Guia da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Oficialmente reconhecida em 1961, a região de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits abriga 24 Grand Crus incríveis que se tornaram o melhor exemplo de Pinot Noir da comunidade vinícola. A região é composta por 20 comunas, 16 na Côte d'Or e 4 nas Côtes de Nuits. A encosta íngreme no topo da escarpa é chamada de "Hautes Côtes". São vinhos da Borgonha de primeira linha, característicos da área e difíceis de obter devido à produção limitada e aos preços elevados. Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits produz principalmente vinhos tintos, com uma pequena percentagem de vinhos rosé e brancos produzidos sob o seu rótulo. Cada vinho é certificado após passar por testes rigorosos que envolvem análise e degustação.

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Onde fica a região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits?

O território estende-se por 12 milhas de norte a sul, até aos bosques de Corton, e inclui a alta escarpa de Cotes de Nuits e Côte d'Or. A paisagem da região, que domina Gevrey Chambertin, é de tirar o fôlego. Os vinhedos abrangem cerca de 765 hectares e produzem uvas excecionais que são consideradas as melhores do mundo. A região estende-se do oeste de Chambolle Musigny, nas Côtes de Nuits, até ao norte de Côte de Beaune. A área fica a 28 quilómetros a sul de Dijon, 15 quilómetros a nordeste de Beaune, 30 quilómetros a nordeste de Meursault e 170 quilómetros a norte de Lyon.

História da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Os romanos introduziram a viticultura em Bourgogne Hautes Cotes de Nuits durante a sua colonização da Gália no século III. O Duque da Borgonha incentivou os monges beneditinos e cistercienses a dar continuidade ao legado vinícola da região. No primeiro livro dedicado aos vinhos da Borgonha, escrito em 1723, o Abade Claude Arnoux elogiou o vinho tinto de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits como "cheio de fogo, estimulante e leve, quase todo génio". Diz-se que estes tintos são descendentes diretos do século XVIII, com pouca ou nenhuma alteração nas suas características. Depois de terem sido quase dizimados pela infestação de filoxera no século XVIII, os produtores conseguiram recuperar o seu antigo esplendor no início do século XIX.

O terroir e a geografia da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Devido à sua altitude mais elevada, o clima é mais fresco e significativamente diferente das regiões vizinhas mais baixas. A região situa-se a uma altitude de 300-400 metros acima do nível do mar, com vinhedos virados a sul e sudoeste que aproveitam a máxima exposição solar. Geologicamente, a região assenta sobre um planalto de calcário jurássico. O solo é uma mistura de calcário e marga.

Castas populares da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Pinot Noir é a principal casta cultivada na região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits, representando mais de 70% da produção total de uva. A área também produz excelente Chardonnay, que é utilizado para fazer vinhos brancos. Pinot Blanc e Pinot Gris são utilizadas como castas auxiliares na produção de vinhos rosé e brancos. Os vinhos tintos, que têm taninos robustos e agradáveis e um sabor simples com notas de cereja, alcaçuz e flores, aproveitam ao máximo a colheita. Os vinhos brancos apresentam aromas de madressilva, maçã, limão e frutos secos. Estes chardonnays são fortes, bem equilibrados e têm excelente potencial de envelhecimento.

Comida para harmonizar com o vinho de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

O bœuf bourguignon é um guisado de vaca cozinhado lentamente, comummente preparado na cozinha francesa com vinhos da Borgonha. Carne de vaca, cebola, cenoura, aipo e farinha são ingredientes comuns na receita. Antes de adicionar os restantes ingredientes, a carne é frita em manteiga ou óleo. O bœuf bourguignon é frequentemente acompanhado por batatas cozidas ou noodles.

O prato não é uma cozinha tradicional da Borgonha; em vez disso, o uso do vinho explica o nome. O prato foi documentado pela primeira vez em 1867 e era frequentemente cozinhado com carne que sobrava. Na viragem do século XX, o prato foi reconhecido como uma iguaria da Borgonha.

Devido ao longo período de cozedura, os sabores do prato são profundos, matizados e reconfortantes. O robusto vinho de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits confere profundidade ao molho.

Coq au vin

O coq au vin é um prato tradicional francês que tem sido consumido durante gerações e continua popular hoje em dia. A carne tenra e suculenta, acompanhada por um molho espesso e delicioso, agradava a qualquer apetite em qualquer altura do ano. É um prato à base de vinho tinto com frango, bacon, cogumelos e chalotas. Tradicionalmente, é servido com batatas cozidas à parte.

O coq au vin pode ser feito com uma variedade de ingredientes, incluindo legumes e carne, tornando-o suficientemente versátil para harmonizar com uma vasta gama de vinhos, particularmente Pinot Noir da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits.

Daube

A daube é um guisado tradicional provençal cozinhado com borrego ou carne de vaca, legumes e alho, e temperado com canela, cravinho, tomilho, folhas de louro e pimenta em grão.

A daube é tradicionalmente cozinhada na noite anterior ao serviço numa daubière, um pote de barro em forma de jarro com uma tampa côncava. Para obter um sabor profundo, o prato é fervido em lume brando e cozinhado suavemente. Algumas pessoas adicionam água à tampa para abrandar o processo de cozedura. A daube é tipicamente preparada com vinhos tintos, no entanto, o borrego é frequentemente cozinhado em vinho branco.

O prato tornou-se famoso em todo o mundo ocidental, inspirando a criação de inúmeras versões.

Locais a visitar na região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Clos de Vougeot

O Clos de Vougeot é um castelo medieval construído no século XII por monges cistercienses da Abadia de Citeaux. O castelo ostenta um estilo renascentista e 51 hectares ininterruptos de vinhas cercadas por muralhas medievais. Além de ser um famoso produtor de vinho, a propriedade também é conhecida pelas suas estruturas arquitetónicas únicas. O château é uma das melhores Table d'hote de França. A propriedade serviu como uma importante vinha dos cistercienses durante séculos. A aparência atual só foi alcançada em meados do século XVI, após a reconstrução de uma antiga capela que se erguia dentro da vinha murada. Desde 1945, o château tem sido a sede da bacanal fraternidade dos conhecedores de vinho da Borgonha. Descubra esta vinha histórica e fique a conhecer mais sobre vinho, cultura e história.

Abadia de Saint-Vivant de Vergy

O mosteiro de Vergy, dedicado ao santo vendeano vivant, supõe-se ter sido erigido no século IX. A abadia foi erigida sobre as ruínas de um dos castelos da Casa de Vergy. Até 1087 d.C., a abadia estava próxima da Abadia de Saint Benigne em Dijon, e depois da Abadia de Cluny. O Ministério da Cultura classificou a estrutura como monumento histórico em 1992. O Mosteiro de Saint-Vivant de Vergy é considerado a abadia mais antiga e mais rica da Borgonha. Durante a Revolução Francesa, o mosteiro foi confiscado como propriedade nacional. A propriedade foi comprada no século XIX por Felix Maret, que a vendeu a Saint Pere em 1854. A aparência atual da propriedade é o resultado da extensa remodelação do século XIX.