Guide de la région viticole de Bolgheri

La région viticole de Bolgheri est réputée pour son climat et son terroir uniques, qui captent le meilleur du soleil méditerranéen. La région comprend trois villages : Castagneto Carducci, San Guido et Sestri Levante. Les vins de cette région viticole sont connus pour leurs arômes de fruits éclatants, leur acidité fraîche et leur faible teneur en tanins. L'appellation Bolgheri DOC a été créée le 8 juillet 1952 et a obtenu le statut DOCG le 7 février 2006. Découvrons ensemble cette magnifique sous-région viticole.

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Découvrez l'histoire de la région viticole de Bolgheri

À partir des années 1970, cette zone était principalement connue comme une région marécageuse produisant des vins blancs assez quelconques et était considérée comme inadaptée à la culture de la vigne. Puis, en 1978, ce vin produit par le domaine de Tenuta San Guido du Marquis Mario Incisa Della Rocchetta a battu plusieurs grands vins de Bordeaux. Le vin était produit à Tenuta San Guido depuis des années de manière moins sophistiquée et n'a commencé à être commercialisé qu'à partir du millésime 1968. Cet exemple précoce d'une version plus aboutie réalisée par le célèbre consultant en vinification Giacomo Tachis a suscité un regain d'intérêt pour la région.

Les vins Bolgheri DOC sont produits depuis le début des années 1980, lorsque le président italien Sandro Pertini a approuvé une liste de réglementations le 1er août 1983. La première version de l'appellation ne permettait que la production de vins blancs et rosés.

Le règlement de 1994 est important car il reconnaît Bolgheri comme une région viticole officielle et autorise la production de vins rouges dans cette zone spécifique. Il existe deux appellations : Bolgheri Rosso DOC et Bolgheri Superiore DOC. Parallèlement, le Sassicaia s'est vu attribuer sa propre sous-zone, Bolgheri Sassicaia DOC.

Carte de la région viticole de Bolgheri

Terroir de la région viticole de Bolgheri

Le terroir de la région viticole de Bolgheri est responsable de la production de vins « exceptionnellement complexes et intenses ». Les raisins de cette région sont cultivés à des altitudes plus élevées, ce qui leur offre une période de maturation plus longue.

Les types de sols de la région viticole de Bolgheri sont un mélange d'argile, de sable et de calcaire. Le terroir de la région est influencé par l'air marin qui s'écoule vers l'intérieur des terres depuis la mer Tyrrhénienne. À Bolgheri, le climat est doux et typiquement méditerranéen. Les hivers sont frais à légèrement froids avec des températures maximales moyennes comprises entre. Parfois, ils sont pluvieux, avec des précipitations variant selon les années. Les étés sont chauds et secs avec une température maximale moyenne. La région est située dans l'ombre pluviométrique du Monte Amiata et est donc plus vulnérable à la sécheresse

Cépages de la région viticole de Bolgheri

Les vins de Bolgheri ont généralement une base de Cabernet et de Merlot, avec des ajouts de Syrah, de Petit Verdot à l'occasion, et de Sangiovese. Le nombre de domaines expérimentant des vins monovariétaux contenant l'un des trois principaux cépages a augmenté au fil du temps. Ces vins rouges ont beaucoup d'intensité et un bon potentiel de garde. Ils présentent des saveurs allant des fruits noirs sucrés aux fruits noirs mûrs avec une note balsamique de garrigue méditerranéenne, qui est un goût typique de Bolgheri.

Les vins ont toujours une structure bien équilibrée, mais ils ne donnent pas l'impression d'être « trop » rigides. Bolgheri Superiore et Bolgheri Sassicaia représentent les produits de la plus haute qualité, suivis par le Bolgheri Rosso. Ce sont des vins vraiment agréables que l'on peut facilement boire. Ils sont souples, élégants et surtout, très faciles à boire. Ils sont élaborés avec des périodes d'élevage plus courtes ou sans aucun contact avec le bois, ce qui définit leur caractère.

Accords mets et vins avec le vin de Bolgheri

Bistecca alla Fiorentina

Connue comme la sainte trinité de la cuisine italienne, la côte de bœuf à la florentine est préparée exclusivement avec du bœuf maturé à sec provenant de bovins Chianina. Ces vaches sont prisées pour leur tendreté. Bien que la bistecca alla Fiorentina soit souvent décrite comme un steak T-bone, elle se rapproche davantage d'un porterhouse car la coupe peut être plus proche du centre. Cela signifie que le filet est beaucoup plus grand que celui d'un T-bone ordinaire.

Une bistecca alla Fiorentina doit être épaisse, au moins 3 doigts de large, afin d'obtenir une croûte parfaitement croustillante lorsqu'elle est cuite sur un gril chaud. Son intérieur restera également moelleux.

En Toscane, la bistecca alla Fiorentina est réputée délicieuse seulement si elle est cuite comme ils l'aiment - sanguinoso, ce qui signifie saignante. Pour savourer votre côte de bœuf à la florentine à l'italienne, la simplicité est la clé - ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, du romarin et du sel sur le bœuf grillé pour un repas simple mais délicieux.

Pecorino Toscano

Pecora, qui signifie brebis, est le nom de ce fromage célèbre, produit dans la région toscane depuis le XVe siècle et baptisé « Cacio Marzolino » - ou fromage de mars. Après toutes ces années, il est désormais également produit dans le Latium et en Ombrie, régions voisines de la Toscane. Fabriqué avec du lait de brebis se nourrissant dans les pâturages nichés entre les Apennins et la mer Tyrrhénienne, le Pecorino Toscano n'est salé que pendant une brève période, ce qui lui confère sa saveur délicate.

Selon son degré de maturité, le Pecorino Toscano peut être dégusté comme fromage de table ou utilisé râpé sur diverses pâtes ou de copieux potages toscans tels que la Ribollita. Fresco ou Stagionato s'accorde également bien avec les légumes frais, les fruits, la confiture, etc.

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