Domaine De Combet

Weingut auf dem Gipfel des Monbazillac-Plateaus

Das Weingut Domaine De Combet liegt auf dem Monbazillac-Plateau südlich von Bergerac in der Dordogne, in der Nähe von Bordeaux. Das Weingut bewirtschaftet 31 Hektar Weinreben, verteilt auf mehr als 20 Parzellen in den Appellationen Monbazillac und Bergerac.

Einführung ökologischer Landbautechniken

Hier werden sowohl weiße als auch schwarze Rebsorten angebaut. Die weißen Rebsorten sind Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris und Muscadelle, während Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Mérille die schwarzen Rebsorten sind. Seit 2008 werden mechanische Methoden ohne den Einsatz von Chemikalien verwendet. Später im Jahr 2018 wurden biologische Anbaumethoden eingeführt. Es werden nur organische Produkte wie Kupfer (gegen Mehltau) und Schwefel (gegen Mehltau) verwendet. Die Verwendung dieser Produkte (Menge und Häufigkeit) richtet sich nach dem Wachstum der Rebe, den Wetterbedingungen und dem Krankheitsdruck.

Domaine de Combet ist eines der ersten Weingüter in der französischen Region Aquitanien mit „hohem Umweltwert“.

Entdeckung der Edelfäule

Das Weingut verwendet einzigartige Rebsorten, die von einer bestimmten Pilzart befallen sind: Botrytis Cinerea oder Edelfäule. Die Entdeckung dieses Pilzes war ein Zufall. Im Jahr 1080 vergaßen die Beamten von Monbazillac, eine Parzelle Weinreben zu ernten. Später bemerkten sie eine Fäule, die sich um die Trauben herum ausgebreitet hatte. So wurden diese Trauben entdeckt. Dieser Pilz breitet sich auf der Oberfläche der Traubenbeeren aus und trägt auf einzigartige Weise dazu bei, dem Wein spezifische Aromen wie Honig, Akazie und kandierte Früchte zu verleihen. Die Fäule durchdringt die Haut der Beere und das im Saft enthaltene Wasser verdunstet und der Zucker konzentriert sich.