Chardonnay - Cavalli Estate

Las uvas se cosecharon a mano en las primeras horas de la mañana en Cavalli en tres recolecciones separadas. Las uvas se prensaron en racimos enteros y se dejaron reposar durante la noche para lograr una buena claridad del mosto. El mosto se envió a barrica y se inoculó en tres lotes separados. La fermentación se completó en barrica y el vino se mantuvo sobre sus lías hasta el embotellado.

El vino permaneció en barricas de roble francés de 225 L sobre sus lías durante 10 meses antes del ensamblaje, de las cuales el 25% eran barricas de primer uso. Las barricas se batonearon mensualmente. Durante este tiempo tuvo lugar una fermentación maloláctica del 50%, aportando un delicado carácter amantequillado y redondez a la sensación en boca, mientras que el ácido málico restante ayuda a mantener una acidez fresca y brillante.

Notas de lima, naranja y nectarina sustentan un singular toque tropical de piña y mango. La madera está bien integrada en el paladar, mostrándose como una delicada especia y vainilla, complementada por el sabor más ácido de la lima en el paladar. Algo de brioche amantequillado contribuye al cuerpo y al paladar medio del vino, creando un sabor multicapa que es a la vez complejo pero fresco y agradable.