Azienda Agricola COS

En vinberättelse värd att lyssna på

COS:s resa började 1980. De senaste trettio åren har bestått av passionerat arbete. Vi har valt den bästa jorden, de bästa växterna och de bästa klasarna. Om du lyssnar på naturen och respekterar den blir vinet en spegel av landet och din själ. Detta kommer aldrig att hända om vi inte accepterar tanken att vin måste vara ett uttryck för marken, vingården och kulturen.

Från antika vinodlingsländer

Vi ligger i det sydöstra hörnet av Sicilien, så nära Afrika att smakerna hoppar fram genom arkitekturen och växtligheten: vingårdar och oliv-, mandel- och johannesbrödlundar. Denna vackra solnedgång vimlar av vackra nyanser av rött, gult och ockra. Detta land är uråldrigt, skrapa på ytan bara några centimeter och historien hoppar ut: allt från antika grekiska mynt till tidig italiensk keramik.

Arbeta med de gamla länderna

Landen i Vittoria-regionen som är välsignade med kalkstenssubstrat under 1-2 fot röd lera har en viss friskhet och balans. För Giusto är "vingården som vårt livs besparingar på banken, så vi måste skydda den." Att skydda det innebär att de arbetar organiskt och biodynamiskt för att stödja jordens hälsa. Faktum är att de aldrig har använt några syntetiska eller kemiska tillsatser i vingården sedan starten 1980. Officiellt var vingården en tidig utövare av biodynamisk vinodling från och med 2000, och certifierades (organiskt) från och med 2007. Klimatet i Vittoria är också generellt varmt och torrt, vilket gör det välanpassat för organiskt och biodynamiskt. Giusto och hans vingårdsteam förbereder också många av de biodynamiska behandlingarna på egen hand, även om några köps på annat håll från små, välrenommerade källor för dessa viktiga produkter.

Som ett mål strävar Giusto efter att få insynen i jorden förmedlad till själva vinerna. För det ändamålet gjorde han omfattande forskning om åldrande kärl och bestämde sig så småningom för en kombination av 440-liters leramforor från Spanien tillsammans med en samling stora neutrala botti och även betongtankar (sistnämnda mest för Frappato). Leran är porös som ek men har fördelen att den ger mindre smak åt vinet än även stora gamla fat. All lagring på vingården sker i ett av dessa kärl. Rostfritt stål används endast för att sätta ihop vinet före buteljering. För många av vinerna förblir juicen i kontakt med skalet under längre perioder, även för vita. Giusto tycker att dessa förlängda macerationer hjälper vinet att få naturliga konserveringsmedel som i sin tur låter dem lagra och elevage med lite eller inget tillsatt svavel fram till buteljering när det bara finns en liten tillsats.