Akhmeta Wine House

La casa vinicola Akhmeta

"Akhmeta Wine House"", fondata nel 2014, è membro della Natural Wine Association Georgia. L'idea alla base della casa vinicola era quella di creare uno spazio in cui l'ecosistema del vigneto, dell'uva e del vino ricevessero la massima protezione. Un luogo dove la biodiversità, i cicli biologici naturali e i processi biologici sono lasciati alla natura. L'azienda vinicola adotta pratiche di agricoltura biologica per la produzione di vini naturali. Più del 70% del vino viene prodotto a Kakheti, rendendola la principale regione vinicola della Georgia. Sebbene a Kakheti siano registrati circa 80 vitigni diversi, forse i più importanti sono Rkatsiteli, Mtsvane e Saperavi. La Akhmeta Winehouse utilizza questi vitigni autoctoni per produrre i propri vini.

I maestosi vigneti della Cantina

I vigneti di Akhmeta si distinguono per il loro notevole microclima. Una microzona situata alla confluenza di 3 fiumi, i vigneti sono costantemente attraversati da una brezza costante. Il terreno costituito da rocce carbonatiche e vulcanogeniche, situato ad un'altitudine compresa tra 500 e 550 metri dal livello del mare, garantisce perfette condizioni di maturazione dell'uva. Nell'anno 2016 le varietà Saperavi, Khikhvi, Kisi e Kakhuri Mtsvivani vengono piantate nei vigneti del Monastero di Alaverdi. Dall'anno 2019 la capacità è aumentata da 3000 bottiglie fino a 15.000 bottiglie all'anno e nello stesso anno i vigneti sono stati certificati bio.

Vino arancione Qvevri ad Akhmeta

La tecnologia di produzione del vino differisce tra le diverse parti della Georgia. A Kakheti, l'intera massa d'uva chiamata “chacha” è coinvolta nel processo di fermentazione. L'uva viene posta in Kvevris in cui viene pigiata e lasciata fermentare e maturare. I Kvevri vengono poi sepolti nel terreno. Per diversi giorni la buccia dell'uva cade sul fondo. Dopo quasi due settimane, il Kvevris viene coperto con un coperchio di pietra o legno e lasciato riposare per due anni. La fermentazione è stata effettuata da lieviti naturali, presenti sulla buccia dell'uva. Il vino viene imbottigliato non filtrato. I vini sono ricchi di composti fenolici e tannini. È caratterizzato da elevate proprietà antiossidanti dovute alla specifica tecnologia georgiana di produzione del Kvevris.