Guía de la región vitivinícola de Saint-Chinian

La zona vinícola de Saint-Chinian es una de las 36 subregiones de la región vinícola francesa de Languedoc-Rosellón. La región es bien conocida por sus potentes vinos tintos, pero también produce vinos de carácter diferente. La denominación de origen está separada de la Montaña Negra por la "cadena de Saint-Chinian", que está controlada por los macizos de Caroux y Espinouse, pero es accesible desde la llanura de Béziers. La región recibió la protección AOC para los vinos tintos en 1982 y para los vinos blancos en 2004. La topografía de la región es agreste y escarpada, lo que supone una dificultad para la viticultura que se ve compensada por los vinos de alta calidad de la región.

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¿Dónde está la región vinícola de Saint-Chinian?

Saint-Chinian es una destacada zona vitivinícola del sur de Francia, situada entre Minervois y Faugères y limítrofe con el Muscat de Saint-Jean-de-Minervois. La región se encuentra en el borde occidental de la mucho más extensa región vinícola de Languedoc-Rosellón. Se pueden encontrar viñedos en el pueblo de Saint-Chinian y sus alrededores, del cual se deriva el término. Aproximadamente 20 pueblos producen vinos bajo la etiqueta Saint-Chinian, que se subdivide a su vez en dos subdenominaciones, Saint-Chinian-Berlou y Saint-Chinian-Roquebrun. La zona vinícola se encuentra a solo 260 kilómetros al oeste de Marsella, 100 kilómetros al suroeste de Montpellier, 160 kilómetros al este de Toulouse y 395 kilómetros al sur de Lyon.

Historia de la región vinícola de Saint-Chinian

La región vinícola de Saint-Chinian tiene una larga historia de viticultura y elaboración de vino que se remonta al siglo VIII. Se dice que los monjes benedictinos plantaron las vides en el año 794 d. C. Las vides se plantaron alrededor de la abadía, en la orilla izquierda del Vernazobres. Los vinos de Saint-Chinian causaron impresión entre aristócratas, reyes y entendidos en vino ya en el siglo XIV. Estos vinos se suministraban a menudo a los pacientes de los hospitales parisinos como vino medicinal para fortalecerlos. En el siglo XIV, como en muchos otros lugares, estalló un conflicto entre monjes y viticultores porque los monasterios se negaban a compartir su producción con los lugareños. La guerra duró 200 años y finalmente la ganaron los viticultores preocupados por la calidad. La región también fue víctima de la plaga de la filoxera durante el siglo XIX. Los viticultores superaron esta epidemia y mantuvieron la cultura del vino.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Saint-Chinian

Saint-Chinian es un lugar montañoso rodeado de escarpados acantilados. La zona vinícola se encuentra entre Béziers y Saint-Pons-de-Thomières, en las laderas del Macizo Central. La zona vinícola de Saint-Chinian se divide en dos zonas: norte y sur. La región septentrional es de esquisto, mientras que la meridional es arcillosa y calcárea. Como la región se encuentra a solo 33 kilómetros tierra adentro de la costa del sur de Francia, el clima es en gran medida mediterráneo. Los veranos largos y abrasadores y los inviernos suaves y fríos benefician a la región. Los viticultores del norte emplean un sistema de vaso, mientras que los del sur utilizan un sistema de conducción.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Saint-Chinian

Carignan, Cinsault, Garnacha, Lledoner Pelut, Mourvèdre y Syrah son las principales variedades de uva cultivadas en la región vinícola de Saint-Chinian.

Garnacha Blanca, Marsanne, Roussanne, Garnacha Tinta, Mazuelo, Vermentino, Bourboulenc, Carignan Blanc, Clairette, Macabeo y Viognier se encuentran entre las demás variedades de uva producidas en la región.

Comida para maridar con el vino de Saint-Chinian

Lasagne alla Bolognese

En este rico y sustancioso piatto unico, se intercalan capas de láminas de lasaña fresca de huevo hechas a mano, a menudo con sabor a espinaca, con salsa bechamel y ragù alla Bolognese, una espesa salsa de carne de res.

La lasagne alla Bolognese se cubre generosamente con Parmigiano-Reggiano, el rey emiliano de los quesos, antes de hornearla hasta que quede tierna por dentro y crujiente por encima. Este clásico al horno es popular en Emilia-Romaña, especialmente en Bolonia. Este plato ha ido ganando popularidad con el tiempo y se ha convertido en un emblema mundial de la cocina italiana. Este plato suave complementa los vinos de Saint-Chinian.

Setas portobello

La seta portobello es la misma que la seta blanca de botón, solo que es más madura. En comparación con las setas blancas más jóvenes, estas setas son marrones y grandes.

Las setas portobello se cubren con el adobo, aceite y especias por ambos lados antes de asarlas con el sombrero hacia abajo hasta que queden ligeramente chamuscadas. A menudo se añade jugo de limón, queso o vinagreta al plato. Estas setas portobello tienen características carnosas que maridan muy bien con los robustos vinos de Saint-Chinian.

Selles-sur-Cher

El Selles-sur-Cher es un queso desmenuzable elaborado con leche entera de cabra y espolvoreado con ceniza de madera para crear una corteza característica con una fuerte mineralidad. El término 'Selles' hace referencia a la forma de disco del queso. Este queso se elabora en la Sologne occidental, que abarca la región de Cher en Francia. La textura es similar a la arcilla húmeda, mientras que el sabor es salado, caprino, a frutos secos y a hierba. El sabor a frutos secos se vuelve más notable a medida que madura. Comer la corteza con el queso aporta un sabor más picante y áspero debido al residuo de ceniza y al moho.

Marida bien con los robustos vinos rosados de Saint-Chinian, al igual que la mayoría de los quesos de cabra.

Lugares para visitar en la región vinícola de Saint-Chinian

Pepiniere Jeanne Horticulture

Pepiniere Jeanne Horticulture está situada en Saint Chinian, Francia, y es reconocida como un vivero notable. El vivero se extiende a lo largo de 4 hectáreas y se encuentra al pie de las Cevenas y el Caroux, entre Narbona y Béziers. Casi cualquier planta del planeta puede encontrarse en el vivero. En el vivero, todo el trabajo se realiza a mano, incluidos el corte, el trasplante y el deshierbe. El vivero está abierto al público y los visitantes pueden realizar compras aquí.