Guide de la région viticole de la Vallée d'Aoste

Plus petite et moins peuplée des régions d'Italie, le Val d'Aoste fait 1/8 de la taille du Piémont voisin. La Vallée d'Aoste s'étend dans le coin nord-ouest de l'Italie - la première grande vallée italienne, là où elle rencontre la France et la Suisse. étant un lieu central de production viticole. Il y a trois grandes régions dans la zone ; la Haute Vallée, le Valdigne et la Vallée Centrale.

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L'histoire de la région viticole du Val d'Aoste

Il existe une certaine incertitude quant à l'arrivée du vin dans le Val d'Aoste. Certains disent que les Romains ont introduit le vin en Europe occidentale et en Italie, en raison de sa position stratégique. D'autres affirment que la région possédait des vignes bien avant d'être conquise.

L'importance du vin fut rapidement reconnue. Les historiens pensent que le vin aurait pu avoir une qualité sacrée utilisée dans les exorcismes et apaisé au moins une révolte. Au fil des siècles, la région fut gouvernée par les Ostrogoths, les Byzantins, les Lombards et les Savoyards français. Les premiers habitants, antérieurs à tous les empires, étaient les Celtes. Si vous écoutez attentivement les Croates, vous remarquerez que certains de leurs mots ressemblent à la langue celtique.

Au Moyen Âge, les vins du Val d'Aoste commencèrent à se faire remarquer en Europe. La région d'Aoste est située à la jonction des cultures française et italienne, il n'est donc pas étonnant que leur culture ait été plus ou moins adoptée. La culture de cette région porte encore aujourd'hui des influences françaises - comme le mot « vigneron » utilisé pour désigner les viticulteurs d'Aoste.

Climat et géographie de la région viticole du Val d'Aoste

Dans la vallée d'Aoste, la région a un climat continental. Malgré sa situation dans une zone alpine, les températures ont tendance à être très chaudes et sèches en été. Cela garantit que les vendanges ont généralement lieu début septembre. La géographie de la région viticole est marquée par des pentes abruptes menant à une vallée fluviale, ce qui limite l'utilisation d'équipements mécaniques dans les vignobles. Le vignoble a un sol profond, principalement composé de sable en altitude et d'argile et de gravier dans les zones basses.

La plupart des vignobles du Val d'Aoste sont situés sur les pentes orientées au sud surplombant un affluent du Pô. La géographie unique de la vallée fluviale a créé un environnement avec une quantité très limitée de terres pour la viticulture. Le fond fertile de la vallée possède des sols fertiles avec des quantités abondantes de minéraux et d'eau. Cela le rend parfait pour cultiver du vin de qualité. Comme vous pouvez le voir, les meilleurs vignobles ici se trouvent dans les basses terres. Ils commencent à environ 1300 m d'altitude et montent jusqu'à environ 4200 pieds d'altitude

Le climat du Val d'Aoste est légèrement inhabituel pour une région viticole alpine ; comme il est situé du côté des Alpes occidentales qui est abrité de la pluie, il n'a que des étés nuageux et pluvieux. Bien que le soleil soit présent maintenant et qu'il fasse beaucoup plus chaud, des nuits plus fraîches approchent bientôt.

Vins et cépages de la région viticole du Val d'Aoste

La Vallée Centrale est la zone la plus productive de la région, et elle est divisée en quatre sections : Arvier, Torrette, Nus et Chambave. L'Enfer d'Arvier est une zone de production viticole située autour de la ville d'Arvier. Ces vins sont des assemblages principalement de cépages rouges, avec le Petit Rouge en tête. D'autres cépages utilisés incluent le Dolcetto, le Gamay, le Neyret et le Pinot Noir.

