Guida alla regione vinicola di Wachau

La Wachau è una piccola ma importante regione vinicola nel nord dell'Austria. Una delle regioni vinicole più conosciute e rispettate dell'Austria, la Wachau è nota per il suo Grüner Veltliner corposo e pepato e per il suo Riesling ricco e minerale. La regione vinicola della Wachau è rinomata per le sue numerose varietà di uve e per il clima perfetto. Ma soprattutto per l'attenzione dei suoi viticoltori, che dedicano grande cura al loro lavoro. Questi elementi si completano a vicenda per creare uno stile di vino impossibile da trovare altrove in Austria.

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Dove si trova la regione vinicola della Wachau

La regione vinicola della Wachau si trova lungo il Danubio, nel nord dell'Austria, tra le città di Melk e Krems.

Storia del vino della Wachau

Si ritiene che la storia della viticoltura qui nella Wachau risalga alle tribù celtiche intorno al 100 a.C. Ci furono anche alcuni contributi da parte dei Romani e dei Bavari, ma furono i monaci a fare di più per questo luogo. Costruirono quei ripidi vigneti terrazzati. La regione è classificata come patrimonio mondiale dell'UNESCO. Ciò è dovuto alle prove materiali che sono sopravvissute in misura straordinaria.

Terroir della Wachau

Il clima qui è altresì notevole grazie a due sistemi – quello atlantico occidentale e quello pannonico orientale – che si incontrano nella Wachau. Anche le zone microclimatiche entrano in gioco, a seconda della singola pendenza, dell'esposizione e del terreno. Le estati calde e gli inverni rigidi sono bilanciati da grandi superfici d'acqua come quelle del Danubio. Questo tipo di clima fa sviluppare alle uve aromi multifogliati, percepibili nei vini come frutta fresca con occasionali note esotiche. I tipi di suolo svolgono un ruolo importante nei vigneti della Wachau. Sono composti in gran parte da sabbia, ghiaia e loess, trasportati a valle dal Danubio nel corso di molti millenni. È presente anche un tipo speciale di gneiss noto come "gföhler", che si dice conferisca una certa mineralità ai vini della Wachau.

Caratteristiche del vino della Wachau

I termini Steinfeder, Federspiel e Smaragd si trovano comunemente sulle bottiglie di vino bianco della Wachau. Queste classificazioni a tre livelli sono state sviluppate dai produttori della regione come modo per comunicare lo stile dei loro vini.

I vini Steinfeder sono i più leggeri: freschi e vivaci, con un massimo dell'11,5% di gradazione alcolica. Il termine significa "piuma di pietra", ed è il nome di un'erba sottile e piumosa che cresce sui terrazzamenti sassosi della Wachau.

I vini Federspiel sono di livello medio (11,5-12,5% di gradazione alcolica) e hanno un taglio simile a quello di un falco da caccia; pertanto Federspiel significa letteralmente "selvaggina piumata", ovvero l'arte di sottomettere e uccidere la preda con l'uso dell'uccello – cacciatore e preda.

Smaragd è una parola che in tedesco significa "smeraldo", ma in questo caso si riferisce alla lucertola verde che spesso si può vedere crogiolarsi sui terrazzamenti in pietra più caldi, riscaldati dal sole, della Wachau. I vini Smaragd sono corposi e di solito hanno un contenuto alcolico di almeno il 12%.

Ci sono alcuni vini nella zona della Wachau che invecchiano molto bene. Alcuni esempi molto ricercati includono il Riesling "Unendlich" di Franz Pichler e sia lo "Singerriedel" (Riesling) sia l'"Honivogl" (Grüner Veltliner) di Franz Hirtzberger.

Tra i migliori vini della regione ci sono il Terrassen Riesling di Domäne Wachau e il Grüner Veltliner di Emmerich Knoll.

