Guia da região vinícola de Bâtard-Montrachet

Bâtard-Montrachet é uma denominação de origem na Côte de Beaune da Borgonha, concedida para vinhos brancos desde 1937. A denominação é limitada a um único vinhedo grand cru, localizado entre as pitorescas comunas de Puligny Montrachet e Chassagne-Montrachet, na escarpa da Côte d'Or. Bâtard-Montrachet é considerado o melhor do mundo no que diz respeito à expressão de Chardonnay, o que é frequentemente apoiado pelos entusiastas do vinho. O vinho da região é produzido usando métodos tradicionais, com fermentação maloláctica feita em barris de carvalho, que passam por 8 a 10 meses de envelhecimento em barris de carvalho francês completamente novos. 

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Onde fica a região vinícola de Bâtard-Montrachet?

Bâtard-Montrachet é um dos cinco grandes vinhedos cru de Montrachet na Côte de Beaune, Borgonha, leste da França. Esta denominação de origem é frequentemente considerada como produtora do melhor vinho branco do mundo. A região vinícola abrange 11,97 hectares na meia encosta, com os famosos Montrachet e Chevalier-Montrachet acima da encosta a oeste. Os vinhedos são limitados ao sul por Criots Batard Montrachet e a leste e nordeste por Bienvenues Batard Montrachet. A área de Batard-Montrachet fica a apenas 60 quilômetros a sudoeste de Dijon, 75 quilômetros ao norte de Mâcon, 14 quilômetros a sudoeste de Beaune e 148 quilômetros ao norte de Lyon.

História da região vinícola de Bâtard-Montrachet

A origem da cultura de vinificação na região de Batard Montrachet remonta à Idade Média, quando a abadia cisterciense de Maizières e os Senhores de Chagny eram ativos na região. Os vinhos de Montrachet ganharam destaque apenas no século XVII. Os vinhos de Batard Montrachet são conhecidos como os melhores vinhos Chardonnay do mundo desde então. Esses vinhos eram frequentemente mencionados em vários documentos antigos. A região recebeu a AOC em 31 de julho de 1937.

O terroir e a geografia da região vinícola de Bâtard-Montrachet

Os vinhedos ficam na meia encosta da colina Côte d'Or, com ampla exposição solar. Geologicamente, a camada rochosa subjacente teria sido formada durante o período Jurássico, há 175 milhões de anos. As vinhas são plantadas entre 240 e 250 metros acima do nível do mar. A camada superior é profunda e é composta principalmente de calcário com marga avermelhada e argila. A drenagem não é tão eficaz nas colinas mais altas; no entanto, este solo permite reter o calor, auxiliando o processo de maturação. As colinas de declive suave estão voltadas para leste e sul, beneficiando-se da luz solar máxima. O clima de Batard Montrachet é do tipo continental.

Castas populares da região vinícola de Bâtard-Montrachet

A área vinícola de Bâtard-Montrachet produz apenas Chardonnay. O Chardonnay cultivado aqui é considerado o melhor do mundo, com excelente expressão da uva. Os vinhos são feitos da maneira tradicional, usando a melhor tecnologia disponível. Visite Batard Montrachet para encontrar o melhor Chardonnay.

Comidas para harmonizar com o vinho Bâtard-Montrachet 

Lagosta à l'Americaine

Lagosta à l'Americaine é um prato tradicional francês que pode ser preparado com vários ingredientes. Os componentes comuns incluem carne de lagosta, cenoura, aipo, chalotas, pasta de tomate, alho, vinho branco seco, conhaque ou xerez seco, caldo de galinha ou de peixe, folhas de louro, azeite, tomilho, creme de leite fresco, manteiga e salsa picada.

Antes de ser flambada com conhaque ou xerez, a lagosta é cozida no molho. O sabor da refeição será realçado se a lagosta for cozida com a casca. Recomenda-se servi-la com arroz como acompanhamento.

A única coisa que se sabe sobre sua história é que é um prato francês; no entanto, várias fontes indicam que se originou nas regiões de Languedoc ou Bretanha, enquanto outras acreditam que era servido a passageiros de primeira classe em navios com destino à América, daí o nome.

A lagosta é cozida em um molho de tomate com chalotas, alho, estragão e tomilho antes de ser flambada com conhaque para um banquete verdadeiramente fantástico. Certifique-se de ler as dicas de flambagem antes de começar. Embora cozinhar a lagosta com a casca adicione sabor, você pode removê-la antes de cozinhar, se preferir.

Civet de Canard

Civet de canard é um ensopado tradicional francês de pato feito com coxas e peitos de pato, bacon, farinha, chalotas, alho, vinho tinto, vinagre balsâmico, caldo, cenouras, folhas de louro e tomilho, entre outros ingredientes. Primeiro, os pedaços de pato são enfarinhados e fritos antes que ingredientes adicionais sejam adicionados para fazer um molho. O prato é cozido até que a carne e as cenouras fiquem macias. Civet de Canard é tipicamente acompanhado por favas, purê de batatas ou chirivias assadas. Harmonize este prato clássico francês com vinhos espetaculares de Batard Montrachet. 

Sashimi

Sashimi é uma popular culinária japonesa que consiste em peixe cru, camarão ou porco fatiados finamente. Molho de soja, wasabi e outros sabores são tipicamente utilizados na refeição. Dependendo do chef e da ocasião, a refeição pode ser preparada de várias maneiras. As fatias variam em espessura, de extremamente finas a consideráveis, e são comumente servidas com saladas, algas marinhas e folhas de shiso. Como os números pares são considerados azarados, os japoneses servem um número ímpar de fatias de sashimi no prato, conhecido como mukozuke. Este prato combina bem com Chardonnay da região vinícola de Batard Montrachet.

Lugares para visitar na região vinícola de Bâtard-Montrachet

Musee de Hôtel-Dieu de Beaune

Em 1443, Nicolas Rolin, chanceler da Borgonha, construiu o Hospices de Beaune ou Hôtel-Dieu de Beaune para oferecer serviços de saúde aos pobres. A arquitetura borgonhesa do século XV enfeita a estrutura. A maior parte da estrutura foi cuidadosamente preservada, com telhados decorativos e galerias de madeira.

Após 1971, a estrutura foi convertida em museu, e o serviço hospitalar é agora prestado num edifício moderno nas proximidades, mantendo viva a missão original. A organização também acolhe um evento de caridade de vinhos de três dias dedicado inteiramente à comida e aos vinhos da Borgonha. Desde 1859, o evento é realizado no terceiro domingo de novembro.

Chateau de la Rochepot

O Château de la Rochepot é uma fortaleza neogótica borgonhesa erguida em 1180 sobre as fundações de um castelo anterior que foi destruído por um incêndio no século XI. Alexandre da Borgonha, senhor de Montagu, era proprietário da fortaleza (filho de Hugo III, Duque da Borgonha). O senhor Regnier Pot (Chambelão do Duque da Borgonha) comprou o Château no século XV e renomeou-o Château de La Roche Nolay. O Chateau de la Rochepot é um exemplo deslumbrante da arquitetura gótica e renascentista. O seu design interior foi concluído no final do século XIX com azulejos vidrados da Borgonha.

Perguntas frequentes sobre Bâtard-Montrachet