Reserve White - Cavalli Estate

Cada componente se sometió a fermentación y crianza por separado en barricas de roble francés meticulosamente seleccionadas para acentuar las cualidades distintivas de cada variedad de uva. Las barricas utilizadas variaron en tamaño de 225L a 500L. Mediante un riguroso proceso de selección, se identificaron las mejores barricas para elaborar la excepcional mezcla Reserve White. Se crearon numerosas mezclas de prueba para mostrar el terroir único de Cavalli Estate. La mezcla seleccionada captura bellamente la esencia del tesoro oculto de la finca: el segundo bloque de Verdelho más antiguo de Sudáfrica, plantado originalmente en 2004.
El bloque 9, que abarca 2,67 hectáreas, está situado sobre suelo de granito descompuesto, aproximadamente a 250 metros sobre el nivel del mar, con una ligera orientación noroeste.

Esta mezcla de 60% Chenin Blanc, 30% Verdelho, 6% Chardonnay y 4% Viognier se fermentó en pequeños lotes en barricas de roble francés de primer uso al 27% durante 6 meses.

Notas de flor de azahar y especias conducen a abundantes capas de fruta: pomelo amarillo, melocotón y albaricoque con un matiz tropical de grosella espinosa y guayaba. El Verdelho de fermentación salvaje aporta delicada fruta blanca y una acidez brillante y persistente que produce el más fresco de los finales.