Cabernet Sauvignon - Cavalli Estate

Druvor handplockades och sorterades tidigt på morgonen på Cavalli. Efter krossning avtappades cirka 7 % av juicevolymen för att öka hudkoncentrationen. 60 % av satsen jästes i rostfritt stål med 3-4 pump overs dagligen. Resten jästes i små öppna kärl med 10 % hela kluster och manuella nedstansningar 3-5 gånger dagligen. Efter pressning avslutade vinet malolaktisk jäsning i tanken.

Mognad skedde i 225L franska ekfat i 24 månader (cirka 35% första fyllning).

Noter av mörk choklad, fruktkompott och svartaskogstårta följs av plommon, cederträ och vanilj i gommen. Vinet uppvisar en fräsch, elegant mellansmak med robust tannin och elegant finish.