Guide de la région viticole de Binissalem

L'appellation viticole de Binissalem se situe au cœur de la commune de Binissalem, dans le district de Raiguer, sur l'île de Majorque, l'une des îles Baléares en Espagne. Environ 75 % des vins produits dans cette région sont rouges. Le « Crianzas » est le vin rouge populaire de l'appellation viticole de Binissalem, qui est élevé pendant moins de 24 mois. Les viticulteurs produisent également des vins blancs dans la région de Binissalem, principalement à partir de raisins des cépages autochtones Moll ou Premsal Blanc. Binissalem est reconnue dans toute l'Espagne pour sa célébration annuelle des vendanges, la « Festa des Vermas », qui a lieu en septembre. L'appellation viticole est la première des îles Baléares à obtenir le statut de DO.

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Où se situe la région viticole de Binissalem ?

L'appellation viticole de Binissalem est située au centre de la commune de Binissalem, dans le district de Raiguer, sur l'île de Majorque, l'une des îles Baléares d'Espagne. La région se trouve à 27 km au nord-est de la ville de Palma et à seulement 18 km à l'ouest de Majorque. L'appellation viticole est entourée des communes d'Alaro, Consell, Biniagual, Inca et Lloseta. La surface viticole est d'environ 605 hectares et environ 11 domaines viticoles, pour la plupart des entreprises familiales de petite et moyenne taille, opèrent dans la région et produisent des vins primés à partir de cépages locaux. 

Histoire de la région viticole de Binissalem

La viticulture sur l'île des Baléares remonte à l'époque romaine, vers 123 av. J.-C., et jusqu'au XIXe siècle, Binissalem était l'un des districts viticoles les plus importants de l'île. Pline l'Ancien, le philosophe, aurait écrit sur les vins de l'île au premier siècle après J.-C., les comparant aux meilleurs d'Espagne. Même au Moyen Âge, le vin était déjà réputé parmi les amateurs de vin en Europe. Un célèbre romancier, Jules Verne, a fait référence au vin de Binissalem dans son roman Clovis Dardentor. La région était réputée pour exporter des produits alimentaires de haute qualité vers le reste de l'Europe, mais comme le reste de l'île, son industrie a été anéantie par la maladie du Phylloxéra à la fin du XIXe siècle. L'industrie viticole a été revitalisée et améliorée ces dernières années, Binissalem étant la première région à recevoir une DO en 1990.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Binissalem

Étonnamment, compte tenu de sa situation, Binissalem-Mallorca bénéficie d'un climat méditerranéen, avec de longs étés chauds et des hivers doux. Les hautes montagnes de la Serra de Tramuntana et de la Serra de Alfabia contribuent à ce climat doux en faisant office de barrière contre les vents glacials venant du nord. La région DOP est située au centre de l'île, au nord-est de la ville de Palma, et se compose de hauts plateaux de collines ondulantes à des altitudes allant de 125 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Les sols sont meubles et pauvres en nutriments, avec de la chaux recouvrant l'argile et des revêtements occasionnels de croûtes calcaires dures qui améliorent la rétention d'eau. Les précipitations se produisent principalement en automne sous forme de violentes tempêtes.

Cépages populaires de la région viticole de Binissalem

L'appellation viticole de Binissalem compte 11 domaines viticoles, pour la plupart des entreprises familiales de petite et moyenne taille, opérant dans la région et produisant des vins primés à partir de cépages locaux. 

Les cépages cultivés dans cette région sont :

Rouges : Manto Negro, Callet, Tempranillo, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gorgollassa et Giró Ros.

Blancs : Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo et Chardonnay.

Plats à accompagner avec le vin de Binissalem 

Boles de picolat

Boles de picolat est un plat catalan typique qui varie d'un restaurant à l'autre et se compose de boulettes de viande et d'olives cuites dans une sauce épaisse et épicée, servies avec des haricots blancs. Les carottes, l'ail, les champignons cèpes, la purée de tomates et l'huile d'olive font partie des autres ingrédients. Les boulettes de viande sont fréquemment préparées avec un mélange de viande de porc et de bœuf hachée, de farine, d'œufs et d'oignons.

