Celler Cairats

Filosofía de la Bodega

Después de más de diez años de búsqueda de diferentes zonas de producción de vino controladas (Denominaciones de Origen) en 2010 nos instalamos en el Montsant donde encontramos lo que buscábamos: Viñas viejas de variedades autóctonas y una maravillosa bodega construida en 1900. Empezamos este proyecto con el propósito de hacer una producción muy cuidada de vinos de calidad; ponemos el acento en la calidad por encima de la cantidad. Para ello, afrontamos la recuperación de viñas viejas incorporando prácticas de viticultura que buscan el equilibrio de la planta y el respeto por el medio ambiente. Todos los viñedos están certificados de cultivo ecológico (certificado UE). Incorporamos las tecnologías más avanzadas para la elaboración del vino en la bodega para que el vino exprese la personalidad del territorio y las variedades autóctonas.

Se trata de un proyecto familiar donde hemos querido recuperar una forma de vida, que era la de nuestros abuelos, con una visión que combina la tradición con la tecnología y la proyección internacional. Nuestros antepasados han trabajado la tierra desde que tenemos constancia, hasta nuestros abuelos. Tras una generación, donde esta línea ancestral se interrumpe, hemos querido volver a las raíces.

Hemos intentado huir de los estándares del mercado y de las modas cambiantes y nos hemos centrado en una visión a largo plazo de recuperar la esencia de un territorio con una tradición vitivinícola milenaria. Hemos apostado por vinos con vinificaciones cuidadas, vinos auténticos y honestos, elaborados de forma artesanal,… vinos con alma.

Los viñedos

Aplicamos prácticas de viticultura ecológica (certificada por la UE) en todos los viñedos. La mayoría de las viñas tienen entre 25 y 60 años con una producción de entre 0,75 y 1,5 Kg de uva por cepa. Vendimiamos la uva a mano en cajas de 15 Kg.

Nuestras fincas están estructuradas en pequeñas parcelas con suelos arcillo-calcáreos, sobre terrazas con muros de piedra seca, donde se combina el cultivo de la vid con el de olivo y almendro (también estamos produciendo nuestro propio aceite de oliva ecológico, 950 botellas de 50 Cl).

Nuestros vinos son vinos de finca. Las uvas proceden de dos fincas que suman un total de 11,2 ha (27,7 acres). Una está situada en Darmós (Les Vinyetes) y la otra en Els Guiamets (Pins Vens). Las variedades dominantes son cariñena, garnacha tinta y garnacha blanca, con un complemento de tempranillo. También tenemos dos parcelas muy pequeñas con merlot (550 cepas) y viognier (1000 cepas).

La Bodega

Rehabilitamos una bodega construida en 1900 para cumplir con las exigencias productivas y sanitarias respetando los elementos originales, tanto estructurales como materiales. Mantenemos la maquinaria original de principios del siglo XX para exposición. Por otro lado, hemos incorporado la maquinaria más moderna que nos permite un proceso de elaboración muy respetuoso con la uva y la obtención de un vino que refleje la personalidad del terruño y de las variedades autóctonas.

También hemos rehabilitado y acondicionado los grandes depósitos subterráneos, antiguamente utilizados para fermentar el mosto, para utilizarlos como salas de crianza de los vinos. Estamos envejeciendo nuestros vinos en barricas de roble francés y ánforas de terracota.