Elizbar Talakvadze Winery

Cantina Elizbar Talakvadze, conseguenza di un vecchio sogno

L'azienda vinicola Elizbar Talakvadze ha iniziato il suo viaggio nel 2008 acquistando un appezzamento di terreno nel villaggio di Kardenakhi e ristabilendo un'azienda vinicola in una torre conosciuta fin dai tempi antichi. Questa torre aveva fin dalla sua esistenza un duplice scopo: era utilizzata come fortezza di difesa oltre che per la produzione di vino. I vini vengono prodotti secondo un'antica tradizione che risale a più di 8000 anni fa utilizzando il Quevri, un vaso di terracotta che viene conservato nel terreno.

La cantina è dotata di 64 Quevri che possono contenere 2 quintali. L'azienda vinicola Elizbar Talakvadze ha una capacità produttiva di circa 100 tonnellate all'anno di vino della massima qualità.

Restauro di vecchi vigneti, produzione di vini kakheti

L'azienda ha iniziato ad acquisire vecchi vigneti della regione che hanno 30-40 anni dalla sua fondazione. La prima vendemmia del 2008 ha dato inizio all'eredità della produzione di vini di alta qualità comuni a Kakheti. I prodotti principali della cantina Elizbar Talakvadze sono Qvevri "tsarapi" e "Ahoebi" che sono registrati come denominazione di origine che mostra qualità eccezionali.

Una cantina convenzionale

In cantina si producono vini di antica tradizione con il perfetto connubio tra tecnologie avanzate. I loro vini rossi sono caratterizzati da vini a lunga macerazione, con un estratto di vino eccezionalmente elevato che rimane a lungo in contatto con la polpa dopo la fermentazione. Questo processo consente ai vini di avere un'eccellente stabilità e un gusto ricco, grazie all'alto contenuto di tannini. Il Rtveli viene solitamente raccolto a settembre, dopo circa un mese di fermentazione nei qvevri, i recipienti vengono riempiti fino alla fine e sigillati fino alla primavera dell'anno successivo. Pertanto, la macerazione dura sei mesi. In primavera, i qvevri vengono aperti e il vino viene pompato in un altro recipiente e dal rimanente mizgi viene distillato il chacha kakhetiano. Successivamente il vino subisce un affinamento di circa sei mesi ed è pronto per l'imbottigliamento.