Domaine De Combet

Azienda vinicola situata sulla cima dell'altopiano di Monbazillac

L'azienda vinicola Domaine De Combet è situata sulla sommità dell'altopiano di Monbazillac, a sud di Bergerac, in Dordogna, vicino a Bordeaux. L'azienda vinicola opera su 31 ettari di vigneto distribuiti su più di 20 appezzamenti, nelle denominazioni Monbazillac e Bergerac.

Stabilire tecniche di agricoltura biologica

Qui si coltivano sia vitigni bianchi che neri. Le varietà bianche sono Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle mentre Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Mérille sono le varietà a bacca nera. Dal 2008 utilizzano metodi meccanici senza l'uso di alcun prodotto chimico. Successivamente nel 2018 hanno adottato tecniche di agricoltura biologica. Utilizzano solo prodotti biologici come rame (antimuffa) e zolfo (antioidio). Questi prodotti vengono utilizzati (quantità e frequenza) in base alla crescita della vite, alle condizioni meteorologiche e alla pressione delle malattie.

Domaine de Combet è una delle prime aziende vinicole certificate “ad alto valore ambientale” nella regione francese dell'Aquitania.

Scoperta della muffa nobile

L'azienda vinicola utilizza vitigni unici trattati da una particolare specie di fungo: Botrytis Cinerea o muffa nobile. La scoperta di questo fungo è avvenuta per caso. Nel 1080, i funzionari di Monbazillac dimenticarono di vendemmiare un appezzamento di vigne. Successivamente notarono un marciume che si era diffuso attorno agli acini. Da qui furono scoperte queste uve. Questo fungo si diffonde sulla superficie degli acini dell'uva e contribuisce in modo unico a conferire al vino aromi specifici come miele, acacia, frutta candita. Il marciume perfora la buccia dell'acino e l'acqua contenuta nel succo evapora e lo zucchero si concentra.