Guia da Região Vinícola do Saar

Uma das melhores regiões produtoras de Riesling da Alemanha é o Saar. É uma das áreas vinícolas do Mosela , localizada no noroeste da Alemanha. Em 2007, mudou de Mosl-Saar-Ruwer para um nome mais direto, Saar. Tal como o seu homónimo, as vinhas do Saar são principalmente plantadas com uvas Riesling que produzem vinhos que vão do seco ao doce. O Saar é considerado o destino vinícola preferido dos amantes de vinho na Alemanha.

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História da Região Vinícola do Saar

O rio Mosela situava-se originalmente na província romana da Gália Bélgica e foi batizado de Mosella quando os romanos a conquistaram. No dialeto local, é chamado 'Mosula', que significa 'a pequena Mosa'. Durante a Idade Média, esta região pertenceu ao Ducado do Luxemburgo, fundado no século XIV.

Simplificando, a fronteira foi posicionada mais a leste, deixando ambas as margens da área de Perl a Konz para o Luxemburgo. O Saar e o Médio Mosela faziam parte do Eleitorado de Tréveris. Isto é importante porque o Alto Mosela não estava sujeito ao chamado 'Rieslingsedikt de 1787' de Clemens Wenceslaus, um regulamento para plantar mais Riesling na região do Mosela.

Os vinhos do Saar eram apreciados por muitas pessoas por volta de 1900. Estão entre os vinhos mais desejados nos restaurantes internacionais. Os vinhos do Saar, incluindo alguns de Van Volxem, eram por vezes mais caros do que os vinhos das adegas mais renomadas do mundo atualmente.

O Terroir da Região Vinícola do Saar

O Saar tem cerca de 750 hectares de vinhas. Na região mais ampla do Mosela, muitas vinhas pertencem a instituições religiosas e de caridade sediadas em Tréveris, e é particularmente o caso no vale do Saar. Entre os produtores importantes aqui estão a antiga escola de Karl Marx, uma antiga albergaria, um colégio para sacerdotes e a Catedral de Tréveris.

Grande parte do distrito do Saar está exposta a ventos frios de leste, e a maturação das uvas pode ser difícil. As melhores vinhas estão localizadas em encostas viradas a sul, onde as videiras ficam expostas ao sol durante todo o dia, o que as ajuda a amadurecer rapidamente.

O vale tributário de Scharzhofberg é o local perfeito para cultivar tomates no Saar. O solo azul-esverdeado retém muito bem o calor e previne as geadas nestas condições. O mesoclima de Scharzhofberg provoca oscilações ocasionais de temperatura que podem ir do frio ao quente. Isto deve-se frequentemente à exposição sul, bem como ao abrigo do vento, o que lhe confere uma mineralidade e acidez únicas que se transmitem aos seus vinhos.

Castas de Uva da Região Vinícola do Saar

Segundo Lüer, os viticultores alemães na região do Alto Mosela começaram a plantar outras uvas além da Elbling na década de 1990, mais ou menos na mesma altura que os seus vizinhos luxemburgueses.
Sabia que o Vale do Mosela é o lar de mais castas de uva além do Riesling? No entanto, verificará que o Riesling é a uva dominante em muitas das vinhas, pois representa mais de 60% da área. A Elbling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Kerner e Auxerrois também merecem consideração. Poderá também encontrar algum Pinot Noir e Chardonnay .

As uvas de vinho no Mosela podem ser difíceis de cultivar, mas as da área do Saar são ainda mais difíceis e não amadurecem todos os anos. Esta área acompanha o curso final do rio Saar - um afluente do Mosela - e é daí que recebe o seu nome. As uvas cultivadas nesta área têm mais probabilidade de atingir o nível ótimo de maturação a cada poucos anos e, num ano mau, os vinhos terão elevada acidez. As uvas do Saar proporcionam alguns dos vinhos mais elegantes com um aroma intenso. Quando as uvas atingem o nível perfeito de maturação, são mais obedientes e têm níveis de açúcar mais elevados. O Eiswein é também um dos melhores, devido ao seu sabor delicado.

Comida para Harmonizar com o Vinho do Saar

Potée Lorraine

A potée é um tipo de sopa francesa feita num pote de barro. É uma receita clássica francesa que tem frequentemente origem na região da Lorena, em França.

Um potjie é um prato sul-africano que combina carne, batatas & legumes para lhe proporcionar uma refeição autêntica. Tradicionalmente, usa-se cachaço de porco ou joelho de porco no prato como ingrediente principal – normalmente são cozinhados inteiros e depois desossados. Cozinhe as carnes durante algumas horas. Pode então adicionar legumes como couve, cenouras, nabos e alhos-franceses ao pote.

A adição final é uma salsicha francesa tradicional que é cozinhada juntamente com a carne e os legumes. Este prato nutritivo é geralmente servido numa ordem específica: a sopa vem primeiro, seguida de legumes fatiados e depois a carne. É normalmente servido quente, mas devido ao longo processo de preparação, é tipicamente cozinhado em grandes quantidades.

Pâté Lorrain

O Pâté Lorrain é um prato francês que consiste tradicionalmente numa mistura de porco e vitela, embora as receitas modernas também sugiram outras variedades, como coelho ou frango.

A carne é cortada em fatias finas e uniformes e marinada antes de cozinhar numa mistura de vinho com ervas como tomilho, salsa e folhas de louro. Na maioria das vezes é servido com Baccarat - a cidade na Lorena de onde este prato é originário.

A receita clássica francesa remonta a 1392 e pode ser encontrada no "Taillevent", o livro de culinária francês mais antigo publicado na época. A melhor forma de servir este maravilhoso prato é quente ou frio com uma salada acompanhada.

Tête de veau

Um prato clássico da culinária francesa é o Boeuf à la Mode, que é uma cabeça de vitela cozida até ficar macia, com carne gelatinosa e pele. A língua e o cérebro são cozidos separadamente, usando várias especiarias. Os três tipos de carne (alho-poró, raiz de aipo e salsicha de porco) são então servidos juntos, em fatias grossas no prato com batatas e cenouras. Por fim, é adicionado um fio de ravigote

As origens específicas deste prato são discutíveis, com alguns afirmando que os britânicos o inventaram depois de executarem o Rei Carlos I. Outros dizem que vem da Revolução Francesa, onde se seguiu uma conhecida decapitação.

Este mesmo prato costumava ser feito com cabeça de porco, no entanto, em algum momento (e para o mistério da moda culinária), o porco saiu de moda e a cabeça de vitela começou a ser usada em seu lugar.

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