Guide de la région viticole des Campi Flegrei

Les Campi Flegrei sont une zone viticole volcanique située au nord-ouest de Naples (région italienne de Campanie). « Campi Flegrei » dérive du mot grec « flego », qui signifie « champs ardents ou brûlants ». La zone des Champs Phlégréens est une immense caldeira, un bassin volcanique au repos comportant plusieurs cratères et formations volcaniques qui produisent du gaz sulfureux ou de la vapeur d'eau, si bien que le nom « Champs Phlégréens » n'est pas fortuit.

L'élégance et le succès des Campi Flegrei sont la conséquence de méthodes uniques, de raisins superbes et d'un environnement exceptionnel. Ces facteurs se combinent pour produire un style de vin propre à l'Italie, voire au monde entier.

Nous espérons que vous prendrez plaisir à explorer les vins élégants qui ont fait des Campi Flegrei un favori parmi les amateurs de vin du monde entier. Parcourez notre site web pour découvrir les domaines viticoles des Campi Flegrei et comment profiter au mieux de ce magnifique lieu. Apprenez-en plus sur la dégustation de vins et les visites des Campi Flegrei.

Où se situe la région viticole des Campi Flegrei ?

La zone viticole des Campi Flegrei se trouve dans la partie nord-ouest de Naples, en Italie. C'est une région viticole de Campanie.

Terroir unique de l'appellation Campi Flegrei

La côte à l'ouest de Naples est connue sous le nom de Campi Flegrei – les Champs Ardents. Même les Grecs de l'Antiquité avaient remarqué que les terres locales abritent des sources thermales chaudes, émettent des gaz et connaissent une activité sismique (flègo en grec signifie gorenje, brûlant). Aujourd'hui, la science a prouvé que les Campi Phlegrei ne sont rien d'autre qu'une gigantesque caldeira volcanique. On y compte 24 cratères et formations volcaniques. La lave est si proche de la surface que la croûte terrestre bouge constamment avec elle. Pendant ce temps, les vignobles se portent à merveille sur les sols volcaniques des Campi Phlegrei.  Les sols locaux issus des éruptions volcaniques sont constitués de cendres, de lapilli, de pierre ponce et de tuf. Les paysages sont dominés par des plaines et de basses collines. Le climat des Campi Flegrei est méditerranéen, avec une longue saison chaude et sèche, une abondance de lumière et l'influence adoucissante de la mer.

Histoire de la région viticole des Campi Flegrei

Les pratiques culturales de la viticulture et de la production de vin dans les Campi Phlegrei, ainsi que sur toute la côte de Campanie, ont été initiées par les Grecs de l'Antiquité. À l'époque romaine, les vins locaux devinrent célèbres, et avec eux – une production à assez grande échelle. Pline l'Ancien célébra le vino colombino de Puteoli (l'actuelle Pozzuoli). Peut-être provenait-il du cépage Piedirosso, qui pousse encore aujourd'hui.

Le prestige des vins de Pozzuoli se maintint au Moyen Âge. Il suffit d'indiquer qu'ils étaient servis à la table du roi Charles II d'Anjou. Les registres de vin sont conservés dans le livre de comptes « Liber espensarum ».

Le phylloxéra visita les vignobles des Campi Flegrei au XIXe siècle. Il ne put y survivre, étant donné les sols volcaniques sableux de la région. Des vignobles vieux de plus d'un siècle poussent encore sur leurs racines dans l'AOC Campi Flegrei.

Depuis 1994, la zone réglementée AOC Campi Flegrei est en activité. Elle comprend la côte à l'ouest de Naples ainsi que l'île de Procida.

Qu'est-ce que le vin des Campi Flegrei ?

Les deux cépages les plus caractéristiques sont le blanc Falanghina et le rouge Piedirosso (Per 'e Palummo). Plusieurs types de vin sont produits à partir de ces cépages. Le blanc Bianco comprend 50 à 70 % de Falanghina. Si la Falanghina est indiquée sur l'étiquette, la teneur du cépage est alors de 90 % ou plus.

Le Biancolella, le Coda Di Volpe et l'Olivella sont également cultivés ici, mais en quantités bien moindres.

La Falanghina se caractérise par son acidité vive et son excellente minéralité.

Le vin de Piedirosso est éclatant et riche en couleur, avec des arômes fruités et fumés-fumés. Son acidité considérable et ses tanins doux le rendent extrêmement agréable au palais.

