Tenuta La Novella

Tenuta la Novella si trova nel cuore della Toscana, tra Firenze e Siena, nella denominazione Chianti Classico. Questa azienda vinicola toscana è gestita da un team di viticoltori appassionati che si impegnano a produrre vino con metodi naturali e sostenibili privi di additivi chimici.

L'affascinante storia dell'azienda vinicola Tenuta La Novella

La cantina Tenuta La Novella ha visto molti cambiamenti nel corso della sua lunga storia. Alcuni dei periodi chiave furono quando servì come torre di guardia che sorvegliava l'ingresso della valle a Firenze durante il 1400, fu anche trasformato in un convento di suore ad un certo punto della storia e come tenuta agricola per Napoleone Bonaparte. La grandezza di questa tenuta era andata perduta da anni quando, nel 1996, François Schneider intraprese il progetto di riportarla al suo antico splendore. Rimase affascinato dalla bellezza e dalla grandiosità della sua tenuta e decise che questo sarebbe stato il modo migliore per preservarla.

Vinificazione Naturale presso la Tenuta La Novella

La raccolta delle uve viene effettuata interamente a mano, per fasi, in modo che vengano raccolte solo le uve al massimo della maturazione. In cantina le uve vengono sottoposte ad una seconda selezione per garantire le perfette condizioni igienico-sanitarie, fondamentali per la produzione di vini di alta qualità. La fermentazione avviene spontaneamente ad opera di lieviti e batteri presenti naturalmente sull'uva. Per esprimere al massimo le loro potenzialità, i vini vengono maturati in grandi botti di cemento, acciaio, legno (botti) o giare di gres. Le date di svinatura e di imbottigliamento sono determinate dai cicli lunari.