Domaine Des Hautes Collines De La Côte D'Azur

Una historia que se remonta mucho tiempo atrás

Hace dos milenios, los romanos establecieron un oppidum en esta colina para supervisar el valle, lo que marcó el comienzo del cultivo de la vid y el olivo en la región. Ubicada en la base de los Baous de Saint Jeannet, esta pequeña zona de la Toscana está protegida de los vientos del norte y disfruta de una espléndida exposición al sur, lo que permite que sus laderas produzcan uvas de manera constante. Los restos de una prensa de vino de la época romana sirven como testimonio de esta tradición perdurable, que también inspiró el nombre de una de mis cosechas.

Un viaje extraordinario a través del vino

En tiempos más contemporáneos, los residentes mayores de Niza recuerdan con cariño los exquisitos racimos de uvas tardías de Saint Jeannet que mi padre entregaba a los principales hoteles costeros durante la temporada navideña. Cuando las uvas ya no se vendían, se utilizaban para producir jugo para las primeras estaciones de Uval. En 1948, mi padre se embarcó en un notable viaje hacia la elaboración de vinos. Guiado por amigos de Burdeos, introdujo Merlot, Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon e incluso Gamay, para realzar la frescura de sus vinos.

Sólo avanzando

En 1986, George Rasse sucedió a mi padre y, durante las últimas tres décadas, ha estado mezclando meticulosamente las variedades de uva para crear cosechas cada vez más refinadas, elegantes y representativas del terroir. Se ha mantenido la tradición del envejecimiento al sol, que permite explorar la oxidación en los vinos. A lo largo de 20 años de investigación dedicada, George ha transformado este método empírico previamente abandonado en un enfoque sistemático. Esta intrincada experiencia permite afinar las cosechas en función del paladar y la intuición, lo que da como resultado aromas distintivos de especias y nueces. El rosado adopta el tono de las baldosas de terracota, mientras que los tintos desarrollan un tono ámbar, enriquecido con los sabores de los vinos maduros, como las guindas confitadas, el kirsch y las ciruelas pasas, todo ello conservando la notable frescura característica de los vinos jóvenes.