Guide de la région viticole de Steigerwald

Steigerwald est l'une des trois zones viticoles de la région viticole de Franconie. La région se situe dans la partie orientale du district de Franconie et englobe une section de la vallée de la Tauber près de Rothenburg. La région est largement dominée par la formation du Keuper gypseux, qui retient bien la chaleur. La région tire son nom de ce processus de formation appelé Steigen, d'où Steigerwald. Cette région est la plus élevée de toutes les régions viticoles franconiennes, avec des vignobles à des altitudes allant jusqu'à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le cépage le plus populaire est le Müller-Thurgau, avec 35 % de la production totale.

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Où se situe la région viticole de Steigerwald ?

La zone de Steigerwald est située dans la partie la plus orientale de la région viticole de Franconie, au nord-ouest de la Bavière, dans le district de Franconie. La zone viticole comprend plus de 1 500 hectares de vignobles, dont une section de la vallée de la Tauber dans les sources de la Tauber près de Rothenburg. Les villages les plus importants sont Iphofen, Rödelsee et Castell. La zone est divisée en neuf grands vignobles : Burgberg, Burgweg, Herrenberg, Kapellenberg, Schild, Schloßberg, Schloßstück, Steige et Zabelstein. La région est éloignée du fleuve Main, contrairement aux deux autres régions viticoles de la région viticole de Franconie, ce qui la rend unique en Franconie.

Histoire de la région viticole de Steigerwald

La viticulture dans la région viticole de Steigerwald remonte à l'époque romaine, avec des preuves datant de 1 000 ans. Il existe un document daté de 777 av. J.-C. mentionnant le transfert du domaine viticole par Charlemagne à l'abbaye de Fulda. Au Moyen Âge, la viticulture, la vinification et le commerce du vin dans la région étaient à leur apogée, puis ont décliné avec le temps.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Steigerwald

La région viticole de Steigerwald, dont les vignobles se trouvent à plus de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, est le point le plus élevé de toute la région viticole de Franconie. Le Steigerwald n'est pas situé le long du fleuve Main, contrairement au Mainviereck et au Maindreieck. Contrairement à d'autres régions, le climat de la région n'est pas influencé par le fleuve Main. En Franconie, le printemps arrive plus tard et l'hiver arrive plus tôt que partout ailleurs. La région de Steigerwald est divisée entre le Grosslage Burgberg et le Grosslage Frankenberger Schlossstueck, deux zones de croissance importantes. Le gypse de la formation du Keuper constitue la majorité du sol du Mittelgebirge Steigerwald, ce qui se reflète souvent dans leurs vins.

Cépages populaires de la région viticole de Steigerwald

Le Mueller-Thurgau est le seul cépage le plus planté dans le district de Steigerwald, suivi du Silvaner et du Bacchus, qui est une spécialité de toute la région viticole franconienne. Comme les deux autres, le Bacchus prospère dans les climats plus frais. Les vins de la région de Steigerwald peuvent avoir un caractère floral et épicé, ce qui en fait des vins délicieux à déguster en été.

Plats à accompagner avec le vin de Steigerwald

Gambas en Gabardina

Les gambas en gabardina sont une tapa espagnole traditionnelle populaire apparue à la fin des années 1950. Les crevettes fraîches sont d'abord enrobées d'une pâte à base de farine, de levure chimique, de bière et de sel, avec une pointe de safran ajoutée pour la couleur. Ensuite, elles sont frites dans l'huile d'olive chaude. Le plat est simple et est souvent servi en tapa ou en apéritif, idéalement avec une sauce alioli. La sauce alioli est une sauce riche à l'ail à la texture semblable à la mayonnaise, populaire dans la cuisine provençale en France et en Catalogne en Espagne. Ce plat se marie bien avec les vins de Steigerwald.

Yakizakana

Le yakizakana est un type de poisson grillé originaire du Japon. Le poisson est généralement servi entier, avec la sauce à part. Le plat est très populaire dans le monde entier, avec de nombreuses variantes. La recette est adaptable et peut être consommée au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Le poisson peut être acheté cru, salé ou mariné dans la sauce soja ou le miso à la charcuterie japonaise. Le poisson grillé est délicieux et a une peau croustillante. Le maquereau, le saumon, la morue et l'orphie sont les poissons les plus populaires utilisés pour produire le yakizakana. Le poisson grillé est servi comme plat principal, accompagné de riz et de soupe miso. Parce qu'il a été créé avant l'époque d'Edo, le plat nécessite une chaleur directe. Ce poisson délicat et juteux se marie à merveille avec les vins de Steigerwald.

Asperges à la flamande

Des asperges blanches cuites sont garnies d'œufs durs écrasés, de beurre, de jus de citron et de persil dans un plat belge traditionnel appelé asperges à la flamande. Certains cuisiniers choisissent de les garnir de jambon, de saumon ou de crevettes, car les recettes permettent de nombreuses variantes.

Le plat se marie à merveille avec les vins de Steigerwald.

Lieux à visiter dans la région viticole de Steigerwald

Kloster Ebrach

Kloster Ebrach est un ancien monastère cistercien situé à Ebrach, en Oberfranken, en Bavière, aujourd'hui utilisé comme centre de détention pour mineurs. Le bâtiment est l'une des plus anciennes maisons de l'ordre cistercien, construite en 1127 et dédiée à la Vierge Marie. Le monastère était initialement dirigé par 12 moines de l'abbaye de Morimond. Le monastère était l'un des plus riches de Franconie, car les moines étaient actifs dans la viticulture, la sylviculture et l'élevage. En 1854, la structure a été transformée en prison et en centre de détention pour mineurs. L'abbaye d'Ebrach est un exemple célèbre de construction cistercienne gothique primitive, arborant une basilique cruciforme à trois nefs. Le transept se termine par quatre chapelles à l'est, et douze autres entourent le chœur. L'extérieur est pratiquement inchangé aujourd'hui, mais l'intérieur a été considérablement modifié au XVIIIe siècle.

Franken-Therme

Franken-Therme propose quatre bassins thermaux à eau salée, en intérieur et en extérieur, entre 32 et 36 degrés Celsius. L'établissement comprend également un espace vapeur de 70 m² offrant un bain de vapeur aromatique et un bain de vapeur au sel. L'espace dispose aussi de plusieurs restaurants, d'une clinique dermatologique, d'un espace bien-être, d'un espace à forte salinité et d'un espace sauna. Plongez-vous dans le cadre thérapeutique de Franken-Therme et profitez d'une agréable détente.