Elles sont cuites dans l'huile d'olive avant d'être mélangées à la sauce. Une fois terminées, servez avec des haricots blancs, des pois chiches ou du riz en accompagnement. Il convient de noter que le plat et certains de ses ingrédients diffèrent d'un établissement à l'autre.

Lasagne alla Bolognese

Ce piatto unico riche et copieux est généralement composé de couches de nouilles de lasagne fraîches aux œufs, souvent parfumées aux épinards, faites à la main, recouvertes de sauce béchamel et de ragù alla Bolognese, une sauce épaisse à base de bœuf.

Avant de servir, la lasagne alla Bolognese est généreusement saupoudrée de Parmigiano-Reggiano, le roi émilien des fromages, et cuite jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse à l'intérieur avec un dessus délicieusement croustillant et doré. Ce classique cuit au four est une spécialité de la région d'Émilie-Romagne, et particulièrement de la ville de Bologne. Ce plat a gagné en popularité au fil du temps et est souvent reconnu comme un emblème mondial de la cuisine italienne. 

Escaldums

L'escaldum est un ragoût espagnol classique d'inspiration baléare. Généralement, le ragoût est préparé avec de la poitrine ou des cuisses de dinde, des oignons, des tomates, de l'ail, du brandy, de l'huile d'olive, du thym, des feuilles de laurier, des amandes ou des pignons de pin, et des épices. Ce plat doit être accompagné d'un verre de vin rouge et d'un bon morceau de pain de campagne à tremper dans la délicieuse sauce produite. L'escaldum doit être servi chaud, et je recommande de le préparer la veille car, comme beaucoup de ragoûts, il gagne énormément à reposer. Dans une grande cazuela, la viande est dorée, puis mélangée à une sauce composée d'ail, d'oignons, de tomates et de brandy, et le tout est mijoté avec des feuilles de laurier et du thym jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Les amandes ou les pignons de pin sont finement broyés et ajoutés au ragoût chaud en fin de cuisson.

Lieux à visiter dans la région viticole de Binissalem

Santa Maria de Robines

Santa Maria de Robines est une église paroissiale qui remonte au XIIIe siècle, après l'invasion catalane de Majorque. Santa Maria de Robines est adjacente à Els Picapedrers - Escultura de Vermada et Els Vermadors. Le temple moderne de l'église, érigé sur l'ancien temple gothique, fut achevé au XVIIIe siècle. Le premier temple de l'église fut érigé dans la partie nord-est de la municipalité de Robines, nommée par les Maures pour refléter la nouvelle suprématie religieuse. L'église fut construite dans le style architectural gothique primitif du « Repoblament ». Cette église fut mentionnée pour la première fois dans une bulle du pape Innocent IV en 1248, et il existe des preuves d'un autel avec la figure de saint Étienne datant de 1270. Remarquez les statues sur la place de l'église à l'extérieur qui représentent l'histoire ancienne de la viticulture de la région.

Grottes de Campanet

Les grottes de Campanet sont situées au nord de l'île, à Sant Miquel de la Serra de Tramuntana, qui reflète le caractère distinct et la beauté de la Majorque rurale. Cette zone spectaculaire s'étend sur 3200 m2 et propose un parcours d'environ 500 m. La visite vous emmène à travers diverses galeries et grandes salles situées sur la colline de Sant Miquel, dans la Serra de Tramuntana, au nord de Majorque. Les grottes sont remarquables pour la délicatesse et l'exubérance de leurs dépôts calcaires sous forme de stalactites et de stalagmites, que les géologues appellent spéléothèmes. Outre la riche décoration naturelle, de nombreux éléments ont suscité l'intérêt des scientifiques et des naturalistes. 

Questions fréquentes sur Binissalem