Guia da região vinícola do Vale de Aosta

Menor e menos populosa região da Itália, o Vale de Aosta tem 1/8 do tamanho do vizinho Piemonte. O Vale de Aosta abrange uma área no canto noroeste da Itália - o primeiro grande vale italiano, onde faz fronteira com a França e a Suíça. sendo um local central de produção de vinho. Há três grandes regiões na área; Alto Vale, Valdigne e Vale Central.

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A História da Região Vinícola do Vale de Aosta

Há alguma incerteza sobre quando o vinho chegou ao Vale de Aosta. Algumas pessoas dizem que os romanos introduziram o vinho na Europa Ocidental e na Itália, por sua localização estratégica. Outros dizem que a área tinha vinhas muito antes de ser conquistada.

A importância do vinho foi rapidamente reconhecida. Os historiadores acreditam que o vinho pode ter tido uma qualidade sagrada que era usada em exorcismos e acalmou pelo menos uma revolta. Ao longo dos séculos, a área foi governada por ostrogodos, bizantinos, lombardos e franceses de Saboia. Os primeiros habitantes anteriores a todos os impérios foram os celtas. Se você ouvir atentamente os croatas, notará que parte de sua fala soa semelhante à língua celta.

Na Idade Média, os vinhos do Vale de Aosta começaram a ganhar destaque na Europa. A região de Aosta está situada na junção das culturas francesa e italiana, então não é de admirar que sua cultura tenha sido mais ou menos adotada. A cultura nesta área ainda carrega influências francesas hoje - como a palavra "vigneron" usada para descrever os viticultores em Aosta.

Clima e Geografia da Região Vinícola do Vale de Aosta

Dentro do vale de Aosta, a região tem um clima continental. Apesar de estar em uma área alpina, as temperaturas tendem a ser muito quentes e secas no verão. Isso garante que as colheitas normalmente ocorram no início de setembro. A geografia da região produtora de vinho é marcada por encostas íngremes que levam a um vale fluvial, o que restringe o uso de equipamentos mecânicos de vinhedo. O vinhedo tem solo profundo, composto principalmente de areia em altitudes elevadas e argila e cascalho em áreas mais baixas.

A maioria dos vinhedos no Vale de Aosta está localizada nas encostas voltadas para o sul, com vista para um afluente do Po. A geografia única do vale fluvial criou um ambiente com uma quantidade muito limitada de terra para a viticultura. O fundo fértil do vale tem solos férteis com amplas quantidades de minerais e água. Isso o torna perfeito para cultivar vinho de qualidade. Como você pode ver, os melhores vinhedos aqui estão nas terras baixas. Eles começam em cerca de 1300 m acima do nível do mar e sobem para cerca de 4200 pés acima do nível do mar

O clima do Vale de Aosta é um pouco incomum para uma região vinícola alpina; como está localizado no lado dos Alpes Ocidentais que é abrigado da chuva, só tem verões nublados e chuvosos. Embora o sol esteja fora agora e esteja muito mais quente, noites mais frias estão chegando em breve.

Vinhos e variedades de uva da Região Vinícola do Vale de Aosta

O Vale Central é a área mais produtiva da região, e é dividido em quatro seções: Arvier, Torrette, Nus e Chambave. O Enfer d'Arvier é uma área de produção de vinho encontrada ao redor da cidade de Arvier. Esses vinhos são blends de variedades de uva principalmente tintas, com Petit Rouge liderando. Algumas outras variedades em uso incluem Dolcetto, Gamay, Neyret e Pinot Noir.

Vinhos tintos franceses e rosés produzidos na área de Torrette de Arvier são compostos principalmente por cerca de 70% Petit Rouge e outros vinhos como Dolcetto, Fumin, Gamay e Neyret misturados. A vila de Nus, a leste de Aosta, produz um vinho feito com pelo menos 50% Vien de Nus e pelo menos 40% Petit Rouge. Há vários vinhos brancos feitos nesta região que usam a mesma uva. Isso inclui um vinho doce passito de palha feito do mesmo clone de Pinot Gris conhecido como Malvoisie. A leste de Nus está a área da França que inclui as comunidades de Chambave, Châtillon e Saint-Vincent. Os vinhos tintos aqui são compostos por pelo menos 60% Petit Rouge com algum Dolcetto, Gamay e/ou Pinot noir. Os vinhos brancos aqui são feitos da uva Moscato Bianco.

Um dos vinhos mais conhecidos da região é um vinho tinto seco feito de Nebbiolo. Também consiste em algum Dolcetto, Freisa, Neyret, Pinot Noir e Vien de Nus. A produção de vinho na área perto de Donnas está em um alto nível de qualidade, com 85% de Nebbiolo sendo cultivado. Freisa, Neyret e Pinot Noir também são produzidos nesta área.

Comida para Harmonizar com Vinhos do Vale de Aosta

Polenta

A polenta é um prato antigo, originário do Norte da Itália, feito de farinha de milho cozida em água. A polenta é tradicionalmente feita com outros grãos além do milho, então a paleta de cores pode variar dependendo do que você usa. Mas aqueles antes da chegada do milho, teria sido muito mais escuro em cor.

Os romanos chamavam a polenta de pulmentum, e foi usada por séculos como meio de racionamento de campo. A polenta ainda é popular na Itália, onde é servida como parte do jantar de quarta-feira à noite. Atualmente na Itália, a polenta ainda é feita usando uma panela de cobre chamada paiolo e usando uma longa colher de pau também chamada tarello.

A polenta é fervida e depois despejada em uma superfície plana. É resfriada e deixada endurecer antes de ser cortada em pedaços. A polenta é versátil; pode ser servida como pão ou massa, como acompanhamento, no lugar da carne e até como prato grelhado. Funciona bem com muitos pratos diferentes. Embora a polenta tenha começado como um alimento humilde, nos últimos tempos tem feito um movimento constante para públicos gourmet e restaurantes finos.

Carbonade Valdostana

A famosa culinária do Val D'Aosta, a carbonade valdostana é um ensopado de carne clássico que é rico e substancial. A carne é combinada com farinha, manteiga, vinho tinto e uma variedade de especiarias para criar um prato delicioso.

A melhor forma de servir este ensopado é sobre polenta, mas também fica ótimo com purê de batatas com alho ou massa pappardelle. Carbonade é um prato de ensopado de carne bovina originalmente preparado com carne preservada, mas agora mais frequentemente feito com carne bovina comum. Recomendamos servir este ensopado com um vinho encorpado como Barbaresco, Brunello di Montalcino ou Barolo.

Agnolotti del plin

Agnolotti del pienno é um prato tradicional do Piemonte feito com pequenos agnolotti, geralmente em forma de barco. A palavra "del pienno" significa "do Piemonte", o nome do Piemonte na língua italiana. A massa é tradicionalmente recheada com carne de vitela, porco ou coelho e é tipicamente servida como aperitivo. A massa existe há centenas de anos, com diferentes tipos sendo desenvolvidos ao longo do tempo.

Temos muitas histórias sobre como o prato recebeu seu nome, mas de acordo com um dialeto local, uma possibilidade é "plin", traduzido como "uma pitada" - sugerindo o método de preparação de envolver cada agnolotti com uma pitada firme. Agnolotti del plin pode ser servido com manteiga derretida, manteiga fresca com sálvia, molho de tomate, um molho de carne chamado ragù, ou uma combinação dos três.

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