Guía de la región vinícola de Fixin

La zona vinícola de Fixin es una aldea con denominación de origen en la región vinícola de Côte de Nuits, en el este de Francia, una subregión de la región vinícola de Borgoña. La denominación de origen incluye las comunas de Fixin y Brochon, así como seis viñedos Premier Cru. Esta región vitivinícola produce bajo la AOC Fixin y la AOC Côte de Nuits villages. La región produce principalmente vinos tintos de Pinot Noir, con una pequeña cantidad de vino blanco producido también. Los vinos tintos con cuerpo sustancial y estructura sólida que son de una relación calidad-precio excelente son comparables al famoso vecino, la zona vinícola de Gevrey Chambertin. Los vinos tintos representan alrededor del 95% de todos los vinos, mientras que los vinos blancos representan el 5%.

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¿Dónde está la región vinícola de Fixin?

La región vinícola de Fixin se encuentra en la parte más septentrional de la aldea de Côte de Nuits, entre Dijon y Gevrey Chambertin. La zona vitivinícola se divide uniformemente entre las comunas de Fixin y Brochon al sur. La región está directamente al norte de la AOC Gevrey Chambertin, una de las regiones vinícolas prestigiosas del este de Francia. La AOC Marsannay se encuentra al norte de Fixin. La superficie total del viñedo es de alrededor de 250 acres y a menudo se considera un terroir estelar. La región alberga 6 viñedos Premier Cru: Clos de la Perriere, Clos du Chapitre, Arvelets, Clos Napoleon, Le Meix Bas y Hervelets.

Historia de la región vinícola de Fixin

Los romanos fueron los primeros en cultivar vides en la región en el siglo III. Los viñedos se plantaron en las colinas en lugar de a lo largo del río, como era costumbre entre los romanos. El negocio del vino en el este de Francia, particularmente en Fixin, creció a medida que los benedictinos y cistercienses buscaban vinos para sus rituales sagrados. Durante el siglo XIX, la aldea de Fixey se incorporó a la zona vinícola de Fixin. En la región se producen vinos de la AOC Fixin, vinos de la aldea de Côte de Nuits e incluso Gevrey Chambertin. El 8 de diciembre de 1936, la zona recibió la designación AOC.

El terroir y la geografía de la región vinícola de Fixin

Fixin tiene un clima continental con veranos secos e inviernos suaves. La diferencia de temperatura entre el día y la noche es significativa, lo que favorece la maduración de la uva y el contenido de azúcar. El suelo de los viñedos Premier Cru es principalmente calizo, lo que le da un tinte oscuro. La mayoría de los viñedos de la región miran hacia el este y sureste, maximizando la exposición al sol. La altitud de la región oscila entre los 290 y los 350 metros sobre el nivel del mar, con colinas empinadas. El suelo en estas laderas drena eficientemente, lo que ayuda al cultivo de la uva.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Fixin

El principal tipo de uva de la región vinícola de Fixin es el Pinot Noir, que representa alrededor del 96% de la producción total. También se cultivan en la región la Chardonnay y el Pinot Blanc. El Pinot Gris también se cultivaba en la zona vinícola de Fixin, que finalmente fue retirado en 2011. Aunque la legislación permite hasta un 15% de Chardonnay y Pinot Blanc como uvas accesorias en los vinos tintos, esto rara vez se hace. Los vinos blancos a menudo se elaboran enteramente de Chardonnay, aunque se permite la mezcla con Pinot Blanc. Debido a que la producción de vino blanco en la zona vinícola de Fixin es extremadamente limitada, las posibilidades de que este vino salga de la región son mínimas.

Comida para maridar con el vino de Fixin

Bœuf bourguignon

El beef bourguignon es un estofado de ternera cocinado a fuego lento, popular en la cocina francesa y preparado con vinos de Borgoña. El plato incluye ingredientes como ternera, cebolla, zanahorias, apio y harina. La ternera se saltea en mantequilla o aceite antes de mezclarse con los ingredientes restantes. El boeuf bourguignon generalmente se sirve con puré de patatas o fideos.

El plato no es típico de la cocina de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato se registró por primera vez en 1867 y se elaboraba comúnmente con carne sobrante. El plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona a principios del siglo XX.

Debido al largo tiempo de cocción, los sabores de la cena son ricos, sutiles y contundentes. El potente vino tinto de Fixin añade complejidad a la salsa.

Setas Portobello a la parrilla

La única distinción entre las setas blancas de botón y las setas portobello es que estas últimas son más maduras. En comparación con las setas blancas más jóvenes, estas son marrones y enormes. Las setas portobello se cubren con la marinada, aceite y condimentos por ambos lados antes de asarlas con el lado del sombrero hacia abajo hasta que se doren ligeramente. El jugo de limón, el queso o la vinagreta son adiciones frecuentes a la comida. Los sabores carnosos de estas setas portobello maridan bien con vinos de cuerpo medio a completo. Marida con vino de Fixin.

Pizzas de pepperoni

La pizza se expandió por todo el mundo, comenzando en Italia, con varias variaciones en ingredientes y métodos de cocción. La pizza es una corteza plana esférica cubierta con salsa de tomate y cualquier ingrediente que desees, como queso, carne, aceite de oliva, hierbas, salchichas y cualquier otra cosa que quieras. Esta delicadeza originalmente se horneaba en hornos de leña, pero ahora se prepara frecuentemente en hornos de alta temperatura. La pizza es particularmente aromática debido al uso de hierbas como la albahaca y el orégano.

El carácter terroso de Fixin coincide con el sabor de las hierbas de la pizza. El vino de Fixin, ácido y de cuerpo medio, complementa la salsa picante y el pepperoni de la pizza.

Lugares para visitar en la región vinícola de Fixin

Iglesia de Fixey

La iglesia de Fixey es una iglesia románica del siglo X dedicada a San Antonio. La iglesia es una de las estructuras más antiguas de la región montañosa al sur de Dijon. La arquitectura de la iglesia es prerrenacentista y pregótica. Esta iglesia medieval está situada en la aldea de Fixey, cerca de la localidad de Fixin. La iglesia se encuentra en medio de un viñedo. El oratorio y el campanario de la iglesia datan del año 902 d. C. La iglesia fue restaurada varias veces, la más reciente en 1720, cuando se amplió y se renovó el suelo.

Lavadero de Fixin

El lavadero data del siglo XIX y está situado en la localidad de Fixin, en el departamento de Côte-d'Or. Auguste Sirodot, un conocido arquitecto de Dijon, diseñó el lavadero en la Route des Grands Crus en 1827. El lavadero es uno de los más magníficos de Borgoña. La sala de lavado tiene forma semicircular y cuenta con una pila redonda alimentada por agua ferruginosa.