Guia da Região Vinícola de Cebreros

A região vinícola de Cebreros está localizada no município espanhol da província de Ávila, que faz parte da comunidade autónoma de Castela e Leão. A região situa-se a 755 metros acima do nível do mar, nas montanhas de Gredos, na província de Ávila. O rio Alberche atravessa o sul do município de Cebreros e está localizado na província oriental, fazendo fronteira com a Comunidade de Madrid. A prestigiada sub-região de Cebreros produz uma variedade de vinhos que são bem conhecidos e respeitados em todo o mundo. Esperamos que desfrute destes excelentes vinhos enquanto percorre a área vinícola de Castela e Leão.

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Onde fica a região vinícola de Cebreros?

Cebreros está localizada a sul da província de Ávila, na montanha de Gredos, em Castela e Leão, e é composta por 36 localidades. A viticultura em Cebreros é uma das mais antigas de Espanha. Localizada no centro de Espanha, a região fica a apenas 85 km a oeste de Madrid. A região de Cebreros situa-se na região vinícola da Serra de Gredos, reconhecida como uma nova vaga emergente de vinho espanhol. A vinha estende-se por aproximadamente 500 hectares, com a vinha mais alta a 1200 metros acima do nível do mar. 

História da região vinícola de Cebreros

Apesar de Cebreros ter recebido o estatuto de DOP em 2017 em termos de legislação e regulamentação, a área tem uma longa história de produção e cultivo de vinho. De facto, o arrendamento de uvas na área foi escrito pelo Bispo de Ávila num documento que remonta a 1275. Existe um texto sobre os vinhos de Cebreros em fontes escritas do século XIV. Os vinhos já eram elogiados em Madrid e Ávila no século XVI. A vinha e o negócio do vinho entraram em colapso com a chegada da filoxera no início do século XX e só começaram a recuperar no final da década de 1970. 

O terroir e a geografia da região vinícola de Cebreros

Cebreros tem um terreno acidentado, uma altitude elevada e vinhas extremamente históricas, tudo isto diferencia esta pequena denominação de origem. A inclinação acentuada e a elevada altitude da vinha tornam o trabalho difícil. Todo o trabalho é feito à mão, utilizando práticas agrícolas biológicas. O clima é continental, com uma diferença de temperatura superior a 20°C entre o dia e a noite. O solo é maioritariamente granítico e xistoso, com um teor mineral concentrado. Estes solos, clima e altitude contribuem para a produção de fruta excecionalmente concentrada, com uma forte personalidade, conferindo a este vinho um sabor mineral distinto. 56% das suas vinhas têm uma idade média de 65 anos. 

Castas populares da região vinícola de Cebreros

A denominação vinícola de Cebreros é sobretudo conhecida pelas suas uvas Grenache concentradas, que dominam a área. A região também cultiva uvas Albillo Real para a produção de vinhos brancos. Mais de 50% das vinhas desta área têm entre 60 e 90 anos. 

Os vinhos brancos são frescos e aromáticos, com notas de frutos tropicais e flores brancas. Os vinhos são arredondados e cremosos, com agradáveis notas de pimenta branca. Os vinhos tintos feitos a partir de Grenache são muito diferentes dos de França e da Califórnia. Os vinhos são altamente aromáticos, com frutos vermelhos e notas florais. Têm uma excelente fineza com um toque elegante. O vinho caracteriza-se pela mineralidade, com sabores de ervas e alecrim. 

Comida para acompanhar o vinho de Cebreros 

Pasta Carbonara

A carbonara é um prato romano preparado com ovos, queijo curado, porco curado e pimenta preta. O prato ganhou popularidade por volta de meados do século XX. Normalmente, o queijo utilizado para envolver a massa é Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano ou uma mistura dos dois. A carbonara é feita envolvendo esparguete com guanciale, gemas de ovo e queijo Pecorino Romano. Apesar da sua simplicidade, esta refeição é uma favorita em Roma, bem como em todo o país. Embora a carbonara seja agora considerada um prato romano importante, a sua origem é frequentemente debatida. 

Borrego Assado

O borrego é uma carne versátil que pode ser apreciada durante todo o ano com um prazer especial. Muitos sabores complementam o borrego, pelo que pode utilizar uma variedade de ervas, especiarias e temperos para realçar o sabor da sua escolha. 

Pratos de borrego assado, como costeletas de borrego, perna de borrego ou costeletas de borrego, combinam bem com vinhos tintos de Nuits-Saint-Georges. 

Bœuf bourguignon

O bœuf bourguignon é um guisado de vaca cozinhado lentamente, tradicionalmente feito na cozinha francesa com vinhos da Borgonha. O prato é tipicamente feito com carne de vaca, cebola, cenoura, aipo e farinha. A carne é dourada em manteiga ou óleo antes de ser adicionada aos outros ingredientes. O bœuf bourguignon é frequentemente servido com batatas cozidas ou massa.

O prato não é uma receita regional da Borgonha; é antes o uso do vinho que explica o nome. O prato foi registado pela primeira vez em 1867, muitas vezes feito com carne sobrante. O prato foi reconhecido como uma especialidade borgonhesa no início do século XX. 

Os sabores do prato são ricos, complexos e substanciais graças ao longo tempo de cozedura. O vinho tinto encorpado de Beaune acrescenta profundidade ao molho.

Locais a visitar na região vinícola de Cebreros

Barragem de El Charco del Cura

O reservatório de El Charco del Cura situa-se ao longo do rio Alberche, no município de El Tiemblo, no distrito de Ávila. É gerido pela Confederação Hidrográfica do Tajo. As barragens de Burguillo e Charco del Cura foram construídas em 1931 e foram projetadas por E. Becerril e A. Peralba. As barragens são populares para atividades aquáticas no município de El Tiemblo, que cria o Charco del Cura durante a sua passagem por esta vila. Tem uma capacidade de 3 hectómetros cúbicos e uma área de superfície de 34 hectares.

Perguntas frequentes sobre Cebreros