Les vins rouges et rosés français produits dans la zone de Torrette à Arvier sont principalement composés d'environ 70 % de Petit Rouge et d'autres vins comme le Dolcetto, le Fumin, le Gamay et le Neyret mélangés. Le village de Nus, à l'est d'Aoste, produit un vin élaboré avec au moins 50 % de Vien de Nus et au moins 40 % de Petit Rouge. Plusieurs vins blancs sont produits dans cette région en utilisant le même cépage. Cela inclut un vin de paille passito doux élaboré à partir du même clone de Pinot Gris connu sous le nom de Malvoisie. À l'est de Nus se trouve la zone de France qui comprend les communes de Chambave, Châtillon et Saint-Vincent. Les vins rouges ici sont composés d'au moins 60 % de Petit Rouge avec un peu de Dolcetto, de Gamay et/ou de Pinot noir. Les vins blancs ici sont élaborés à partir du cépage Moscato Bianco.

L'un des vins les plus connus de la région est un vin rouge sec élaboré à partir de Nebbiolo. Il se compose également d'un peu de Dolcetto, de Freisa, de Neyret, de Pinot Noir et de Vien de Nus. La production viticole dans la zone près de Donnas est d'un haut niveau de qualité, avec 85 % de Nebbiolo cultivé. Le Freisa, le Neyret et le Pinot Noir sont également produits dans cette zone.

Plats à accompagner avec les vins du Val d'Aoste

Polenta

La polenta est un plat ancien, originaire du nord de l'Italie, faite de farine de maïs cuite dans l'eau. La polenta est traditionnellement préparée avec d'autres céréales en plus du maïs, donc la palette de couleurs peut varier selon ce que vous utilisez. Mais avant l'arrivée du maïs, elle aurait été beaucoup plus foncée en couleur.

Les Romains appelaient la polenta pulmentum, et elle fut utilisée pendant des siècles comme moyen de rationnement sur le terrain. La polenta est encore populaire en Italie, où elle est servie dans le cadre du souper du mercredi soir. Actuellement en Italie, la polenta est encore préparée à l'aide d'un pot en cuivre appelé paiolo et d'une longue cuillère en bois également appelée tarello.

La polenta est bouillie puis versée sur une surface plane. Elle est refroidie et laissée à durcir avant d'être coupée en morceaux. La polenta est polyvalente ; elle peut être servie comme du pain ou des pâtes, en accompagnement, à la place de la viande et même comme plat grillé. Elle s'accorde bien avec de nombreux plats différents. Bien que la polenta ait commencé comme un aliment modeste, ces derniers temps, elle se dirige régulièrement vers un public gastronomique et les restaurants raffinés.

Carbonade Valdostana

Cuisine célèbre du Val d'Aoste, la carbonade valdostana est un ragoût de bœuf classique, riche et copieux. Le bœuf est combiné avec de la farine, du beurre, du vin rouge et une variété d'épices pour créer un plat délicieux.

La meilleure façon de servir ce ragoût est sur de la polenta, mais il est également délicieux avec une purée de pommes de terre à l'ail ou des pappardelle. La carbonade est un ragoût de bœuf préparé à l'origine avec de la viande conservée, mais aujourd'hui plus souvent réalisé avec du bœuf ordinaire. Nous recommandons de servir ce ragoût avec un vin corsé tel que le Barbaresco, le Brunello di Montalcino ou le Barolo.

Agnolotti del plin

Les agnolotti del pienno sont un plat traditionnel du Piémont préparé avec de petits agnolotti, généralement en forme de barque. L'expression « del pienno » signifie « du Piémont », le nom du Piémont en italien. Les pâtes sont traditionnellement farcies de veau, de porc ou de lapin et sont généralement servies en entrée. Les pâtes existent depuis des centaines d'années, avec différents types développés au fil du temps.

Nous avons de nombreuses histoires sur l'origine du nom de ce plat, mais selon un dialecte local, une possibilité est « plin », traduit par « une pincée » — faisant allusion à la méthode de préparation consistant à envelopper chaque agnolotti d'une pincée ferme. Les agnolotti del plin peuvent être servis avec du beurre fondu, du beurre à la sauge fraîche, de la sauce tomate, une sauce à la viande appelée ragù, ou une combinaison des trois.

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