Le rosé Rosato contient au moins 90 % de Piedirosso, et le nom du cépage – Piedirosso ou Pèr'e Palummo – figure toujours sur l'étiquette.

Le rouge Rosso est composé de deux cépages obligatoires – le Piedirosso (minimum 50 %) et l'Aglianico (minimum 30 %). Le rouge portant la mention Piedirosso sur l'étiquette contient 90 % ou plus de ce cépage.

Le blanc effervescent Spumante est produit à partir du cépage Falangina. Sa teneur est de 90 % ou plus, et le nom du cépage figure sur l'étiquette. Il peut être brut ou extra dry.

Accords mets et vins avec les vins des Campi Flegrei

Lasagna alla parmigiana 

La lasagna alla parmigiana combine deux classiques italiens : les pâtes lasagnes et la parmigiana d'aubergines. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, elle est généralement préparée avec des feuilles de lasagnes, des aubergines, des tomates, de l'ail, de la mozzarella, de l'huile d'olive, du basilic, du fromage râpé, du sel et du poivre noir. Ce plat s'accorde le mieux avec les vins blancs frais et fruités de l'AOC Campi Flegrei.

Acqua Pazza

L'acqua pazza est une méthode napolitaine traditionnelle de pochage du poisson qui remonte au Moyen Âge. Outre le poisson blanc comme le bar, la morue, la perche et le flétan, les ingrédients utilisés pour préparer cette soupe légère mais copieuse comprennent souvent des pomodorini ou tomates cerises, du fenouil, des olives, des poivrons, du céleri, des carottes et parfois des câpres.

La délicieuse soupe est versée à la cuillère sur le poisson et parfumée avec de l'huile d'olive, du vin blanc, de l'ail et du persil. L'acqua pazza était à l'origine considérée comme un plat de pauvre, mais elle se révèle aujourd'hui très savoureuse lorsqu'on y trempe du pain et qu'on l'accompagne de vins blancs italiens légers.

Pizza Margherita

L’invention culinaire la plus symbolique de l’Italie, la véritable pizza napoletana, qui bénéficie aujourd’hui du statut protecteur d’AOP, a toujours été célèbre pour la simplicité de ses ingrédients. À l’origine, elle existait sous forme de marinara, avec sauce tomate, ail et origan. Et à la fin du XIXe siècle, l’étoile d’une margarita au tricolore éclatant s’est levée – avec l’ajout de tomates, de mozzarella et de feuilles de basilic vert vif. La pizza donne le ton décontracté, et les accords sont parfaits avec un vin des Campi Flegrei.

Lieux à visiter dans les Campi Flegrei

Pouzzoles, ville portuaire sur les rives de la baie de Naples

Pouzzoles est la plus grande localité des Champs Phlégréens. Plusieurs monuments de l’époque romaine antique ont été conservés dans la ville. Autrefois, Pouzzoles ne le cédait qu’à Rome pour le volume des échanges commerciaux et le nombre d’habitants, comme en témoignent les ruines de deux amphithéâtres entiers.

Zone pittoresque de Rione Terra

Étant donné qu’elle est située sur une colline, cette zone historique de Pouzzoles est visible depuis toutes les parties des Champs Phlégréens. L’actuelle Via del Duomo courait parallèlement au Decumanus, l’une des deux rues principales des communautés de la Rome antique. Une section restaurée d’un pavement romain a été mise au jour à environ trois mètres de profondeur sous la cathédrale (Duomo). Des entrepôts ont été construits le long des côtés du document, et une fontaine en marbre ornée de deux masques de satyre se dresse à l’intersection avec le cardo.

Volcan Solfatare et sa géologie fascinante

Le volcan Solfatare possède un cratère de forme ovale (770-580 m), formé il y a environ 4000 ans. De plusieurs de ses fumerolles s’échappe constamment de la vapeur chaude. Sa dernière éruption remonte à 1198. La superficie totale du volcan est d’environ 33 hectares ; les fumerolles et les boues chaudes alternent périodiquement avec des bosquets d’arbres et des arbustes méditerranéens. La Solfatare faisait autrefois partie du programme du « grand voyage », que la progéniture des familles nobles européennes entreprenait au XVIIIe siècle.

Questions fréquentes sur la région viticole des Campi Flegrei