Guía de la región vinícola de Dordogne

Dordoña es un distrito rural vitivinícola en el suroeste de Francia, también conocido como Périgord en la antigüedad. Por su comida, vino, paisaje y patrimonio cultural, la región ha sido durante mucho tiempo un destino popular para turistas, vacaciones y expatriados. Cientos de pueblos y aldeas están dispersos por las colinas onduladas del río Dordoña. La región vinícola de Dordoña alberga 22 pueblos que se encuentran entre los más bellos de Francia. Esta increíble región vinícola produce algunos de los mejores Cabernet Sauvignon, Merlot y mezclas bordelesas del mundo, gracias al mismo clima cálido y las influencias atlánticas que su vecina región vinícola de Burdeos.

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¿Dónde está la región vinícola de Dordoña?

La región vinícola de Dordoña se encuentra en el suroeste de Francia, entre la cuenca de Aquitania y el Macizo Central, con su centro en Périgueux. La región forma parte de la región administrativa más grande de Francia, Nueva Aquitania, y se sitúa en el cruce del Valle del Loira y los Pirineos. El río Dordoña, un afluente del Gironda, atraviesa la región. La región vinícola de Dordoña se encuentra al este de Entre Deux Mers y al norte de Côtes du Marmandais. El río Dordoña, que fluye horizontalmente y se une al Gironda al norte de Burdeos, divide la región en dos secciones.

Historia de la región vinícola de Dordoña

Se dice que la región fue habitada por primera vez por los galos y fue el hogar de cuatro grupos tribales. Dordoña fue capturada por los romanos, lo que provocó la destrucción de la mayoría de las estructuras del antiguo condado. Como muchas regiones vinícolas francesas, la viticultura y la producción de vino fueron introducidas en la región vinícola de Dordoña por los colonos romanos. Los monjes continuaron la producción de vino con el desarrollo de la viticultura a lo largo del río Dordoña. La región pasó a la corona inglesa en 1152. El derecho de Dordoña osciló entre Francia e Inglaterra durante más de tres siglos hasta su fin en 1453. La región tuvo que enfrentar guerras de religión en la segunda mitad del siglo XVI. Finalmente, en el siglo XVIII, la región fue devuelta a Francia durante la Revolución Francesa.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Dordoña

Dordoña es la tercera zona administrativa más grande de Francia con viñedos plantados a lo largo de las orillas del río Dordoña y la ladera de las colinas onduladas del valle. La región tiene un clima y una influencia atlántica muy similares a los de su vecina Burdeos. Las precipitaciones son bastante bajas en la región, por lo que las vides se plantan en suelos que retienen agua. El suelo es principalmente arcilla y piedra caliza, lo que proporciona lo esencial para cultivar uvas con carácter.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Dordoña

La región vinícola de Dordoña, al igual que su vecina, la región vinícola de Burdeos, produce vinos de las mismas variedades de uva. La región también tiene un terruño similar, lo que da como resultado vinos de calidad y asequibilidad comparables. Las siguientes variedades de uva están permitidas en la región vinícola de Dordoña.

Variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Fer Servadou, Tannat y Merille.

Variedades blancas: Semillón, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Ugni Blanc, Ondenc, Chenin Blanc.

Comida para maridar con el vino de Dordoña

Chuleta de cordero

La chuleta de cordero es un plato popular que se disfruta en todo el mundo. Los dos tipos de cortes más comunes utilizados para preparar este sabroso plato son la chuleta de lomo y la de costilla, que tienen al menos una pulgada de grosor. La carne se marina en un aderezo básico durante un día antes de cocinarla. La carne se sella en la sartén por ambos lados hasta que se dora antes de hornearla durante unas horas. El resultado final es una carne tierna y jugosa que se puede comer sola o con un poco de salsa por encima. Las chuletas de cordero generalmente se sirven en trozos con puré de patatas como acompañamiento. El sabor a caza de esta chuleta marida bien con los vinos tintos de la región vinícola de Dordoña.

Lasagne alla Bolognese

Capas de láminas de lasaña fresca de huevo hechas a mano, con frecuencia con sabor a espinaca, se intercalan con salsa bechamel y ragú alla Bolognese, una salsa espesa de carne de res, en este rico y sustancioso piatto unico.

Antes de hornear, la lasagne alla Bolognese se cubre generosamente con Parmigiano-Reggiano, el rey emiliano de los quesos, y se hornea hasta que esté suave por dentro y crujiente por encima. Este plato tradicional horneado es popular en Emilia-Romaña, particularmente en Bolonia. La popularidad de este plato ha crecido con el tiempo y se ha convertido en un símbolo global de la cocina italiana. Este plato ligero marida bien con los vinos de Dordoña.

Setas portobello

La seta portobello es similar al champiñón blanco común pero más madura. Estas setas son marrones y enormes en comparación con los champiñones blancos más jóvenes.

El adobo, el aceite y las especias se aplican a ambos lados de las setas portobello antes de asarlas con el lado del sombrero hacia abajo hasta que se chamusquen ligeramente. El jugo de limón, el queso o la vinagreta son adiciones comunes al plato. Estas setas portobello tienen un sabor carnoso que marida bien con los vinos tintos suaves de Dordoña.

Lugares para visitar en la región vinícola de Dordoña

La región vinícola de Dordoña alberga más de 1500 castillos y 22 de los pueblos más bellos de Francia. El lugar es simplemente mágico en lo que respecta al paisaje y el patrimonio cultural.

Château de Commarque

El castillo fue construido en el siglo XII sobre una colina entre Sarlat y Les Eyzies, en el sur de Francia, con vistas al valle del Vézère. Se dice que el castillo fue construido a petición de los abades de Sarlat para proteger el valle de posibles ataques. El castillo está estratégicamente situado en la intersección de dos rutas principales, Périgueux-Cahors y Brive-La-Gaillarde-Bergerac. La familia Beynac asedió y reconstruyó el castillo con fortificaciones. La torre del homenaje fue construida en el siglo XVIII. El castillo fue tomado por los ingleses durante varios años durante la Guerra de los Cien Años. Los católicos capturaron el castillo después de las Guerras Revolucionarias Francesas. El castillo también tiene una cueva prehistórica debajo. Desde 1943, el Ministerio de Cultura francés ha designado el castillo como monumento histórico.

Château de Beynac

El castillo está situado en Beynac-et-Cazenac, en la región de Dordoña, en la orilla norte del río Dordoña, sobre un acantilado de piedra caliza con vistas al pueblo. Este es uno de los castillos mejor conservados y más conocidos de la región de Dordoña. Esta espectacular estructura románica data del siglo XII y fue construida por los Barones de Beynac. El castillo fue fortificado lo suficiente para proteger el pueblo de cualquier intruso desde este lado del pueblo. El castillo aún conserva una gran torre del homenaje de forma cuadrada y otras estructuras de sus primeros días que han resistido el paso del tiempo. El castillo fue remodelado y ampliado en los siglos XVI y XVII. Durante la Guerra de los Cien Años, la fortaleza sirvió como fortificación fronteriza entre Francia e Inglaterra, fortaleciendo los territorios franceses. Lucien Grosso compró el castillo en 1962 y lo restauró a su estado actual. Desde 1944, el Ministerio de Cultura francés ha designado el castillo como monumento histórico.