The Colonna Umbria White Passito IGT - Cantina del Colonna

Le fleuron de notre production, dans le respect des anciennes traditions paysannes. Le Passito Umbria IGT, appelé généralement "Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere" (Président Slow Food), est obtenu à partir du traitement de raisins blancs sélectionnés uniquement à la main parmi les meilleures grappes du vignoble. Le processus de séchage des raisins a lieu dans des salles anciennes, pendant environ 5 mois, où les grappes individuelles sont suspendues avec des boucles de ficelle dans des "moraletti" en bois spéciaux.

Une fois le séchage souhaité atteint, les raisins subissent un nouveau processus de sélection manuelle avant le pressurage.

Le moût obtenu est conservé en fûts de chêne pendant au moins 5 ans avec la « Madre », composée de levures et d'enzymes qui se forme à l'intérieur des fûts au fil des années, collectée et conservée pendant des générations.

C'est un excellent compagnon pour les fromages, les desserts secs et les puddings.

A consommer à température ambiante.