Cavalleri

La primera propiedad adquirida, según consta en los archivos familiares, data del siglo XV, a mediados del siglo XV. En aquel entonces, la granja no era la principal fuente de ingresos de la familia, sino una actividad secundaria. Originalmente, también incluía tierras de cultivo y ganadería. Giovanni Cavalleri decidió vender las tierras de regadío más valiosas, aptas para la agricultura y la ganadería, y en su lugar comprar terrenos en laderas.

Lo primero es comprometernos de inmediato a producir vino de calidad.

El segundo aspecto es la selección de variedades de uva de Giovanni: Chardonnay y mezclas bordelesas. De las casi cuarenta hectáreas, 36 están plantadas con Chardonnay, una con Pinot Noir y dos con Merlot y Cabernet para las mezclas bordelesas.

En tercer lugar, para producir un buen vino, característico del territorio, se necesitan ante todo buenas prácticas agrícolas y una buena técnica de cultivo.

Cavalleri siempre se ha mantenido fiel a sí misma y a su visión inicial de calidad ligada al terruño. Hoy, con las mismas hectáreas a su disposición, produce menos botellas que al principio; en un buen año, esto supone alrededor de 180.000 botellas en total.

La empresa siempre ha hecho de la investigación cualitativa y la baja producción su sello distintivo.

La vinculación con la agricultura es fundamental. El cultivo es el elemento más importante y esencial en la producción de vino. Sentirse arraigado al lugar y a la labor agrícola es algo que reconforta. Es ahí, del campo, donde nace todo nuestro trabajo. Hoy en día, se ha vuelto esencial adaptar la producción al cambio climático, al conocimiento contemporáneo y a una gestión agrícola que mantenga el campo como eje central y utilice la tierra y los recursos de forma sostenible a lo largo del tiempo.

Hemos percibido que la necesidad de experimentar e investigar, tanto en el campo como en la bodega, es cada vez más importante. Cavalleri convirtió sus hectáreas a la agricultura ecológica en 2012 y, como suele ocurrir al emprender un nuevo camino, se abrieron mil puertas a nuevas oportunidades.

Nuestro mayor esfuerzo actualmente consiste en desarrollar un método de cultivo y producción que pueda replicarse a pesar de las crecientes incertidumbres inevitablemente provocadas por el cambio climático.

No intentamos producir más, intentamos producir mejor. Esta es nuestra filosofía, la idea fundamental que nos guía.

Estamos profundamente conectados con la tierra. Hemos elegido un modelo agrícola biodinámico.

Nuestro objetivo es elaborar cada año vinos limpios y elegantes, reconocibles pero sobre todo muy típicos, estrechamente vinculados a una zona de producción, incluso al propio viñedo.

Nuestra búsqueda actual no es la perfección, sino la singularidad, la posibilidad de que el vino pueda conmoverte.

En los últimos años, la conversión a la agricultura ecológica y biodinámica ha requerido mucha energía y nos ha llevado a centrarnos inicialmente sobre todo en el campo.

Con el tiempo, nos dimos cuenta de que el siguiente paso fundamental —el que teníamos que dar y que ya no podíamos posponer— era extender ese tipo de transformación y esa nueva forma de pensar sobre la elaboración del vino a la bodega y al proceso de vinificación.

Para el proceso de vinificación, continuamos trabajando con levaduras seleccionadas y gestionando el proceso de transformación a la antigua usanza, con depósitos de acero y métodos que se basaban ante todo en la linealidad del proceso y la garantía absoluta del resultado; hoy en día, cada parcela individual fermenta espontáneamente en un depósito dedicado a ella.

Antes usábamos prácticamente solo tanques de acero y unos pocos barriles, pero ahora también hemos incorporado tanques de hormigón y aumentado la cantidad de barriles. En esencia, hemos transformado radicalmente todo el proceso para alcanzar nuestros objetivos.