan bien con vinos de cuerpo medio a completo. Sirve con vino de Cotes-de-Nuits-Villages.

Sushi nigiri de salmón

En este plato japonés clásico, se sirve salmón de grado sashimi sobre esponjoso arroz de sushi. Los trozos de arroz del tamaño de un bocado, formados a mano, se coronan con una loncha de salmón. La textura del sushi, como la de otros sushis, es delicada. El salmón crudo tiene un sabor algo más a pescado que el atún crudo. El sushi nigiri de salmón se come generalmente con una mano y de un solo bocado. El sushi se sirve habitualmente con salsa de soja, wasabi o encurtidos. Este versátil sushi marida bien con un vino tinto de Cotes-de-Nuits-Villages de cuerpo ligero a medio.

Lugares que visitar en la región vinícola de Cotes-de-Nuits-Villages

Château d'Entre-Deux-Monts

El Château d'Entre-Deux-Monts es un castillo medieval en la Côte de Nuits, en el departamento de Côte-d'Or de Borgoña. El castillo tiene una historia que se remonta a más de 1000 años, cuando el Duque de Borgoña lanzó un bloqueo contra el Señor de Vergy erigiendo múltiples castillos y fortalezas para rodear el castillo de Vergy, de los cuales solo sobrevive Entre-Deux-Monts. Durante el siglo XIII, el castillo fue utilizado como granero fortificado por los Duques de Borgoña, que era administrado por monjes de la Abadía de Cîteaux. A principios del siglo XIV, el duque vendió el castillo a Pierre d'Epernay, un prestigioso hotelero. El castillo fue vendido a varias familias nobles antes de ser comprado por Louis Racaut, quien lo renovó hasta su aspecto actual.

Museo de Nuits-Saint-Georges

El museo abrió sus puertas por primera vez en 1975, en una antigua bodega. El museo alberga una colección arqueológica del sitio galorromano de Bolards. El museo también tiene algunos hermosos muebles merovingios. A lo largo del año, hay varias exposiciones temporales dedicadas a diversos aspectos del patrimonio regional. El museo ahora está abierto, y puedes visitarlo por una pequeña tarifa.