Cibi da abbinare al vino della Wachau

1. Wachauer Marillenknödel

Uno dei piatti classici austriaci è il Wachauer marillenknödel, un piatto a base di impasto composto da un'albicocca della Wachau denocciolata, avvolta in un impasto leggero e modellata come uno gnocco. Una volta cotto e rotolato nel pangrattato fritto nel burro, è pronto da gustare. L'impasto di questa ricetta può essere preparato con formaggio fresco o patate, e il pangrattato è spesso insaporito con cannella in polvere. Gli gnocchi di albicocca della Wachau sono tradizionalmente serviti come piatto principale e ricoperti da una generosa strato di zucchero a velo. Alcuni potrebbero pensare che siano considerati un dessert, ma se ne chiedeste uno nella maggior parte dei ristoranti austriaci, vi verrebbe servito come portata principale. Questo piatto si abbina bene ai vini della regione della Wachau.

2. Mohnnudeln

I Mohnnudeln sono un popolare piatto dolce composto da spessi gnocchi di patate e semi di papavero macinati, conditi con burro fuso e cosparsi di zucchero. Il piatto ha origine dalla regione del Waldviertel, nella Bassa Austria, storicamente nota per la produzione di semi di papavero. Di conseguenza, questo piatto di noodles è talvolta chiamato anche Waldviertler mohnnudeln. Gusta il sapore di questo piatto con uno straordinario vino della regione vinicola austriaca: la Valle della Wachau.

3. Rindsuppe

Le zuppe sono essenziali nella cucina austriaca, poiché ne esistono di molti tipi: la semplice rindsuppe è una delle più popolari. Questo tipo di zuppa di manzo ha svolto un ruolo significativo nella cucina viennese. Richiede molto tempo per la preparazione e prevede l'aggiunta di sole ossa di manzo in acqua bollente per ore. La carne viene di solito bollita separatamente e poi servita a fette o a cubetti. Le verdure più comuni cotte con la carne includono carote, prezzemolo, sedano e porri. Sebbene le cipolle siano tradizionalmente arrostite su fiamma diretta prima di essere aggiunte alla zuppa, come si farebbe con carne e verdure, nessuno tocca il liquido schiumoso finché tutti gli ingredienti non sono ben cotti. Una volta fatto ciò, si filtra il tutto per ottenere la zuppa. Questa zuppa si abbina perfettamente ai vini della regione della Wachau.

Luoghi da visitare vicino alla Wachau

Abbazia di Melk

Affacciata sul Danubio, l'Abbazia di Melk è uno straordinario monastero barocco le cui radici risalgono all'XI secolo. I visitatori possono esplorare la sua maestosa biblioteca, la chiesa e i bellissimi giardini. L'abbazia offre anche viste panoramiche sulla Valle della Wachau, rendendola una meta popolare per la fotografia e il turismo.

Dürnstein

Nota per la sua iconica torre della chiesa blu, Dürnstein è un'affascinante città medievale immersa nel cuore della Valle del Wachau. Le rovine del Castello di Dürnstein, dove Riccardo Cuor di Leone fu un tempo tenuto prigioniero, offrono una storica escursione con viste mozzafiato sul Danubio e sui vigneti circostanti. La città stessa è pittoresca, con strette strade acciottolate, architettura tradizionale austriaca e taverne vinicole che offrono degustazioni di annate locali.

Krems an der Donau

Come una delle porte d'accesso alla Valle del Wachau, Krems è una città storica che vanta un mix di fascino medievale e contemporaneo. Il centro storico della città, patrimonio mondiale dell'UNESCO, ospita la Steiner Tor gotica, la Kunstmeile Krems (un quartiere artistico) e numerosi musei come il Karikaturmuseum Krems. Gli appassionati di vino apprezzeranno il Weinstadt Museum Krems, che approfondisce la storia vinicola della regione.

Castello di Schallaburg

Poco fuori dalla Valle del Wachau, il Castello di Schallaburg è uno dei più bei castelli rinascimentali a nord delle Alpi. Il castello è rinomato per le sue elaborate decorazioni in terracotta e ospita varie mostre ed eventi culturali durante tutto l'anno. I giardini del castello sono un rifugio tranquillo, che offre un mix di design da giardino rinascimentale e moderno.