Vinos naturales, orgánicos y biodinámicos ¿Cuáles son las diferencias?
Tamta Bankanashvili
Aprenda más sobre las prácticas ambientales de elaboración del vino y descubra bodegas que siguen estas filosofías.
La popularidad de los vinos naturales, orgánicos y biodinámicos ha ido creciendo en los últimos años, en parte debido a los problemas medioambientales globales que enfrenta el mundo. En la búsqueda de algo más ecológico y sostenible, tendemos a comprar productos que tengan un menor impacto ambiental. Por lo tanto, las prácticas agrícolas conscientes son cada vez más comunes, y no menos en el mundo del vino.
Encontrarás diferentes prácticas y certificados oficiales en todo el mundo, así como innumerables ideologías personales que cambian de bodega en bodega y de región en región. Aun así, muchos de nosotros todavía nos preguntamos qué implican exactamente estas prácticas. Por esa razón, decidimos darte algunas definiciones sencillas y presentarte algunas de las bodegas que siguen diferentes prácticas sostenibles.
¿Qué es el vino natural?
«El vino natural no es nuevo; es lo que el vino siempre fue y, sin embargo, de algún modo hoy se ha convertido en una rareza. Es una pequeña gota en el océano, pero vaya, qué gota». – Isabelle Legeron¹
Como dice Isabelle, «Es lo que el vino siempre fue…» y sí, cuando hablamos de vino natural, deberíamos pensar en el vino en su forma más pura: jugo de uva fermentado sin aditivos. Aunque el vino natural parece ser una tendencia reciente, esencialmente no es nada nuevo. La gente lleva miles de años elaborando vino sin aditivos.
Lo que queremos decir con «vinos naturales» es que en la producción del vino, los enólogos no utilizan pesticidas ni herbicidas, las uvas se recogen a mano sin usar maquinaria y se utiliza levadura natural para la fermentación. ¡Y voilà! El vino encuentra su propio camino sin añadir nada que no tuviera de forma natural. Sin embargo, el vino natural puede contener sulfitos en una pequeña cantidad para conservar y estabilizar el vino, o no contener sulfitos en absoluto. No obstante, es importante señalar que incluso los sulfitos son un subproducto que se produce de forma natural en cualquier proceso de elaboración de vino natural.
La producción de vino natural todavía no tiene un marco legal en muchos países, y existe una regla general informal en la comunidad sobre lo que se acepta y lo que no. Mientras que los vinos orgánicos tienen un marco legal estrictamente definido tanto para el cultivo de la uva como para el proceso de elaboración del vino.
¿Qué es el vino orgánico?
El vino orgánico se produce a partir de uvas cultivadas de forma orgánica que están certificadas por las autoridades locales. Las bodegas que producen vinos orgánicos excluyen los productos químicos artificiales como pesticidas, fertilizantes y fungicidas en el viñedo. Es importante señalar que la agricultura orgánica sí permite el uso de productos químicos y tratamientos orgánicos.
Las diferencias en la normativa surgen cuando se trata del proceso de elaboración del vino, porque ser orgánico no significa que el vino no tenga aditivos. Existen diferentes regulaciones en distintos países sobre los aditivos estabilizantes. Mientras que el sulfito está totalmente prohibido en EE. UU., para los países de la Unión Europea existe una regulación sobre la cantidad que se puede añadir.
Las filosofías de los vinos orgánicos y naturales son bastante cercanas, pero todavía hay diferencias entre estos dos. Sin embargo, la idea de tener una baja intervención y una producción más ecológica está plenamente implícita en ambos casos.
¿Qué es el vino biodinámico?
Hay muchos vinos de baja intervención que se producen de forma biodinámica y aquí entra el «enfoque espiritual, ético y ecológico de la agricultura» que fue fundado en la década de 1920 por el filósofo austriaco Rudolf Steiner. Mucha gente todavía cuestiona este método ético de agricultura y se pregunta qué es exactamente el «movimiento biodinámico» que muchos agricultores ya han puesto en práctica.
El vino biodinámico se produce con diferentes prácticas agrícolas que ven el viñedo como un organismo desde una perspectiva holística. El ecosistema del viñedo es autosuficiente y cada elemento de este ecosistema ayuda a los demás a funcionar como un todo.
No se utilizan aditivos en la producción de vinos biodinámicos y el uso de fertilizantes químicos y pesticidas está prohibido en el viñedo. La mayoría de los agricultores utilizan fertilizantes naturales para el suelo y también puedes encontrar una variedad de animales que habitan los viñedos y que ayudan a que el suelo se mantenga fértil.
Aunque la ciencia mira algunas de las prácticas biodinámicas con escepticismo, esta filosofía demuestra ser sostenible y aporta un impacto ambiental positivo al mantener la calidad del suelo y la biodiversidad de los territorios casi intactas.
De las bodegas que siguen formas sostenibles de viticultura y elaboración de vino, encontramos varias que podrían resultarte interesantes para visitar y experimentar el efecto de sus prácticas por ti mismo:
Bodegas orgánicas en Italia
Bodegas biodinámicas en Francia
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