Chenin Blanc - Cavalli Estate

Druvorna handplockades tidigt på morgonen på Cavalli i tre separata plockningar. Druvorna pressades i hela klasar och fick sedimentera över natten för att uppnå god klarhet i musten. Vi genomförde flera försök denna säsong där vi jämförde olika jästarter och stammar, samt ökade vår andel spontana jäsningar.

Vinet låg kvar på sin jästfällning i 225L franska ekfat i 6 månader före blandning, varav 20% var förstafyllningsfat. Under denna tid ägde mycket begränsad malolaktisk jäsning rum, vilket lämnade en frisk och ljus syra.

Denna fruktdrivna och smidiga Chenin blanc visar toner av färsk stenfrukt, päron och söt melon med den blommiga aromen av persikoblom. Den tropiska antydan av ananas i gommen kompletteras av en delikat krydda och vanilj. Vinet avslutas med en kärnfull linje av citrus och en livlig, kvardröjande syra.