Chardonnay - Cavalli Estate

Druvorna plockades för hand tidigt på morgonen hos Cavalli i tre separata plockningar. Druvorna pressades i hela klasar och fick klarna över natten för att uppnå god klarhet i musten. Musten skickades till fat och ympades in i tre separata satser. Jäsningen slutfördes på fat och vinet fick ligga på sin jästfällning fram till buteljering.

Vinet förvarades på sin jästfällning i 225-liters franska ekfat i 10 månader före blandning, varav 25 % var förstafyllningsfat. Faten battonerades månadsvis. Under denna tid genomgick 50 % malolaktisk jäsning, vilket gav en delikat smörig karaktär och rundhet i munkänslan, medan den kvarvarande äppelsyran bidrar till att behålla en frisk och ljus syra.

Ins lag av lime, apelsin och nektarin understryker en unik tropisk antydan av ananas och mango. Eken är väl integrerad i gommen och visar sig som en delikat krydda och vanilj, kompletterad av den syrligare smaken av lime i gommen. En del smörig brioche bidrar till vinets kropp och mittsmak och skapar en mångfacetterad smak som är både komplex men frisk och njutbar.