Chenin Blanc - Cavalli Estate

Las uvas se cosecharon a mano en las primeras horas de la mañana en Cavalli en tres recolecciones separadas. Las uvas se prensaron en racimos enteros y se dejaron reposar durante la noche para lograr una buena claridad del mosto. Esta temporada realizamos varios ensayos comparando diferentes especies y cepas de levadura, así como aumentando nuestra proporción de fermentaciones espontáneas.

El vino permaneció en barricas de roble francés de 225 L sobre sus lías durante 6 meses antes del ensamblaje, de las cuales el 20% eran barricas de primer uso. Durante este tiempo tuvo lugar una fermentación maloláctica muy mínima, dejando una acidez fresca y brillante.

Este Chenin blanc afrutado y flexible muestra notas de fruta de hueso fresca, pera y melón dulce con el aroma floral de la flor del melocotonero. El toque tropical de piña en el paladar se complementa con una delicada especia y vainilla. El vino termina con una línea cítrica y amarga y una acidez vibrante y persistente.